Maliny a ríbezle boli od pradávna cenené nielen pre svoje plody, ale aj pre listy. Môžu sa pridávať do čaju alebo sa z nich lúhujú nápoje s liečivými vlastnosťami. Aby listy obsahovali maximálne množstvo živín, je dôležité vedieť, kedy ich zbierať na sušenie na zimu.
Obdobie zberu
Listy malín a ríbezlí sa najlepšie zbierajú v prvých letných týždňoch. Vtedy listy obsahujú najviac živín a vitamínov. Ak maliny začali kvitnúť, nezbierajte ich. Mohlo by to viesť k výraznej strate úrody.
Dôležitý je aj denný čas na zber listov. Pri malinách sa to robí ráno, zatiaľ čo ríbezle sa môžu zbierať neskôr, keď rosa už vyschla, ale slnko ešte nie je silné. Odporúča sa zbierať listy iba zo silných kríkov, ktoré majú dostatok živín. Oslabené rastliny môžu pri takomto zbere uhynúť.
Možno vás bude zaujímať:Listy vhodné na prípravu
Na sušenie na zimu sú vhodné iba vybrané listy malín. Mali by byť mladé a zdravé, čo sa prejavuje jasne zeleným odtieňom a bez žltnutia alebo poškodenia. Staršie listy obsahujú málo vitamínov.
Najvhodnejšie listové čepele sú tie, ktoré sa nachádzajú bližšie k vrcholu stonky, pretože dostávajú viac slnečného svetla.
Rovnako dôležité je zabezpečiť, aby zozbieraný materiál neobsahoval plesne, huby a škodlivý hmyz. Takéto listy môžu dokonca spôsobiť otravu.
Listy by sa nemali zbierať, keď sa vykonáva kontrola hmyzu na rastlinách v susednej oblasti.
Obsahujú obrovské množstvo toxínov, ktoré môžu viesť k otrave.
Pri sušení listov treba venovať osobitnú pozornosť ich pravidelnému otáčaniu.
Zhnitý materiál nie je vhodný na konzumáciu.
Možno vás bude zaujímať:Fermentácia
Je dôležité, aby to nebolo iba Vedieť, kedy zbierať listy na sušenie, je kľúčové, rovnako ako vedieť, ako ich správne fermentovať na konzumáciu. Aby sa zo zozbieraných listov získal skutočne aromatický čaj, musia prejsť chemickým procesom nazývaným fermentácia.
Vďaka tomu budú listy malín a ríbezlí vydávať výraznú arómu plodov týchto rastlín. Deje sa tak v dôsledku oxidácie suroviny kyslíkom uvoľňovaným miazgou listov počas ich rozkladu.
Existujú dva spôsoby, ako si pripraviť skutočný domáci čaj:
- Metóda mletia je dosť prácna, pretože každý list sa musí trieť medzi dlaňami, kým nezíska tvar klobásy a tmavozelený odtieň. Potom sa celá nastrúhaná hmota musí naliať do veľkého hrnca a stlačiť.
- Čaj si môžete pripraviť oveľa rýchlejšie pomocou mlynčeka na mäso. Elektrické mlynčeky však nie sú vhodné. Lepšie je použiť starý ručný mlynček s hrubým roštom, ktorý zabráni príliš jemnému nasekaniu lístkov. Výslednú hmotu potom jednoducho jemne roztlačte rukami vo veľkej nádobe.
Po spracovaní listov ktoroukoľvek metódou prikryte hlboký pohár s výslednou zmesou vlhkou bavlnenou handričkou a uložte na teplé miesto. Handričku by ste mali neustále sledovať – ak vyschne, znova ju navlhčite.
Kvalitná fermentácia prebieha iba pri špecifickom teplotnom rozmedzí 22 až 26 °C. Ak sa táto teplota nedodrží, proces nebude prebiehať správne.
Po ukončení fermentácie by listy mali získať výraznú bobuľovú arómu a zelenohnedý odtieň. Potom ich môžete rozložiť v tenkej vrstve na plech na pečenie a vložiť do rúry. Sušenie by sa malo vykonávať dve hodiny pri teplote 100 °C.
Ako skladovať
Jednoducho sušené listy, ktoré neprešli procesom fermentácie, by sa mali skladovať na suchom mieste pri izbovej teplote. Mali by sa rozdrviť a vložiť do papierových vrecúšok alebo vrecúšok z prírodného ľanu.
Fermentované listy sa skladujú ako bežný čaj – na tmavom a suchom mieste vo vzduchotesnej nádobe.
Možno vás bude zaujímať:Minimálna trvanlivosť do
Pri správnom skladovaní si listy ríbezlí a malín zachovávajú svoje prospešné vlastnosti až dva roky. Je dôležité vedieť nielen kedy listy zbierať na zimné sušenie, ale aj ako ich správne sušiť a skladovať.
Zaujímavosťou je, že aj po tepelnom spracovaní nie sú maliny horšie ako čerstvé ovocie, čo sa týka obsahu vitamínov a mikroelementov.
Kedy zbierať listy malín a ríbezlí na sušenie na zimu
Čierne maliny na jeseň: starostlivosť a príprava na zimné úkryty, prerezávanie
Správna starostlivosť o maliny na jeseň a ich príprava na zimu