Sladký zemiak, tiež známy ako kumar alebo jam, je hľuznatá rastlina z čeľade povojníkovitých. Hoci je táto plodina v našej krajine známa ako „sladký zemiak“, nemá so zemiakom absolútne žiadny vzťah.
Predpokladá sa, že sladký zemiak pochádza z Peru a Kolumbie a pestuje sa už viac ako desaťtisíc rokov. Kolumbus priniesol sladký zemiak do Starého sveta a pevne ho etabloval v Európe.
Odrody sladkých zemiakov sa zvyčajne delia na tri hlavné typy:
- krmivo;
- zelenina;
- dezert.
Dezertné odrody sladkých zemiakov sa vyznačujú sladkou chuťou, podobnou tekvici, mrkve a cukrovej repe. Zeleninové odrody majú nevýraznejšiu chuť a používajú sa do šalátov a hlavných jedál. Sladké zemiaky sa v Rusku stali populárnymi len nedávno, ale už vzbudili veľký záujem farmárov a milovníkov exotických jedál. Ďalším rozdielom medzi sladkými zemiakmi a zemiakmi je, že sa môžu jesť varené aj surové. Na rozdiel od bežných zemiakov sú korene sladkých zemiakov veľké. Niektoré výnimočné exempláre môžu dosiahnuť dĺžku až 30 centimetrov a vážiť až 3 kilogramy. Môžu sa jesť aj listy sladkých zemiakov, ale iba ak rastlina ešte nezačala žltnúť a vädnúť.
Chemické zloženie
Sladké zemiaky sú pokladnicou mikroživín a vitamínov vrátane horčíka, draslíka, vápnika, fosforu, železa, kyseliny listovej a pantoténovej, ako aj veľkého množstva vitamínov (A, C, PP, B1 a B6).
Predpokladá sa, že jedna porcia sladkých zemiakov dokáže uspokojiť dennú potrebu vitamínu A. Hoci sa sladké zemiaky považujú za sladkú zeleninu, majú veľmi nízky glykemický index a sú vynikajúcim doplnkom stravy ľudí s cukrovkou.
Výhody a nevýhody sladkých zemiakov
Vymenovať všetky výhody sladkých zemiakov by trvalo dlho, ale skúsme sa zamerať na tie najdôležitejšie:
- Gastrointestinálny trakt. Produkt pokrýva žalúdočnú sliznicu a pomáha výrazne zlepšiť peristaltiku.
- Kardiovaskulárne problémy. Vďaka vitamínom skupiny B v tejto zelenine zlepšuje funkciu ciev, posilňuje ich steny a účinne pomáha bojovať proti cholesterolovým plakom.
- Mozog a nervový systém. Sladké zemiaky obsahujú veľké množstvo draslíka, ktorý pomáha zlepšovať nervové spojenia a udržiavať funkciu mozgu.
- Nadváha. Sladké zemiaky sú bohaté na vlákninu, ktorá pomáha telu cítiť sa sýte, takže malá porcia stačí na uspokojenie hladu a zároveň na chudnutie. Navyše, sladké zemiaky majú veľmi nízky obsah kalórií a môžete ich jesť bez obáv, že si priberiete na obvode pása.
Pri takom dlhom zozname zdravotných výhod by sa mohlo zdať, že sladké zemiaky nemajú žiadne nevýhody a môžu ich jesť ľudia všetkých vekových kategórií bez ohľadu na zdravotné problémy. Bohužiaľ, nie je to tak. Sladké zemiaky majú určité nevýhody, o ktorých je najlepšie vedieť predtým, ako ich začnete jesť.
Sladké zemiaky sú prísne kontraindikované pre ľudí so žalúdočnými vredmi. Neodporúča sa ani tehotným a dojčiacim ženám, aby sa predišlo zdravotným problémom.
Zelenina obsahuje malé množstvo oxalátov, ktoré v určitých prípadoch môžu kryštalizovať do obličkových kameňov.
Zvláštnosti pestovania sadeníc
Hoci sú sladké zemiaky v našej krajine cudzou plodinou, neznamená to, že táto exotická zelenina nemôže rásť v našich zemepisných šírkach. Sladkým zemiakom sa darí v teplom a vlhkom podnebí. Ich vegetačné obdobie trvá približne 180 dní, čo je na mierne podnebie stredného Ruska príliš dlho.
