10 lahodných receptov na chrumkavé, nakladané uhorky na zimu

Nakladané uhorky patria medzi najbežnejšie zimné zaváranie. Sú chrumkavé a chutné, sú skvelým doplnkom k akémukoľvek jedlu počas chladného počasia a používajú sa do šalátov a iných jedál. Existuje veľa receptov. Vybrali sme tie najchutnejšie a najosvedčenejšie.

Aké uhorky použiť na varenie

Na prípravu lahodných a chrumkavých nakladaných uhoriek nestačí len vybrať správnu marinádu. Dôležité sú samotné uhorky.

Pri výbere uhoriek na nakladanie venujte pozornosť:

Farba šupky

Čím jasnejšia a intenzívnejšia farba, tým je uhorka mladšia. Ešte pred pár rokmi sa žltá šupka považovala za znak horkosti uhoriek. Dnes je však mnoho odrôd úplne žltých a to nijako neovplyvňuje ich chuť;

Pupienky

Uhorky s čiernymi pupienkami sú najlepšie na nakladanie. Dokonca sa hovorí, že tieto uhorky nikdy nevybuchnú. Ak sú pupienky biele, uhorka je šalátová odroda a nie je vhodná na zimné konzervovanie;

Ošúpať

Neodporúča sa používať rybu, ktorá je na nakladanie príliš tenká. V ideálnom prípade by mala byť dostatočne mäkká, aby sa dala stlačiť nechtom bez prepichnutia.

Čistota

Uhorky by sa mali predávať v ich prirodzenom stave. Čiastočky zeminy a iných nečistôt sú prijateľné. Ak sú však také čisté, že sa lesknú, existuje riziko, že sa už začalo kazenie. Nie je možné skontrolovať kvalitu každej uhorky, preto je najlepšie tieto uhorky nepoužívať na nakladanie.

Ako pripraviť chrumkavé nakladané uhorky

Naozaj chcem, aby moje nakladané uhorky boli chrumkavé. To je znakom kvality prípravy aj profesionality kuchára. Výber správnych uhoriek je polovica úspechu, ale je tiež dôležité dodržiavať tieto pokyny:

• Aj čerstvo natrhané uhorky môžu mať prospech z rýchleho oživenia. Na to ich vložte aspoň na 50 minút do nádoby so studenou vodou. Najlepšia je studňová alebo pramenitá voda, ale v núdzi poslúži aj voda z vodovodu. Najprv ju nechajte pár hodín odstáť.

• uhorky do pohára nevkladajte príliš tesne;
• Uhorky by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 0 stupňov Celzia. Pri teplotách pod bodom mrazu zamrznú a po rozmrazení stratia všetku svoju pevnosť.
• Ocot musí mať aspoň 9 %. Ak si nie ste istí jeho kvalitou, je lepšie ho v recepte nahradiť octovou esenciou.

Každá gazdinka má svoju vlastnú preferovanú zmes korenia na nakladanie uhoriek. Niektoré pridávajú koriander a horčicu, iné klinčeky a nové korenie. Aby však boli uhorky chrumkavé, skúsené gazdinky odporúčajú pridať do každého pohára listy alebo koreň chrenu, stonky kôpru, listy viniča alebo listy čiernych ríbezlí.

Nakladané uhorky na zimu, chrumkavé v pohároch

Aby ste sa vyhli nepríjemným situáciám s vašimi zaváraninami, mali by ste nielen dôkladne umyť poháre a viečka, ale pred uzavretím ich aj sterilizovať. Ak na to vôbec nemáte čas, nechajte poháre aspoň pár hodín stáť na slnku a viečka zalejte vriacou vodou.

Existuje veľa debát o tom, či odrezávať „spodnú časť“ uhoriek. Je to osobná voľba. Niektorí veria, že práve tam sa hromadí najviac škodlivých látok, iní zastávajú názor, že ich odstránenie umožňuje uhorke lepšie absorbovať korenie a niektorí orezávanie úplne vynechávajú a jednoducho do plodu na niekoľkých miestach popichajú nožom, špáradlom alebo ihlou.

Uhorky sú vybrané, poháre a viečka sú pripravené. Teraz je čas vyskúšať recepty uvedené nižšie a rozšíriť si tak svoj kulinársky repertoár.

