Ako rozpoznať fialovú jarabinu a jej popis (+20 fotografií)

Jarabina fialová je huba v tvare žiabrov z rodu Lepista v čeľadi Riachoideae. Je tiež známa ako Lepista holá. Kvôli svojej charakteristickej farbe sa tieto huby často obávajú zberu, ale márne. Jarabina fialová má vynikajúcu chuť a neopísateľnú arómu, vďaka čomu sú jedlá z nich pripravené okamžitou špecialitou.

Charakteristické znaky druhu

Jarabina obyčajná je podmienečne jedlá huba. Tento druh má svoje jedinečné vlastnosti, ktoré sa dajú zistiť preskúmaním fotografie a prečítaním podrobného popisu. Charakteristické znaky jarabiny obyčajnej sú dosť výrazné a umožňujú takmer nezameniteľnú identifikáciu v lese.

Vzhľad a fotografia

Tento druh jarabiny má veľmi výrazný vzhľad:

• fialová alebo fialová čiapka;
• rovnaká farba taniera;
• svetlofialová noha.

Lepista huby rastú do strednej veľkosti. Priemer klobúka sa pohybuje od 6 do 15 cm a priemer stonky od 1,5 do 2,5 cm. Huba dosahuje výšku 8 cm.

Druhové rozdiely a štruktúra

Charakteristické znaky huby:

1. Čiapka je plochá, mierne konvexná, s nerovnými okrajmi. Textúra je hustá a mäsitá. Mladé plody majú sýtu fialovú farbu. Ako dozrievajú, čiapka sa sfarbuje do bledofialovej farby s hnedým odtieňom.

   

2. Stonka je hladká, rovná a vláknitá. Má valcovitý tvar, pri báze sa zhrubuje. U mladých jarabín je stonka pevná, ale ako dozrievajú, objavujú sa dutiny. Pod klobúkom je svetlý, vločkovitý povlak. Na báze stonky je viditeľná fialová puberta.

   

3. Žiabre sú spočiatku fialové, ale časom získavajú fialovosivý odtieň. Sú početné, rôznou veľkosťou a sú voľne pripevnené.
4. Dužina je mäsitá, hustá a pevná. S vekom mäkne. U mladých exemplárov má sivofialovú farbu; u starších exemplárov sa stáva krémovou. Po poškodení dužina vydáva pretrvávajúcu anízovú vôňu.

Miesto distribúcie

Fialové lepisty sú veľmi bežné v miernom podnebí. Rastú v lesoch a porastoch všetkých typov, ale uprednostňujú tieto stromy:

• jedle;
• hraby;
• borovice;
• jedol.

Lepisty dobre rastú v ihličnatých a listnatých humusoch. Na kolonizáciu uprednostňujú otvorené plochy. Jarabina obyčajná rastie v európskej časti Ruska, na Sibíri a Ďalekom východe. Je rozšírená po celej Ukrajine, Severnej Amerike a Číne.

Jedlé alebo nejedlé

Oficiálne je jarabina obyčajná klasifikovaná ako podmienečne jedlá. To znamená, že sa môže jesť až po správnej príprave, pričom sa dodržiavajú všetky varné pokyny, a to varenie 20 minút v osolenej vode. Tým sa nielen zabráni gastrointestinálnym ťažkostiam, ale aj sa odstráni charakteristický hnilobný zápach a chuť huby.

Kedy a ako správne zbierať?

Huby Lepist rastú vo veľkých skupinách a vytvárajú husto osídlené čistinky. V blízkosti vždy nájdete dymové hovoriče. Prvé exempláre sa objavujú začiatkom septembra. Huby sa dajú zbierať až do prvých mrazov.

Huby zbierajte mimo diaľnic a priemyselných areálov. V takýchto oblastiach sa jarabiny stávajú jedovatými kvôli svojej schopnosti absorbovať priemyselný odpad. Najlepšie je zbierať ich skoro ráno, pretože vtedy sú huby najviditeľnejšie.

Huby oddeľte od záhonu ostrým nástrojom. Huby nikdy nelámte. Poškodené mycéliá už nemôžu prinášať plody a odumierajú.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Tento druh huby sa od svojich najbližších príbuzných líši tým, že obsahuje veľké množstvo nasledujúcich prospešných látok:

• vitamíny B1 a B2;
• mangán;
• zinok;
• meď.

