Plánovanie na zimu: Ako optimálne uchovať úrodu

Prípravy na zimu

Väčšina záhradkárov, ktorí sa radujú a sú naplnení hrdosťou z pôsobivých jesenných úrod, sa už začiatkom jari budúceho roka pýta, koľko z úrody z minulej sezóny zostane nedotknutých a nedarovaných.

A potom sa gazdinky začnú zaväzovať, že budúci rok toľko nezasadia. Ale... Prichádza nová sezóna a to isté sa opakuje. Ale tu je tá zvláštna vec: napriek tomu, že kontajnery sú plné všelijakých pohárov, nejaká zelenina alebo džem sa rýchlo minie a stále sa kupuje v obchode. Ako sa tomu dá vyhnúť? Ako si môžete naplánovať úrodu, aby ste efektívnejšie rozdelili svoju energiu počas letnej sezóny a ušetrili peniaze v zime, čím maximalizujete potenciál svojej letnej chaty alebo záhrady? Plánovanie a distribúcia, prísne účtovníctvo a dodržiavanie zvolenej stratégie. Tento článok vám povie, čo musíte zvážiť pri plánovaní úrody, ako optimalizovať náklady a ako riadiť objem úrody a zároveň mať čas na relax v hojdacej sieti alebo pikniky.

Historický výlet

Na úsvite našej mladej Ruskej federácie, keď väčšina z nás bola deťmi, mali sme doma nespočetné množstvo pohárov s ovocím a zeleninou... a tiež nespočetné množstvo vriec koreňovej zeleniny. Významná časť z nej sa nakoniec zjedla a niektoré nám vydržali ďalší rok a niektoré ešte niekoľko ďalších. Teraz sa situácia zmenila; výber v obchodoch sa stal oveľa rozmanitejším a sezónne ovocie a zelenina zo susedných horúcich krajín už nie sú vzácnosťou.

V sovietskej ére ľudia kupovali obrovské množstvá soli, cukru, oleja a octu, ktoré sa potom používali počas zaváracej sezóny. Objavili sa alternatívne metódy konzervovania a skladovania potravín, mnohí si osvojili zdravší životný štýl a interakcia rôznych svetových kuchýň sa stala intenzívnejšou.

Aj keď nemáte pivnicu alebo samostatný skladovací priestor so špecifickým teplotným režimom, je celkom možné uchovať úrodu s minimálnym spracovaním alebo pridaním veľkého množstva konzervačných látok.

Moderné heslo pre domáce jedlá znie: čo najmenej konzervačných látok!

Medzi štandardné možnosti skladovania v priemernom byte patrí chladiaca skrinka na chodbe, chladnička s mrazničkou a úložný priestor na balkóne. Samozrejme, možné sú aj variácie. Napríklad ďalšia mraznička alebo samostatná chladnička na zaváranie, alebo zásuvka pod parapetom na skladovanie zeleniny. Ale aj minimálna sada možností alebo systémov skladovania vám umožňuje uchovať veľké množstvo zeleniny, ovocia a bobúľ pre budúce použitie čo najzdravším spôsobom.

Veľké sucho!

Ukazuje sa, že najjednoduchšou, najbezproblémovejšou a najefektívnejšou metódou je sušenie. V súčasnosti je k dispozícii široká škála jednotiek od rôznych značiek. Štvorcové a okrúhle, s piatimi alebo desiatimi podnosmi... Záleží len na nastavení teploty, ktoré konkrétna jednotka ponúka. Čím viac nastavení teploty a čím vyššia teplota, tým väčšie možnosti.

V domácnostiach tých, ktorí uprednostňujú sušenie ako spôsob konzervácie, zvyčajne trvá od mája do decembra. Sezóna začína sušením mladých, aromatických listov a končí sušením plátkov neskoro dozrievajúcich jabĺk, ktoré sa nekonzumujú čerstvé a používajú sa do kompótov a koláčov.

Čo sa dá zo zberu sušiť:

mladá zelenina (kôpor, cesnak, cibuľa);
fermentovaná pálivá bylina a iné fermentované listy;
liečivé bylinky, ktoré rastú ako burina po celej záhrade (kedysi sa nemilosrdne vyhadzovali, ale teraz sa dajú sušiť, baliť do krásnych pohárov a v zime z nich robiť odvary pre krásu a zdravie);
jablká, arónia, šípky;
nakrájané jahody, mladá mrkva, repa, petržlenová vňať, rutabagy na zdravé občerstvenie alebo hranolky, ak pridáte soľ a korenie;
univerzálna zmes na varenie (cibuľa, cesnak, mrkva, paprika, koreňová a listová petržlenová vňať, kôpor, listy mrkvy, zeler a všetky druhy aromatických bylín), pridajte repu na dochutenie boršču;
huby (ale tie nie sú zo záhrady, ale vedľajší produkt prechádzok v lese pri dači) atď.

Na skladovanie použite trojlitrové alebo jednolitrové poháre s tesnými viečkami alebo uzatvárateľné vrecká vhodnej veľkosti. Kľúčom je vzduchotesnosť! Potom vám úroda, desaťkrát menšia a zaberajúca minimálny priestor, vydrží až do ďalšej sezóny čerstvej zeleniny zo záhrady.

Pastilky a iné zdravé pochutiny si môžete pripraviť v sušičke. Zvyčajne však dlho nevydržia a hneď sa zjedia.

Čo je také skvelé na sušení? Vaša úroda sa už nepovažuje za „neštandardnú“. Sušiť sa dá čokoľvek obrovské alebo neforemné, čokoľvek sa počas zberu zdeformovalo a v podstate AKÁKOĽVEK časť úrody, ktorú nemožno nikde inde uskladniť. Môžete sušiť zmes zeleniny aj jednotlivé druhy zeleniny. Je to tiež skvelý ručne vyrobený darček. Kúpte si peknú nádobu, zmiešajte rôzne druhy sušenej zeleniny, pridajte morskú soľ, krásne to zabaľte a môžete ísť s istotou na večierok – nikto iný vám takýto darček nedá!

