Hustý kečup so škrobom, ako kupovaný v obchode
Výroba domáceho kečupu je dosť prácna, pričom väčšinu času strávite varením paradajkového pretlaku. Na urýchlenie procesu môžete kečup pripraviť so škrobom. Ak si ho na zimu uvaríte doma, chutí rovnako ako kupovaný, ale ešte lepšie a oveľa zdravšie. Budete si istí, že obsahuje iba zrelú, vybranú zeleninu, vami vybrané koreniny a dochucovadlá a žiadne pochybné prísady, ako sú zvýrazňovače chuti alebo umelé arómy.
Prebytočnú paradajkovú šťavu nie je potrebné odparovať. Keď paradajky zmäknú, preceďte zeleninovú zmes cez sitko alebo cedník, pridajte zriedený škrob a nalejte do pohárov alebo fliaš. Kečup zhustne po úplnom vychladnutí.
Vyberte si koreniny a dochucovadlá podľa svojej chuti. Môžete pridať provensálske bylinky, bazalku, čiernu a červenú papriku, cesnak, chilli prášok, bobkový list, škoricu a ďalšie koreniny.
Zloženie:
- paradajky – 700 g;
- cibuľa – 1 malá hlava;
- mletá čili paprička – 1/3 čajovej lyžičky;
- biely alebo hnedý cukor – 3 polievkové lyžice;
- 9% stolový ocot – 1 polievková lyžica;
- soľ – 1/3 lyžice;
- kukuričný škrob – 1,5 čajovej lyžičky.
Ako vyrobiť kečup so škrobom
Zrelé, dužinaté paradajky nakrájajte na kúsky bez šúpania. Cibuľu nakrájajte na polkruhy alebo tenké prúžky.
Paradajky a cibuľu vložte do mixéra a mixujte na vysokom stupni do hladka. Paradajkový pretlak nalejte do hrnca alebo malého hrnca a položte na mierny oheň. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum. Prikryte a varte na miernom ohni pol hodiny. Potom odstráňte pokrievku a mierne znížte teplotu.
Paradajkovú zmes po častiach nalejte do sitka. Preceďte lyžicou a dužinu vyhoďte.
Škrob nasypte do malej misky. Pridajte lyžicu vody a premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Potom pridajte ešte trochu vody.
Roztlačené paradajky nalejte späť do panvice. Pridajte cukor, soľ a mletú čili papričku (namiesto čili môžete použiť papriku alebo čierne korenie). Kečup povarte tri až päť minút na miernom ohni.
Zriedený škrob nalejte do paradajkovej zmesi tenkým prúdom a dôkladne miešajte. Varte za stáleho miešania dve až tri minúty. Pred vypnutím ohňa pridajte ocot.
Vriaci kečup nalejte do malých pohárov alebo fliaš a pevne uzavrite. Prikryte dekou a nechajte stáť 10 – 12 hodín alebo kým úplne nevychladne. Kečup bude za tepla trochu tekutý, ale po vychladnutí výrazne zhustne. Kečup skladujte pri izbovej teplote; v chladničke by sa mali uchovávať iba otvorené poháre. Prajeme vám príjemné varenie kečupu!