Preto naši farmári uprednostňujú jeho skoršiu sadbu (približne 60 – 120 dní vopred) a následné presádzanie von počas teplejších mesiacov. Sadenice sa dajú pestovať buď pomocou semien, alebo koreňov. Prvá možnosť sa u nás používa zriedkavo, pretože semená sladkých zemiakov sa veľmi ťažko získavajú a čakanie na to, kým z nich vyrastú životaschopné sadenice, je zdĺhavý proces. Preto zostávajú len hľuzy.
Sladké zemiaky – pestovanie v strednom pásme
Ako už bolo spomenuté, v strednom Rusku je najprijateľnejšou metódou pestovania sadeníc hľuzová metóda.
Existujú tri spôsoby, ako pestovať sadenice sladkých zemiakov z hľúz:
- horizontálna metóda;
- vertikálna metóda;
- rastúce vo vode.
Ak chcete získať dobré sadenice, budete si musieť kúpiť dobré mladé hľuzy sladkých zemiakov. Môžete si ich kúpiť v obchode alebo od pestovateľa sladkých zemiakov. Čím lepšiu kvalitu zeleniny kúpite, tým je pravdepodobnejšie, že vyprodukuje životaschopné a silné sadenice.
Horizontálna metóda spočíva v umiestnení koreňovej zeleniny na bok do debny naplnenej zeminou a jej miernom zatlačení do pôdy. Potom sa výdatne zaleje. Je dôležité urobiť v debne otvory, aby mohla vlhkosť odtekať. Samotná pôda by mala byť vopred upravená a dobre pohnojená minerálnymi hnojivami.
Odporúča sa pred výsadbou namočiť sladké zemiaky na niekoľko minút do fungicídneho roztoku. Predpokladá sa, že to pomáha predchádzať rôznym chorobám rastlín a urýchľuje rast.
Pri vertikálnej výsadbe sa hľuza umiestni do pôdy pod uhlom 90 stupňov k povrchu. V závislosti od odrody, ktorú pestujete, môžete použiť mokrú alebo suchú metódu.
Sadenice by mali byť umiestnené na tmavom a teplom mieste. Keď sa objavia klíčky, mali by ste ich na niekoľko hodín denne premiestniť na svetlé miesto, aby si rastliny postupne zvykli na slnečné svetlo.
Pestovanie vo vode. Na klíčenie sladkých zemiakov vo vode vyberte pevnú koreňovú zeleninu bez viditeľnej hniloby alebo otlačkov. V opačnom prípade sa sladký zemiak môže v dôsledku neustáleho kontaktu s vodou pokaziť.
Vložte polovicu sladkého zemiaka do pohára s vodou a zaistite boky špáradlami tak, aby jedna polovica bola ponorená a druhá nad vodou. Po niekoľkých týždňoch si všimnete klíčky, ktoré z hľuzy vyrastajú všetkými smermi. Stačí ich opatrne oddeliť od samotného sladkého zemiaka a znovu ich zasadiť do pripravenej pôdy.
Teraz, keď sadenice dosiahli požadovanú veľkosť na výsadbu vonku, je dôležité zabezpečiť, aby pôda bola pripravená na bohatú úrodu. Pôda by mala byť pohnojená minerálnymi hnojivami. Samotné sladké zemiaky nemusia byť obzvlášť náročné na zloženie pôdy, ale stále uprednostňujú zakorenenie na mieste s dostatočným množstvom draslíka a síry.
Vo svojej domovine sa sladké zemiaky považujú za trvalky a vďaka teplému a vlhkému podnebiu si vyžadujú len malú starostlivosť. V našich zemepisných šírkach však budete musieť pre sladké zemiaky vytvoriť priaznivejšie podmienky ako pre inú zeleninu, ak chcete dobrú úrodu.
Sladké zemiaky sadite až potom, ako teplomer dosiahne 20 stupňov Celzia (68 stupňov Fahrenheita). Zberajte ich skôr, ako teplota klesne pod 40 stupňov Celzia (39 stupňov Fahrenheita), inak zmrznú.
