Baklažán v kórejskom štýle na zimu – najchutnejší recept
Na trhu som si často kupovala pikantné baklažány vyrobené podľa kórejských receptov, až kým som nevyskúšala podobný predjedlo u kamarátky. Rozhodla som sa pripraviť si vlastný baklažán v kórejskom štýle na zimu podľa najchutnejšieho receptu mojej kamarátky. Naučila som sa, ako dosiahnuť požadovanú chuť zmenou pomerov surovín a už nepotrebujem kupované pikantné zeleninové predjedlá.
Tento slaný šalát je lahodným doplnkom k akémukoľvek mäsovému jedlu a krásne doplní varené alebo pečené zemiaky a ryžu. Na vytvorenie tohto kulinárskeho majstrovského diela si vyberte stredne veľké baklažány, nie dlhšie ako 20 centimetrov. Ak pri krájaní uvidíte tmavohnedé semienka, odstráňte ich. Papriky by mali byť jasne červené, dužinaté alebo zelené. Cesnak by mal byť veľký. Použite hotové kórejské korenie z trhu.
Pre tých, ktorí majú radi pikantné jedlá, môžete pridať pol feferónky, so semienkami aj bez semienok. Toto predjedlo sa rýchlo pripravuje, ale zelenina bude potrebovať 5-6 hodín na marinovanie, preto je najlepšie rozdeliť proces varenia na dve fázy. Zeleninu spracujte a marinujte večer, ráno ju spojte s baklažánmi a uvarte na zimu. Tento recept je na šesť 0,5-litrových pohárov.
Budete potrebovať:
- 2 kilogramy baklažánov,
- 1 zarovnaná polievková lyžica hrubej soli,
- 0,5 kilogramu mrkvy,
- 6-7 strúčikov cesnaku,
- 90 mililitrov 9% octu,
- 0,5 kilogramu sladkej papriky,
- 6-7 polievkových lyžíc kryštálového cukru,
- 90 mililitrov a ďalšie 2 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja,
- 0,5 kilogramu cibule,
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia,
- 1 polievková lyžica korenia z kórejskej mrkvy.
Ako variť baklažán v kórejskom štýle na zimu
Mrkvu umyte a ošúpte na tenko. Nastrúhajte ju na tenké, slamkovité prúžky pomocou strúhadla. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké, rovnomerne nakrájané polkruhčeky. Papriku očistite od semienok, opláchnite a pozdĺžne nakrájajte na tenké prúžky.
Mrkvu vložte do misky a zalejte vriacou vodou, kým nezmäkne. Po 3-4 minútach ju sceďte v cedníku a rýchlo opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Ľahko stlačte.
Pripravenú zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci a dochuťte korením. Ošúpaný cesnak pretlačte do hrnca, potom pridajte olej a ocot. Zmes premiešajte, prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte marinovať 5 hodín.
Hodinu pred stanoveným časom si môžete pripraviť baklažány. Na tento účel umyte a osušte vybrané plody; ak je šupka hrubá, najlepšie je ich ošúpať. Mladé plody sa môžu použiť aj so šupkou. Nakrájajte ich pozdĺžne na tenké, dlhé plátky a potom každý nakrájajte priečne.
Plátky posypte kuchynskou soľou a premiešajte. Nechajte ich odstáť 45 – 50 minút, potom ich jemne pritlačte a sceďte šťavu. Vložte do cedníka alebo sitka a opláchnite. Modré plátky opečte na panvici.
Mierne vychladnuté baklažánové prípravky spojte s marinovanou zeleninovou zmesou a nechajte vychladnúť, ak nemáte v úmysle prípravu na zimu.
Pre dlhodobé skladovanie vložte pochutinu do pripravených pohárov, prikryte viečkami a vložte do hrnca. Zalejte teplou vodou po ramená a varte na miernom ohni 15 minút. Ak máte väčšie poháre, napríklad s objemom 1 liter, predĺžte čas varenia na 25 minút. Tesne uzavrite a otočte hore dnom. Teplo zabaľte a nechajte vychladnúť.
Dobrú chuť!
