Kyslá kapusta s medom
Tento recept na kyslú kapustu s medom nie je najrýchlejší, ale používa iba prírodné ingrediencie. Surovín je málo: biela kapusta, mrkva, soľ a med, ktorý sa pridáva do nálevu namiesto cukru. Med nielenže dodáva kapuste príjemnú mierne sladkú chuť, ale hotové občerstvenie robí aj oveľa zdravším.
Vyberajte si neskoro dozrievajúce odrody kapusty; sú ideálne na nakladanie, zostávajú chrumkavé a pevné. Použiteľný je akýkoľvek med, ale najlepšie je vybrať si taký bez silnej chuti alebo kyslej horkosti, napríklad pohánkový med. Lipový, kvetový alebo májový med sú všetko dobrou voľbou, ale kľúčom je použiť prírodný med bez pridaných aróm alebo aromatických látok.
Množstvo ingrediencií v recepte je vypočítané pre 3-litrovú nádobu.
Zloženie:
- biela kapusta – 1 hlava s hmotnosťou približne 2,5 kg;
- mrkva – 2-3 ks;
- prevarená vychladená voda – 1 liter;
- hrubá kuchynská soľ – 2 polievkové lyžice;
- tekutý med – 1,5 lyžice;
- rímska rasca – štipka (voliteľné).
Ako pripraviť kyslú kapustu s medom
Hlávku kapusty očistite, odstráňte všetky zvädnuté alebo poškodené listy a opláchnite. Rozrežte ju na polovicu, nastrúhajte ju na strúhadle na tenké, stredne dlhé prúžky alebo natrhajte nožom.
Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu. Potrebujete dostatok mrkvy, aby bola medzi kapustou viditeľná; príliš málo mrkvy pokazí chuť. Pre lepšiu chuť môžete k mrkve pridať štipku rasce.
Kapustu zmiešajte s hoblinami mrkvy rukami, zdvihnite ich zospodu a akoby ich zabaľte.
Naplňte trojlitrový pohár asi do tretiny, mierne ho zhutnite a kapustu pritlačte mačkadlom alebo päsťou.
Postupne pridávajte, naplňte nádobu až po vrch a pravidelne kapustu zhutňujte.
Aby sa zachovali prospešné vlastnosti medu aj po zahriatí, pridajte ho do vychladnutej prevarenej vody. Pridajte kuchynskú soľ, aby sa kryštály rozpustili. Ak je na dne viditeľný sediment, preceďte nálev cez gázu.
Do pohára s kapustou nalejte dostatok pripraveného nálevu tak, aby bol vrchný nálev úplne pokrytý. Prikryte pokrievkou a nechajte medzeru na únik vzduchu a nálevu. Pohár vložte do hlbokej misky alebo taniera a presuňte ho bližšie k radiátoru alebo na iné teplé miesto. Nechajte kapustu kvasiť tri dni, pričom ho niekoľkokrát denne prepichnite, aby mohli unikať plyny. Prebytočný nálev nalejte späť do pohára a dbajte na to, aby kapusta bola stále dostatočne pokrytá nálevom.
Po troch dňoch umiestnite pohár s kyslou kapustou na chladné miesto alebo do chladničky, kde bude proces fermentácie pokračovať ďalšie tri až päť dní. Počas tejto doby kapusta rozvinie svoju chuť a bude úplne uvarená. Dobrú chuť!