Okrem pôdy bohatej na minerály si sladký zemiak vyžaduje pre rýchly rast aj dostatočnú zálievku. Miesto, kde sa batát vysádza, by sa malo zalievať denne, inak korene neabsorbujú vlahu a nevytvoria šťavnatosť, ktorú si gurmáni tak cenia.
Rastlinu by ste mali prestať zalievať približne dva týždne pred zberom. V opačnom prípade sa sladký zemiak môže stať príliš vodnatým a bez chuti.
Sadenice sladkých zemiakov sa zvyčajne vysádzajú veľmi blízko seba, ale keďže rastlina patrí do čeľade pupencovitých, medzi lôžkami sa oplatí nechať vzdialenosť najmenej päťdesiat centimetrov.
Vyhnite sa výsadbe inej zeleniny v blízkosti sladkých zemiakov, pretože stonky sladkých zemiakov rýchlo zamotajú susedné rastliny a pripravia ich o slnečné svetlo a teplo.
Pôdu na výsadbu kyprite veľmi plytko, asi do dvadsiatich centimetrov. Ale nechoďte hlbšie, inak sladký zemiak nebude mať čas poriadne zakoreniť a priniesť plody. Urobte jamky a do každej jamky vložte jeden odrezok tak, aby polovica rastliny bola nad úrovňou zeme. Snažte sa nepoškodiť koreňový systém rastliny a sadite čo najrýchlejšie a najopatrnejšie.
V miernom podnebí sa sladké zemiaky najčastejšie vysádzajú pod plastom, čím sa vytvárajú podmienky podobné skleníku. V teplých dňoch sa plast odstráni, ale po zvyšok času chráni stále krehké rastliny pred možnými nepriaznivými poveternostnými podmienkami.
Keď všetky rastliny zaujmú svoje miesto, pôdu výdatne zalejte, ale nevytvárajte v záhonoch močiare: sladké zemiaky majú rady vlhkosť, ale nie nadmernú vlhkosť.
Pri sladkých zemiakoch sa netreba obávať buriny; ich listy a stonky tvoria hustú podložku, ktorá bráni iným rastlinám v pohodlnom vývoji.
Zatiaľ čo v prípade buriny môžete byť pokojní, v prípade škodcov musíte byť neustále ostražití. Vďaka svojmu sladkému koreňu sú sladké zemiaky chutnou pochúťkou pre myši, krtky, chrústy, slimáky a roztoče. Keď sa títo škodcovia raz na tejto chutnej zelenine nahnevajú, už ju len tak nenechajú.
Budete musieť spustiť seriózny program na ničenie škodcov, aby ste zachovali svoju úrodu v bezpečí. Našťastie je teraz v špecializovaných obchodoch k dispozícii mnoho účinných produktov na ničenie škodcov. Kľúčom je čo najdôkladnejšie ošetriť rastlinu, aby sa zabránilo usadeniu škodcov.
Ak nie sú žiadne problémy so škodcami, neznamená to, že sa môžete uvoľniť a niekoľko mesiacov nič nerobiť. Aj keď ste všetky hľuzy dôkladne ošetrili fungicídnym roztokom, vždy existuje riziko, že rastlina ochorie a začne vädnúť.
Závisí to od podmienok pôdy, napríklad či je príliš kyslá, nedostatočne hnojená alebo vlhká. Sladké zemiaky môžu ochorieť aj kvôli nedostatočnému prístupu k čerstvému vzduchu a slnečnému žiareniu (ak sa rastliny pestujú v skleníkoch).
Aby ste predišli chorobe sladkých zemiakov a strate celej úrody, klíčky z času na čas starostlivo kontrolujte. Najčastejšou a najnepríjemnejšou chorobou sladkých zemiakov je čierna noha (hubová choroba rastlín). Je veľmi ťažké sa jej zbaviť a je lepšie sa o rastlinu od začiatku dobre starať, ako nechať túto infekciu šíriť.