Na 1,5 litra

Osvedčený recept na nakladané uhorky. Sú presne tak akurát slané, veľmi aromatické a majú tú špeciálnu chuť. Len nezabudnite ich uchovávať v 1,5-litrových pohároch. Aj keď dodržíte všetky pomery, v iných veľkostiach nebudú také chutné. Je to záhada... ale o to zaujímavejšie.

Na jeden a pol litrový pohár budete okrem uhoriek potrebovať aj tieto ingrediencie:

• 2 malé kôprové dáždniky;
• 2 bobkové listy;
• 2 zrnká korenia;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• sladká paprika – 1 ks;
• ux. esencia 70% - čajová lyžička.

Príprava:

Na marinádu použite 3 polievkové lyžice soli a 7 polievkových lyžíc cukru na 3 litre vody. Prečo 3 litre? Pretože nemá zmysel uzatvárať len jeden pohár. Táto marináda stačí na uzatvorenie 5 – 7 pohárov, v závislosti od toho, ako husto sú naplnené.

Uhorky umyte, zalejte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín odstáť. Umyte a sterilizujte poháre a viečka.

Ošúpte a umyte papriku a cesnak. Papriku nakrájajte na 3-5 kusov. Bobkové listy a kôpor zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 2-3 minúty, potom sceďte.

Všetky ingrediencie dajte na dno ešte horúcich pohárov. Navrch poukladajte uhorky a odrežte im konce. Netlačte ich nadol. Môžete ich najprv naskladať vertikálne a potom horizontálne. Poháre zalejte vriacou vodou, zatvorte viečka a nechajte ich 10 minút odstáť. Nalejte vodu do hrnca, priveďte do varu a zvyšnú vodu zalejte poháre ďalších 10 minút. Medzitým nalejte čistú vodu do iného hrnca, priveďte do varu a pridajte soľ a cukor.

Z pohárov scedíme vodu, do každého pridáme ocot, zalejeme vriacou marinádou a zrolujeme.

Uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste. Budú hotové asi o mesiac, ale čím dlhšie budú stáť, tým chutnejšie budú.

Na 1 liter

Tieto uhorky sú ideálne do šalátov, napríklad do šalátu Olivier. Nielenže sú chrumkavé, ale aj po nakrájaní si dobre držia tvar a sú tiež veľmi aromatické a chutné.

Okrem uhoriek budete na každý pohár potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• chrenový list;
• jeden dáždnik kôpru;
• 3 listy čerešní a ríbezlí;
• 2 vetvičky skarpíny;
• 7-9 zrniek korenia;
• jeden bobkový list;
• pár strúčikov cesnaku;
• tretina čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Na marinádu pridajte 2 polievkové lyžice soli a 3 polievkové lyžice cukru na 1 liter vody.

Príprava:

Uhorky preberte, umyte a namočte na 2-3 hodiny do studenej vody. Poháre dôkladne umyte a osušte. Do každého pohára pridajte všetky koreniny okrem kyseliny citrónovej a potom navrch poukladajte uhorky s odrezanými koncami.

Poháre zalejte vriacou vodou. Nechajte lúhovať 10 minút a potom sceďte. Pridajte soľ a cukor a priveďte do varu. Do každého pohára pridajte 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, zalejte vriacou vodou a uzavrite.

S kyselinou citrónovou

Tento recept zvládne aj začiatočník. Poháre neprasknú a uhorky budú také chutné, že každý bude prosiť o recept. Odporúčame ich konzervovať priamo v trojlitrových pohároch. Týchto uhoriek na stole nikdy nie je priveľa.

Na spodok každej nádoby musíte dať pár kôprových dáždnikov, vetvičku petržlenovej vňate, pár čerešňových a ríbezľových listov, 3-5 strúčikov cesnaku a pár hráškov nového korenia.

Ošúpte a nakrájajte jednu mrkvu a jednu feferónku. Poukladajte ich vo vrstvách, striedavo s uhorkami.

Poháre naplňte vriacou vodou po okraj a nechajte ich 10 minút odstáť. Vodu sceďte, pridajte soľ a cukor v pomere 2 polievkové lyžice soli a 3 polievkové lyžice cukru na 1,5 litra vody a priveďte do varu. Do každého pohára pridajte čajovú lyžičku kyseliny limpetovej, zalejte vriacim nálevom a ihneď uzavrite. Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

Tieto uhorky by ste nemali skúšať skôr ako po 2-3 mesiacoch. Jednoducho nebudú mať čas marinovať.

