Kyslá kapusta s brusnicami je lahodná a veľmi zdravá.
Kyslá kapusta s brusnicami je chrumkavá, lahodná a veľmi zdravá. Na tento recept sa zmestí 3-litrový pohár, takže sa veľmi pohodlne pripravuje. Táto kapusta sa ľahko a jednoducho pripravuje doma.
Čas varenia je 30 minút. Kapusta bude hotová o 30 dní.
Zloženie:
- biela kapusta – 2 kg;
- mrkva – 200 g;
- brusnice – 50 g;
- rasca – 15 g;
- hrubá kuchynská soľ – 50 g.
Ako pripraviť kyslú kapustu s brusnicami
Z hlávky bielej kapusty odstráňte vonkajšie listy, hlávku prekrojte na polovicu a odstráňte stonku. Listy natrhajte na úzke prúžky (približne 4 – 5 milimetrov).
Potom nakrájanú kapustu vložte do misky, pridajte všetku kuchynskú soľ a trieť ju rukami, kým sa neuvoľní šťava. Tým sa objem nakrájanej kapusty niekoľkonásobne zníži.
Mrkvu ošúpte škrabkou na zeleninu, dôkladne opláchnite studenou vodou, nakrájajte na prúžky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle na zeleninu.
Semienka rasce nasypte do horúcej, suchej panvice a opekajte ich niekoľko minút, kým nezavoňajú. Do misky s kapustou pridajte opečenú rascu.
Ďalej pridajte mrkvu a dôkladne premiešajte.
Čerstvé brusnice namočte do studenej vody, dôkladne opláchnite, odstráňte zvyšky a sušené bobule.
Vezmite čistú 3-litrovú nádobu (nádobu nie je potrebné sterilizovať), na dno položte vrstvu nasekanej zeleniny a zhutnite ju drevenou paličkou.
Potom pridajte trochu brusníc, viac nakrájanej zeleniny a zhutnite ich. Takto naplníte pohár takmer po okraj.
Pohár prikryte viečkom, aby ste zabránili náhodnému vniknutiu prachu a nečistôt do nálevu. Nechajte pohár pri izbovej teplote 5-7 dní. Doba fermentácie závisí od teploty v miestnosti, ale zvyčajne je 20-22 stupňov Celzia.
Raz denne zeleninu rozdrvte drevenou tĺčikom alebo ju prepichnite drevenou tyčinkou, aby ste uvoľnili vznikajúci plyn.
Po dokončení fermentácie skladujte nádobu na chladnom mieste – na spodnej polici chladničky, v pivnici alebo v chladnej špajzi. Po 25 dňoch bude kyslá kapusta pripravená na konzumáciu.