Sladké zemiaky sú rastliny milujúce slnko a nie je to prekvapujúce, pretože ich pôvodné prostredie je celoročne svietiace. Pred výsadbou sladkých zemiakov si dôkladne prezrite pozemok a vyberte si miesto, ktoré je úplne zatienené. Malo by byť plne osvetlené a vyhrievané slnkom. Je známe, že hobbyisti si do skleníkov inštalujú výkonné pestovateľské svetlá, aby zabezpečili, že ich rastliny dostanú dostatok svetla a tepla vo dne aj v noci.
Sladké zemiaky je potrebné počas vegetačného obdobia niekoľkokrát hnojiť. Najlepšie je použiť osvedčené minerálne hnojivo bohaté na draslík. Ak môžete pôdu pohnojiť drevným popolom, namočeným niekoľko týždňov, rastlina sa vám na konci sezóny odmení bohatou úrodou.
Zvyknite si každé dva týždne vyberať všetky stonky sladkých zemiakov zo zeme a starostlivo ich kontrolovať. Vaším cieľom je zabrániť tomu, aby stonky vytvorili ďalšie výhonky, ktoré sa začnú zakoreňovať v pôde. Keď sa tieto výhonky stanú početnými, rastlina prestane plytvať energiou na rast a vývoj koreňov a namiesto toho sa zameria na ich zväčšovanie.
Zber a skladovanie sladkých zemiakov
Ako už bolo spomenuté, sladké zemiaky by sa mali zberať skôr, ako teplota vzduchu klesne na štyri stupne Celzia. Všimnete si, že listy rastliny žltnú a strácajú svoju elasticitu. To je znak toho, že úroda je pripravená na zber.
Pred zberom odstráňte všetky zvyšky stoniek sladkých zemiakov a skontrolujte pôdu. Mala by mať charakteristické praskliny, ktoré vám prezradia, kde hľadať korene.
Použite vidly a opatrne zdvihnite pôdu. Nepoužívajte lopatu, pretože korene sú dosť krehké a ľahko sa zlomia. Sladké zemiaky, na rozdiel od zemiakov, rastú veľmi blízko seba, takže nemá zmysel hľadať ich v rôznych rohoch jamy. Zelenina sa vykopáva ako jeden trs. Nepokúšajte sa vytiahnuť sladké zemiaky zo zeme ako zemiakovú rastlinu; korene zostanú v zemi, alebo čo je horšie, rozpadnú sa.
Po zozbieraní celej úrody okamžite vyberte vhodnú koreňovú zeleninu, ktorú použijete na sadenice na budúci rok. Záhradkári odporúčajú umyť sladké zemiaky slabým roztokom manganistanu draselného, aby ich očistili.
Zvyšné hľuzy vložte do drevených debien a prekryte ich papierom alebo pieskom. Sladké zemiaky nevyžadujú žiadne špeciálne skladovacie podmienky. Po zbere vydržia dobre pri izbovej teplote niekoľko mesiacov.
Pestovanie sladkých zemiakov v Krasnodarskom kraji
Keďže Krasnodarský kraj sa nachádza v najjužnejšej časti Ruska, počasie je tam vhodnejšie na pestovanie teplomilných sladkých zemiakov. Tento región sa počas vegetačného obdobia teší väčšiemu počtu teplých a slnečných dní, čo výrazne uľahčuje vytváranie priaznivých podmienok pre sladké zemiaky.
Hlavné je zabrániť poškodeniu koreňového systému škodcami a chrániť listy pred suchom. Pravidelné zavlažovanie zabezpečí bohatú jesennú úrodu.
Domáci pestovatelia odporúčajú vysádzať sadenice vonku až po odkvitnutí akácie. To výrazne zvyšuje pravdepodobnosť, že sa vyhnete chladným nociam a zabezpečíte si bezpečnú úrodu.
Sladké zemiaky sa v Krasnodarskom kraji začali pestovať nadšení farmári len nedávno. Spočiatku ľudí mätil nielen vzhľad zeleniny, ale aj jej výrazne sladká chuť, ktorá je Rusom neznáma. V Rusku, keď ľudia počujú „zemiaky“, očakávajú známy produkt z detstva, no namiesto toho nájdu jedlo, ktoré kombinuje chute rôznych druhov zeleniny.