Z hľadiska spotreby energie je to oveľa nákladovo efektívnejšie ako vyhadzovať produkty, ktoré sa dobre neskladujú, ale vyžadovali si veľa úsilia, a kupovať bezchutný dovážaný tovar alebo dokonca miestne produkty na farmárskych trhoch. Táto metóda je úplne opodstatnená.

Ach, mráz, mráz...

Toto je druhá najobľúbenejšia metóda, pretože funguje skvele aj na konzervovanie bez konzervačných látok. Taktiež neuveriteľne šetrí čas počas zvyšku roka.

Minimálny zber. Všetko, čo je potrebné, je umyť a vysušiť suroviny, nasekať alebo rozmixovať, zabaliť a zmraziť.

Čo sa dá zmraziť:

bobule (jahody, celé aj rozmixované, čučoriedky, brusnice, všetky tri druhy ríbezlí, brusnice, maliny atď.);
ovocie (polovice sliviek, marhúľ; plátky broskýň, nektáriniek);
zelenina (zelená fazuľka, celé a nakrájané papriky, prepolené a nakrájané paradajky, huby vyprážané s cibuľou, mangold, špenát, nakrájaný zelený cesnak, kôpor a petržlenová vňať, zelený hrášok);
Ak máte sušičku, je najlepšie nezmrazovať zeleninu ako mrkvu, pretože dobre schne a po uvarení sa regeneruje.

Vrecká so zipsom sú ideálne na balenie. Predávajú sa v dávkach po 1 000 kusoch a dodávajú sa v rôznych veľkostiach, čo umožňuje každému vybrať si veľkosť porcie, ktorú potrebuje na zmrazenie. Priestor v mrazničke sa šetrí vďaka šikovnému krájaniu alebo čiastočnému predspracovaniu. Niektoré druhy ovocia a zeleniny sa rozrežú na polovicu alebo sa upravia na neskoršiu prípravu, napríklad slivky a paradajky alebo papriky. Iné sa rozmixujú (jahody alebo paradajky). Pyré alebo nasekaná byliniková zmes sa zmrazí vo formičkách na ľad a potom sa naleje do kociek v rovnakých vreckách so zipsom.

Toto všetko je VEĽMI pohodlné na neskoršie použitie, bez toho, aby ste museli tráviť viac času spracovaním.

Kde, kde, v chladničke!

Tento typ skladovania sa vzťahuje predovšetkým na sladkosti a bobule. Hovoríme predovšetkým o nevarených želé a ľahkých džemoch s pridaným alkoholom a minimom cukru. Patria sem poháre ríbezlí, čerstvé jahody alebo zmes sezónneho ovocia. A ak to priestor dovolí, husté paradajkové šťavy a omáčky, prepolené paradajky, paradajky vo vlastnej šťave, baklažán a cuketa „na spôsob húb“ a kaviár zo zelených paradajok (pretože teraz je miesto). Paradajkový pretlak vyrobený v pekárni chleba sa dá tiež skladovať v chladničke.

Za zmienku tiež stojí, že sterilizované výrobky bez pridaného cukru alebo soli, ako sú čerešne na knedle a koláče, sa v chladničke tiež dobre skladujú.

Babkina vzácna skriňa

Všetko, čo sa nezmestilo do chladničky a mrazničky, sa zhromažďuje v skrinkách.

Po prvé, všetko, čo je sušené v dehydratátore a balené v pohároch alebo veľkých plechovkách.

Hlavnými obyvateľmi chladiacej skrinky sú poháre a fľaše so džúsom. Čerstvý alebo pasterizovaný, na tom nezáleží. Dôležité je, že tieto nápoje sú v zime neuveriteľne zdravé! Žiadny nápoj Tetra Pak z obchodu sa s nimi nevyrovná! Počet litrov džúsu, ktoré môžete skladovať, môže byť obmedzený buď úrodou, alebo počtom pohárov, ktoré sa do skrinky zmestia.

Nasledujú nakladané uhorky. Dobre sa skladujú v chladnej komore. Nakladané hnedé paradajky sa stávajú rovnako populárnymi, takže sa často nachádzajú spolu s uhorkami.

V takýchto skrinkách si svoje trofeje ukladajú aj milovníci rôznych marinád, zimných šalátov, či džemov s vysokým obsahom cukru.

Jablkový pretlak bez cukru, odparený v pekárni na chlieb, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť, a rôzne paradajkové omáčky s minimom konzervačných látok sa perfektne skladujú v chladnej skrinke.

Ďalšou sľubnou metódou konzervovania je ovocie a bobule v ľahkom sirupe. To v porovnaní s veľkými pohármi kompótov výrazne šetrí miesto. Jablčný ocot, pasterizovaná tekvicová šťava, ľahko nakladaná kapusta a ďalšie chutné a zdravé zaváraniny možno skladovať v chladnej skrinke.

Koreňová zelenina sa skladuje v spodných zásuvkách chladiacej skrinky.

Správnym využitím moderných technológií je teda možné spracovať značné objemy zeleniny, ovocia a bobúľ s minimálnym použitím konzervačných látok a skladovaním v prístupných skladovacích priestoroch.

Najdôležitejšie je však jednoduché používanie, prítomnosť vitamínov a zdravej vlákniny v strave, a teda vysoká kvalita života. Tá pramení jednak z produktívnej práce v záhrade, jednak z konzumácie kvalitných produktov, ktorým môžete dôverovať.