Recept na baklažán v kórejskom štýle, ktorý robím už 10 rokov.
Pre tých, ktorí milujú jednoduché a rýchle recepty, by som rada odporučila pripraviť si pikantný baklažánový džem na zimu. Toto je môj vlastný recept, veľmi úspešný a nevyžaduje si sterilizáciu. Baklažán a mrkvu podľa neho robím už 10 rokov a vždy je to vynikajúce.
Baklažány sa môžu podávať ako studený predjedlo, ktoré dopĺňa mäso, kuracie mäso, vyprážané alebo varené zemiaky, a počas pôstu ako príloha k pohánke alebo obyčajnej ryži. Sú tiež vynikajúce s čerstvým chlebom a obzvlášť dobré sú po niekoľkých hodinách v chladničke! Pikantné, šťavnaté a s príjemne kyslastou chuťou sú baklažány v kórejskom štýle záchranou v mnohých situáciách, keď potrebujete rýchlo prestriesť stôl alebo nakŕmiť rodinu výdatnou večerou.
Zloženie:
- baklažány – 2 kg;
- olúpaný cesnak – 80 g;
- mrkva – 500 g;
- Korenie na kórejskú mrkvu – 30 g;
- voda – 5 pohárov alebo 2,5 litra;
- ocot 9% koncentrácia – 200 ml;
- rastlinný olej – 200 ml;
- hrubá kuchynská soľ – 80 g.
Ako pripraviť baklažán a mrkvu v kórejskom štýle na zimu
Odrežte konce a chvostíky baklažánov a opláchnite ich pod studenou vodou. Nakrájajte ich na kolieska hrubé asi 2 cm, bez šúpania. Potom kolieska poukladajte do plytkých kôpok a nakrájajte na štvrtiny. Mrkvu ošúpte a nastrúhajte na kórejskom strúhadle na mrkvu, ale prúžky nakrájajte na kratšie, aby sa ľahšie varili a jedli.
Baklažány a mrkvu vložte do hrnca. Zalejte dostatočným množstvom vody, aby bola zelenina úplne ponorená (možno budete potrebovať viac, v takom prípade budete musieť zodpovedajúcim spôsobom zvýšiť množstvo soli a octu). Pridajte soľ.
Dajte na stredný plameň a priveďte do varu. Keď zovrie, varte baklažán a mrkvu jednu až dve minúty a potom pridajte ocot. Premiešajte a pokračujte v varení na miernom ohni ďalších 7-8 minút.
Zeleninu vkladajte jednu po druhej do sitka, aby odtiekla tekutina. Nestláčajte ju, aby ste nepoškodili tvar zeleniny.
Keď voda odtečie, začnite smažiť baklažán a mrkvu. Nalejte olej do panvice (ľahšie sa smaží na dvoch panviciach naraz) a rozohrejte ho. Pridajte zeleninu a smažte na strednom ohni dve až tri minúty, aby sa prebytočná tekutina odparila.
Pridajte korenie na kórejskú mrkvu. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli, korenia alebo trochu cukru pre kontrastnejšiu chuť.
Smažte päť minút. Pomocou jemného strúhadla nastrúhajte strúčiky cesnaku priamo do panvice s baklažánom. Zahrievajte ďalšiu minútu, kým sa cesnaková aróma nezintenzívni.
Baklažány vložte do sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite viečkami. Zabaľte ich do deky alebo teplej prikrývky, aby zostali 24 hodín teplé. Potom ich uskladnite v chladnej pivnici alebo špajzi. Prajeme vám príjemné zaváranie!