Zložky huby sa používajú v tradičnej medicíne. Sú súčasťou niektorých antibiotík a antimykotík. Tento druh huby sa používa na zníženie hladiny glukózy v tele. Prípravky na báze huby sa používajú na kontrolu hypoglykémie. Huba je známa svojimi protizápalovými a imunomodulačnými vlastnosťami.

Huby Tricholoma majú pozitívny vplyv na ľudský gastrointestinálny trakt. Ľudia s chronickými gastrointestinálnymi ochoreniami by ich však mali konzumovať s opatrnosťou. Podobne by mali byť opatrní aj ľudia s chronickým ochorením pečene a obličiek. Tehotným a dojčiacim matkám, ako aj deťom do 3 rokov, sa neodporúča konzumovať huby Tricholoma.

Rozdiely od falošných, nejedlých húb

Napriek svojmu charakteristickému vzhľadu sa jarabina fialová ľahko zamení s inými hubami. Podobné huby možno identifikovať podľa nasledujúcich kritérií, ktoré sú opísané v tabuľke.

Fialové jedlé ovocie má jedinečnú vlastnosť, ktorá pomáha pri identifikácii. Po rozrezaní dužina nadobudne v mieste poranenia fialový odtieň.

Recepty a funkcie varenia

Huby Lepista sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Môžu sa vyprážať, sušiť, variť, nakladať a soliť. Používajú sa aj na prípravu rôznych predjedál a príloh. Pred varením je potrebné huby pripraviť.

Spracovanie

Postup spracovania lepistu zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Triedenie. Plody sa nekombinujú s inými druhmi, preto ich treba pripravovať samostatne.
2. Čistenie škrabaním. Na povrchu a v doskách sa často hromadí veľa nečistôt, ktoré sa pred oplachovaním ľahšie odstraňujú.
3. Namáčanie. Dodržanie tohto kroku je nevyhnutné. Lepisty sa na niekoľko hodín namáčajú v slanej vode. Voda by sa mala aspoň raz vymeniť.

   

   

   

4. Umývanie. V tejto fáze dôkladne opláchnite huby pod tečúcou vodou. Odporúča sa použiť kefku.
5. Varenie. Pred použitím sa lepista musí variť 20-45 minút.

Nedodržanie akýchkoľvek pokynov na manipuláciu s hubami môže mať za následok žalúdočné ťažkosti alebo otravu jedlom.

Možnosti receptov

Lepista v cestíčku je božské jedlo, ktoré by mal každý vyskúšať. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• huby – 0,5 kg;
• kuracie vajcia – 3 ks;
• múka – 1,5 lyžice;
• strúhanka – 1,5 lyžice;
• soľ a korenie – podľa chuti;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Najprv si pripravte cesto: 3 vajcia vyšľahajte metličkou do hladka, potom pridajte múku, soľ a korenie. Pripravené lepistahy namáčajte jednu po druhej do cesta a potom ich obaľte v strúhanke. Huby vložte do rozpálenej panvice s olejom a opečte z oboch strán. Jedlo podávajte teplé alebo studené. Môže sa jesť ako predjedlo alebo hlavné jedlo.

Ďalším nepochybne kráľovským jedlom je dusená lepista. Na jej prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• obyčajní vojaci - 0,5 kg;
• cibuľa – 2-3 ks;
• mrkva – 2 ks.;
• kyslá smotana – 200 g;
• soľ a korenie podľa chuti;
• slnečnicový olej na vyprážanie.

Cibuľu a mrkvu orestujte dozlatista. Pripravené huby rjadovka vložte do hrnca a všetko zalejte kyslou smotanou a okoreňte. Varte na miernom ohni 10 minút. Lepisty podávajte ako prílohu. Jedzte teplé.

Odpovede na často kladené otázky

Fialová lepista je veľmi nezvyčajný druh, a preto vyvoláva veľa otázok. Nižšie je uvedený výber najčastejšie kladených otázok o purpurovej lepiste spolu s odpoveďami.

Fialové jarabiny sú huby s jedinečnou farbou a príjemnou chuťou a arómou. Napriek tomu, že sú klasifikované ako podmienečne jedlé, sú široko používané vo varení. Okrem toho jarabiny obsahujú množstvo prospešných látok nevyhnutných pre ľudské zdravie a životne dôležité funkcie.