Sladkosti bez sterilizácie

Jednoduchý recept, vďaka ktorému vždy získate dokonalé uhorky! Budú mať skutočne jedinečnú chuť. Sladké s jemnou pikantnosťou a príjemnou, pretrvávajúcou dochuťou, budú doplnkom každodenných jedál aj slávnostného prestierania.

Na trojlitrovú nádobu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• uhorky – približne 2 kg;
• chrenový list;
• pár vetvičiek kôpru;
• 6 gramov zeleru a petržlenovej vňate;
• pár strúčikov cesnaku;
• jeden bobkový list;
• 2-3 plátky feferónky.

Na marinádu potrebujete 90 g cukru, 40 g soli a 200 ml 6% jablčného octu na 800 ml vody.

Príprava:

Uhorky namočte na 2-3 hodiny do vody. Potom ich spolu s ostatnými ingredienciami vložte do pohárov a zalejte vriacou vodou na 5-8 minút. Vodu sceďte a pridajte soľ, cukor a ocot. Priveďte do varu, zalejte poháre vodou a ihneď ich uzavrite. Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť zabalené v teplej deke alebo starej bunde.

Na uskladnenie v byte

V súkromnom dome je jednoduchšie skladovať potraviny na zimu. Každý má buď špajzu, alebo pivnicu. Ale v byte je skladovanie dostatočného množstva potravín na zimu problematické.

Tento recept na nakladanie sa dá použiť bez obáv, že poháre pri izbovej teplote explodujú.

Na trojlitrovú nádobu budete okrem uhoriek potrebovať aj tieto ingrediencie:

• koreň chrenu dlhý ako prst a najlepšie aspoň jeden list;
• 3-5 listov čerešní a čiernych ríbezlí;
• veľký „dáždnik“ z kôpru;
• pár hráškov nového korenia, voliteľné;
• 3 polievkové lyžice cukru;
• 1,5 polievkovej lyžice soli;
• 100 ml 9% octu.

Príprava:

Všetky ingrediencie vrátane soli, octu a cukru vložte do pohára. Zalejte studenou vodou a vložte do dvojitého hrnca, prikryte sterilizovaným viečkom. Nechajte odstáť, kým uhorky nezmenia farbu. Potom pohár ihneď zrolujte, otočte a zabaľte, kým úplne nevychladne.

S horčicou

Horčičné semienka dodávajú nakladaným uhorkám pikantnú chuť a jemnú, rafinovanú arómu. A samy o sebe sú vynikajúce.

Vložte do trojlitrovej nádoby:

• 3 listy čiernych ríbezlí;
• pár vetvičiek kôpru;
• polievkovú lyžicu horčičných semienok.

Príprava:

Umyte uhorky, odrežte konce a poukladajte ich navrch, pričom nádobou pravidelne pretrepávajte, aby tesne priliehali, ale aby sa navzájom neprekážali.

Priveďte liter vody do varu a zalejte ňou uhorky. Po piatich minútach sceďte do hrnca, pridajte niekoľko bobúľ čierneho a nového korenia, polievkovú lyžicu soli a 2 polievkové lyžice cukru a priveďte do varu. Do pohára pridajte 3 polievkové lyžice 9 % octu, zalejte vriacou marinádou a uzavrite.

Recept na nakladané uhorky "3-6-9" na 3 litre

Najjednoduchší spôsob prípravy nakladaných uhoriek, ktorých proporcie si tiež treba zapamätať.

Na dno čistého, suchého trojlitrového pohára vložte niekoľko strúčikov cesnaku, vetvičku kôpru a chrenový list. Navrch poukladajte uhorky, ktoré ste dôkladne umyli a v prípade potreby odstrihli stonky.

Zalejte pohár vriacou vodou a nechajte ho takmer úplne vychladnúť. Potom vodu sceďte a priveďte späť k varu. Priamo do pohára pridajte 3 polievkové lyžice soli, 6 polievkových lyžíc cukru a 9 polievkových lyžíc octu. Zalejte vriacou vodou a uzavrite.

