Ako lahodne marinovať hríby doma na zimu (+16 fotografií)?

Prípravy na zimu

Hríb obyčajný je najobľúbenejším členom rodu Boletus, ktorý je známy svojou vynikajúcou chuťou. Hoci rod Boletus zahŕňa mnoho jedlých druhov, všetky majú podobný vzhľad a hojne sa používajú vo varení. Medzi bežné druhy patria hríby smrekové, dubové, brezové a borovicové. Všetky tieto druhy sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, ale nakladané hríby obyčajné sú najcennejšie.

Charakteristiky druhu

Rozlíšiť hríby od iných húb je jednoduché. Ich hlavnou charakteristikou je konvexný klobúk, ktorý môže dosiahnuť priemer 20 cm. Jeho farba je nerovnomerná, od hnedočervenej po bielu alebo citrónovožltú. Jeho povrch môže byť hladký alebo zvráskavený a vo vlhkom počasí môže niekedy zmäknúť.

Dužina je pevná, šťavnatá a biela. Ako plod rastie, žltne. Chuť a aróma dužiny sú takmer neutrálne, ale po uvarení a sušení sa stanú badateľnými.

Mohutná stonka dosahuje výšku 8 – 25 cm a šírku 7 – 10 cm, má valcovitý tvar so zhrubnutou základňou. Jej povrch môže byť červenkastý alebo hnedý, zodpovedajúci odtieni čiapky. Stonka je pokrytá svetlými žilami, ktoré sa nachádzajú prevažne na jej hornom povrchu.

Rúrkovitá vrstva sa nachádza v blízkosti stopky a ľahko sa oddeľuje od dužiny. U mladých organizmov je biela; u starších organizmov je žltkastá a zelenkastá. Rúrky sú dlhé až 4 cm. Póry sú malé a zaoblené. Spórový prášok je hnedý. Priemerná veľkosť spór je 15,5 × 5,5 µm.

Ako marinovať hríby v pohároch na zimu doma?

Nakladanie hríbov v pohároch na zimu je najbežnejším spôsobom prípravy. Existuje niekoľko variácií tohto receptu.

Najobľúbenejšie recepty

Okrem húb (1 kg) budete na marinovanie potrebovať tieto ingrediencie:

soľ a cukor (1 polievková lyžica od každej);
ocot 9% (3 polievkové lyžice);
klinček;
čierne korenie;
bobkové listy.

Hríby spracujte, ošúpte a v prípade potreby nakrájajte na malé kúsky. Vložte ich do hrnca a zalejte vodou. Priveďte vodu do varu a varte ďalších 15 minút. Potom hrniec odložte. Vodu sceďte a huby sceďte v cedníku.

Na prípravu marinády nalejte 2 šálky vody do hrnca, pridajte všetky vyššie uvedené ingrediencie a postavte hrniec na sporák. Priveďte do varu a pridajte ocot. Vložte potraviny do pohárov, zalejte marinádou a potom uzavrite viečkami.

Pomocou už uvedených ingrediencií môžete hríby marinovať aj týmto spôsobom:

Huby pridajte do vriacej vody a varte 5 minút. Potom opláchnite studenou vodou.
Pripravte si nálev (1 liter vody/200 g soli), priveďte ho do varu a pridajte hríby. Varte ďalších 20 minút, pričom stierajte penu, ktorá sa objaví, a potom hríby znova opláchnite v cedníku.
Naplňte hrniec vodou na marinádu, pridajte soľ, korenie a koreniny. Priveďte do varu a pridajte huby. 3 minúty pred odstavením hrnca z ohňa pridajte 70 ml octu.
Nechajte hríby marinovať 10 hodín a potom pridajte viac octu.
Vložte ich do samostatných pohárov a uzavrite ich viečkami.

Nasledujúci recept vám pomôže rýchlo pripraviť nakladané huby doma. Na tento recept budete potrebovať 1,5 kg hríbov, vodu, soľ a cukor, bobkové listy, nové korenie, rastlinný olej a octovú esenciu.

Pripravte huby: opláchnite, odstráňte všetky zvyšky a oddeľte stonky a klobúky – na varenie budete potrebovať iba klobúky. Priveďte hrniec s vodou do varu, pridajte huby a varte na strednom ohni, kým neklesnú na dno hrnca. Počas varenia ich často miešajte.

Na marinádu pridajte liter vriacej vody, soľ, korenie, cukor a bobkový list. Namiesto korenia môžete použiť škoricu. Marinádu varte 15 minút, potom pridajte ocot. Huby vložte do predsterilizovaných pohárov, zalejte ich horúcou marinádou a potom pridajte rastlinný olej.