Ale každý rok počet milovníkov sladkých zemiakov rastie. Poľnohospodári si vymieňajú rôzne odrody, posielajú si sadenice a dokonca sa snažia samostatne vyvinúť nové odrody, ktoré sú ešte lepšie prispôsobené ruským poveternostným podmienkam.
Pestovanie sladkých zemiakov v Bielorusku
Bielorusko je právom považované za hlavného producenta zemiakov v krajinách SNŠ. Podnebie je tu ideálne na pestovanie tejto obľúbenej koreňovej zeleniny.
Ak sa tu bežným zemiakom tak dobre darí, farmári sa rozhodli skúsiť pestovať aj ich sladkého bratranca a dlho to neodkladali.
Keďže bežné zemiaky a sladké zemiaky sa musia pestovať v rôznych podmienkach, trvalo to určité úsilie, kým zámorská zelenina začala prinášať dobrú úrodu.
Niekoľko nadšených záhradkárov sa smelo pustilo do tejto úlohy: sadenice si zaobstarali rôznymi spôsobmi, klíčky opatrovali a pestovali vo veľkých debničkách na balkónoch, ošetrovali ich hnojivom a chránili pred priamym slnečným žiarením.
Samozrejme, v Bielorusku nikdy nenastane myšlienka hromadného pestovania sladkých zemiakov a nikdy ich nevytlačia z piedestálu, ale mnohí sú pripravení diverzifikovať svoju stravu touto zdravou a nezvyčajnou zeleninou.
Keby sa o sladkých zemiakoch viac hovorilo a nepovažovali by sa za zeleninu, ktorej sa darí v teplom a vlhkom podnebí, možno by sa do pestovania sladkých zemiakov zapojilo viac ľudí, hovorí jeden z prvých záhradkárov, ktorý si sladké zemiaky zasadil do záhrady.
Odrody sladkých zemiakov
Keďže sladké zemiaky sa delia na tri druhy, každý druh má svoje vlastné odrody, ktoré sú medzi poľnohospodármi veľmi obľúbené:
- Japončina
- Fialová
- Biela
- Bonita
- Tainung
- Mandžu
- Biela
- Červený ženšen
- Beauregard
- Vinnycká ružová
- Granát
- Betka
- Vardaman
A existuje mnoho ďalších odrôd, z ktorých si môžete vybrať, v závislosti od toho, akú chuť sladkých zemiakov uprednostňujete.
Recenzie na sladké zemiaky
Každý, kto niekedy ochutnal sladký zemiak, súhlasí s tým, že jeho chuť je nezabudnuteľná. Je to taká jedinečná zelenina, že porovnávať jeho chuť so zemiakmi, banánmi, tekvicou alebo mrkvou je zbytočné.
Je to jedinečná koreňová zelenina, ktorú možno použiť do šalátov, dezertov a jesť ako samostatné jedlo.
Sladké zemiaky sa krásne hodia k rôznym druhom zeleniny, čo pomáha zvýrazniť ich chuť. Nepotrebujú žiadne ďalšie korenie, pretože majú svoju vlastnú výraznú chuť.
Záhradkári tvrdia, že chuť sladkých zemiakov vždy závisí od kvality hnojiva použitého počas ich rastu, ako aj od stupňa vlhkosti pôdy a jej kyslosti.
Tí, ktorí pestujú sladké zemiaky na svojej pôde už dlho, pripúšťajú, že by boli pripravení vzdať sa bežných zemiakov v prospech nového zámorského hosťa.
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť sladké zemiaky, je upiecť ich v rúre, najskôr zabalené v alobale. Takto zostane dužina šťavnatá, mäkká a sladká. Internet je plný receptov s nezvyčajnými spôsobmi prípravy sladkých zemiakov. Niektorým kuchárom sa dokonca podarí upiecť z tejto zeleniny koláče a torty.
Sladké zemiaky sa dajú použiť ako príloha k rôznym druhom mäsa a zeleniny, pokvapkať omáčkami, kombinovať s ľahkými zeleninovými šalátmi, vyprážať ako zemiaky a dokonca použiť aj do dezertov. Len vaša fantázia môže rozhodnúť, do akej miery môžete s touto zeleninou experimentovať.