Ako kvasiť kapustu, aby bola chrumkavá
Šanca na kúpu skutočne kvalitnej kyslej kapusty na trhu alebo v obchode je prakticky nulová. Problém je v tom, že predajcovia majú jednoducho záujem zarobiť peniaze a fermentácia kapusty prirodzene, bez pridania kyseliny octovej, je nerentabilná a trvá príliš dlho. Ale žiadny problém. Môžete si nájsť čas a pripraviť si vynikajúcu nakladanú kapustu.
Tento recept vám povie, ako kvasiť kapustu na zimu v pohároch, aby bola neuveriteľne chrumkavá, šťavnatá a neuveriteľne zdravá.
Zdravotné benefity kyslej kapusty sú skutočne nekonečné. Obsahuje obrovské množstvo vitamínu C a množstvo ďalších zdravotných benefitov. Táto chrumkavá kapusta je skvelý spôsob, ako spestriť svoj jedálniček a dokonca prekvapiť svojich hostí.
Kyslá kapusta sa môže jesť samotná alebo ako šalát, zaliata aromatickým slnečnicovým olejom a posypaná malou nakrájanou cibuľkou. Je to lahodný a neuveriteľne zdravý predjedlo, presne taký, aký robievali naše staré mamy.
Zoznam zložiek:
- 1000 g bielej kapusty,
- 100 g mrkvy (ošúpanej),
- 1,5 lyžice kuchynskej soli.
Ako pripraviť kyslú kapustu
Odstráňte všetky poškodené listy z hlávky kapusty. Umyte ju a jemne nastrúhajte.
Mrkvu ošúpte, umyte a nastrúhajte, rovnako ako kapustu. Zeleninu zmiešajte v miske a pridajte kuchynskú soľ.
Potom všetko dôkladne premiešajte rukami. Zeleninu jemne stlačte, aby pustila šťavu.
Potom všetko prikryte tanierom a navrch položte závažie, napríklad pohár s vodou. Nechajte kapustu pod lisom dva až tri dni pri izbovej teplote. Pravidelne kapustu prepichujte lyžicou, aby ste uvoľnili nahromadený plyn.
Po dvoch alebo troch dňoch kapustu spolu s vylisovanou šťavou pevne natlačte do sklenenej nádoby a po zovretí sterilizujte 10 minút.
Potom poháre uzavrite čistými viečkami a nechajte ich 24 hodín otočené hore dnom. Skladujte na chladnom mieste.
Dobrú chuť.
Galína
Nikto nekvasí v takej malej nádobe. Zvyčajne je to 3-litrový pohár alebo smaltované vedro. A treba čakať týždeň.
Vpravo
Vpravo
Tatiana
Už to máš týždeň? Neskyslo to?
Oľga
Po prvé, nikdy nemiešajte kapustu a mrkvu spolu; keď sa kapusta zmieša s mrkvovou šťavou, vyzerá to nevzhľadne.
Po druhé, na každých desať kilogramov kapusty použite dvesto gramov soli, nie viac. Polievkové lyžice sa líšia, preto je najlepšie ich odvážiť. Prípadne na každých desať kilogramov použite fazetovaný pohár soli s okrajom až po vrch.
Po tretie, prečo sterilizovať kapustu? Ak je správne fermentovaná, môže sa skladovať až do leta. Hlavné je, aby bola skladovacia teplota konštantná.
Keď sa naučíte premýšľať a analyzovať pri písaní receptov. Alebo nech nadávajú a sťažujú sa, pokiaľ bude písať viac ľudí a hodnotenia budú vyššie.
03091941s@gmail.com
Ďakujem za tip ohľadom soli. Mohli by ste mi prosím povedať, koľko mrkvy potrebujem na 10 kg a aké korenie? Prosím!
Elena
Napríklad pridávam toľko soli, aby to bolo trochu citeľné – napríklad trochu slanšie ako do šalátu. Mrkva – podľa chuti...
Evgeny
Chápem, že autorka sterilizuje všetky svoje prípravy bez toho, aby rozlišovala medzi zaváraním, nakladaním a kvasením. Ale dva dni na kvasenie nestačia. A teploty v miestnosti sa líšia. Ak kapusta kvasí pri teplote 18 stupňov Celzia, plus mínus jeden stupeň, 4-5 dní a potom sa skladuje v pivnici pri teplote 4-6 stupňov Celzia, sterilizácia nie je potrebná. Aby kyslá kapusta nezkysla, potrebujete 200-220 gramov soli na 10 kg kapusty. Potom, ak sú splnené teplotné podmienky, máte zaručenú lahodnú kapustu. A žiadne mletie, len miešanie.
Viktor
A potrebujete nejodizovanú soľ, inak sa kapusta rozvarí.