Poháre prikryte viečkami a vložte ich do hrnca s horúcou vodou na sporáku. Priveďte do varu a potom ich nechajte vo vriacej vode ďalšiu pol hodinu. Potom ich uzavrite sterilizovanými viečkami.

Univerzálna marináda

Pri nakladaní hríbov podľa univerzálneho zimného receptu je dôležité zvážiť pri výbere hríbov niekoľko špecifík. Vhodné sú huby akejkoľvek veľkosti, ale musia byť bez chýb. Na rozdiel od iných druhov sa hríby nenakladajú celé; na tento typ prípravy sa používa iba klobúk.

Poháre dôkladne umyte a sterilizujte ich aj s viečkami vo vriacej vode. Naplňte nádobu studenou vodou a vložte do nej poháre tak, aby boli úplne ponorené. Priveďte do varu a pokračujte v sterilizácii ďalších 5 minút. Potom ich odložte na čistú utierku.

Huby opláchnite a vložte ich do hrnca s vodou. Varte na miernom ohni a po zovretí pridajte 2 g kyseliny citrónovej. Keď huby klesnú na dno hrnca, sú hotové. Varenie zvyčajne trvá asi 15 minút po zovretí vody. Hrniec odstavte z ohňa a prilejte 50 ml octu.

Potom huby rozložte do sterilizovaných pohárov. Ak plánujete produkt skladovať krátko (do dvoch mesiacov), jednoducho poháre prikryte viečkami a utesnite ich. Potom poháre otočte hore dnom, prikryte dekou a nechajte ich úplne vychladnúť. Ak chcete produkt skladovať dlhšie ako dva mesiace, pridajte do každého pohára lyžicu octu a rastlinného oleja, prikryte viečkom a vložte poháre do hrnca s vriacou vodou. Nechajte poháre vo vriacej vode pol hodiny, potom ich vyberte a utesnite viečkami.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Recept bez sterilizácie

Ak chcete nakladať hríby bez sterilizácie, musíte venovať osobitnú pozornosť vybranému produktu. Musia byť čerstvé, nie prezreté a bez červov. Ak plánujete variť bez sterilizácie, nakladanie by malo začať čo najskôr po zbere. Malé hríby sa dajú variť celé, zatiaľ čo väčšie sa dajú variť oddelením klobúkov od stoniek. Potom huby spracujte očistením a odrezaním koreňov.

Na uvarenie 1 kg hríbov budete potrebovať 200 ml vody a 40 g soli. Do vody osoľte a priveďte ju do varu. Potom pridajte huby, pričom dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Varte 10-15 minút po zvarení vody, často miešajte a dierkovanou lyžicou odstraňujte penu. Potom znížte teplotu.

Nakladané hríby na zimu v pohároch bez sterilizácie

Keď prestane peniť, pridajte do vody koreniny a cukor. Ku koncu varenia pridajte 5 ml 80 % octu. Ak neplánujete huby zjesť ihneď, môžete pridať 10 ml octu. Varenie by malo byť dokončené, keď hríby klesnú na dno hríba.

Odstavte hrniec z ohňa a nechajte ho vychladnúť bez toho, aby ste vodu vyliali. Po vychladnutí preložte poháre do dreveného suda alebo veľkej nádoby a uzavrite ich. Uistite sa, že sú úplne pokryté náplňou. Potom poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto. Po mesiaci budú pripravené na konzumáciu.

Odpovede na často kladené otázky

Ak nakladáte huby bez sterilizácie, ako dlho ich môžete skladovať?

Trvanlivosť produktu v nesterilizovanej nádobe je približne 50 dní za predpokladu, že sa skladuje na chladnom a tmavom mieste (do 8 °C) v sklenených nádobách uzavretých kovovými viečkami.

Čo mám robiť, ak sa na marinovaných hubách v pohári objaví pleseň?

Ak sa pleseň objavila iba na vrchnej vrstve výrobku, mala by sa odstrániť. Zasiahnutú časť pohára utrite liehom a obsah polejte rastlinným olejom. Prípadne vyberte výrobok z pohára a nálevu, opláchnite vriacou vodou, nechajte vychladnúť a rozdeľte na niekoľko porcií, ktoré roztrieďte do mraziacich vreciek. Výrobok potom môžete použiť do polievky alebo koláča.

Môžete sa otráviť nakladanými hríbmi?

Hoci je táto odroda bezpečná, otrava nakladanými hubami je možná. Vyhnite sa vareniu starších hríbov a venujte zvláštnu pozornosť manipulácii s mladými. Ak je veko pohára vypuklé alebo má produkt nepríjemný zápach, nejedzte ho.

Nakladanie hríbov je jednoduché. Hotový výrobok sa môže podávať ako samostatný predjedlo alebo s mäsovými či zemiakovými jedlami.