Nakladané uhorky, ktoré si olížete prsty

Vynikajúci recept. Tieto uhorky sú hotovým predjedlom a odporúčame pripraviť niekoľko porcií naraz – budú preč raz-dva.

Príprava:

Umyte a ošúpte presne 4 kg uhoriek. Veľké uhorky pozdĺžne nakrájajte na 3-4 kusy a stredné na polovicu. Vložte ich do hrnca. Pridajte nadrobno nasekaný zväzok čerstvej petržlenovej vňate, šálku oleja, šálku 9% octu, šálku cukru, 100 gramov soli a lyžicu mletého čierneho korenia. Ošúpte stredne veľkú hlavičku cesnaku, nakrájajte ju na malé plátky a pridajte ju do hrnca. Všetko premiešajte a nechajte lúhovať 4-6 hodín.

Potom uhorky poukladajte do pollitrových pohárov, naplňte ich po okraj marinádou vytvorenou zo šťavy a korenia, prikryte viečkami a sterilizujte 20 minút. Potom poháre zrolujte a zabaľte do teplej deky, kým nevychladnú.

Nakladané uhorky na zimu, rovnako ako v obchode

Mnohé ženy v domácnosti majú svoj vlastný recept a tie, ktoré ho ešte nenašli, chvália uhorky z obchodu. Majú svoju jedinečnú chuť, ale pripraviť ich doma je celkom jednoduché.

Začnite výberom uhoriek. Mali by byť malé, o niečo dlhšie ako prst. Ideálne sú kyslé uhorky. Počas prípravy pohárov namočte uhorky do vody. Ideálne je použiť 1-1,5-litrové poháre. Umyte ich a nezabudnite ich sterilizovať.

Príprava:

Do každého pohára vložte uhorky a zalejte ich vriacou vodou. Keď voda vychladne, nalejte ju do hrnca. Do každého pohára pridajte 3-5 bobúľ nového korenia, čajovú lyžičku horčičných semienok, bobkový list, pár strúčikov cesnaku a malú vetvičku kôpru.

Na liter vriacej vody pridajte 6 – 7 polievkových lyžíc cukru, 2 polievkové lyžice soli a 2 polievkové lyžice octu. Uhorky zalejte touto vodou, nechajte ich odkryté presne 3 minúty a potom uzavrite.

S vodkou

Vodka sa na konzervovanie uhoriek stala populárnou len nedávno, ale aj naše staré mamy pridávali do svojich zaváranín mesačný svit.

Vodka nielenže pôsobí ako antiseptikum a výrazne predlžuje trvanlivosť zaváranín, ale dodáva im aj tú správnu chrumkavosť.

Príprava:

Do trojlitrového pohára dajte chren, cesnak a ďalšie koreniny. Navrch pevne poukladajte uhorky a zalejte vriacou vodou. Po 15 – 20 minútach sceďte. Do každého pohára pridajte 2 polievkové lyžice soli, 3 polievkové lyžice cukru, 50 ml octu a 50 ml vodky.

Nalejte vriacu vodu do pohára a ihneď ho zrolujte.

Tipy na varenie

Nakladané uhorky určite dobre dopadnú. Aby ste sa však vyhli najčastejším chybám, ktorých sa väčšina domácich kuchárov dopúšťa, a dosiahli skvelé výsledky hneď na prvýkrát, postupujte podľa týchto pokynov:

• Pri výbere odrody uhorky buďte zodpovední;
• Pred začatím konzervovania ovocie starostlivo pretrieďte;
• Odporúča sa umyť poháre sódou bikarbónou a potom ich sterilizovať;
• Pred zrolovaním musia byť viečka sterilizované alebo aspoň obarené vriacou vodou;
• Po utesnení musia byť poháre otočené hore dnom a zabalené, kým úplne nevychladnú;
• Uhorky netlačte príliš natesnane, inak nebudú chrumkavé;
• ocot, esencia alebo kyselina citrónová použité počas morenia musia byť čerstvé a nesmú byť zvetrané;
• Nakladané uhorky „dozrievajú“ niekoľko mesiacov. Po zaváraní poháre neotvárajte niekoľko týždňov.

Určite vyskúšajte tie najchutnejšie a najpresvedčenejšie recepty na nakladané uhorky. Vaše úsilie nebude márne. Vy aj vaši blízki si túto pochúťku určite zamilujete.