Ako správne nakladať medové huby na zimu doma (+ 22 fotografií)?

Nakladané medové huby sú skvelým predjedlom, ktoré nielen doplní váš každodenný jedálniček, ale aj oživí váš sviatočný stôl. Nakladanie medových húb je pomerne jednoduché, pretože existuje široká škála receptov, vďaka čomu si aj začínajúci kuchár nájde ten správny spôsob.

Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti

Medonosné huby patria do čeľade Physalacriaceae. Mladé huby majú konvexný klobúk (s priemerom do 10 cm), ktorý sa po dozrievaní splošťuje s vlnitými okrajmi a získava svetlohnedú alebo zeleno-olivovú farbu. Na povrchu sú často viditeľné svetlé šupiny, ktoré u zrelých húb miznú.

Dužina huby je belavá, hustá a má príjemnú chuť a arómu, ale časom sa stáva tenkou a vláknitou. Žiabre sú riedko rozmiestnené a často pokryté hnedými škvrnami.

Stonka dosahuje výšku 10 cm, jej povrch je pokrytý tenkými šupinami. Tento druh huby má jedinečnú vlastnosť: základne stoniek väčšiny plodov sú zrastené.

Ako vieme, medové huby pozostávajú z 90 % z vody. Nakladané huby sú známe svojou vynikajúcou chuťou. Obsahujú tiež tieto látky:

• kyselina pantoténová a nikotínová;
• riboflavín;
• kyselina askorbová;
• draslík;
• meď.

Nakladané medové huby sú vynikajúcim zdrojom minerálov, ktoré sa podieľajú na krvotvorbe, normalizujú funkciu štítnej žľazy a podporujú reprodukčné zdravie. Vitamíny PP a B1 sa považujú za obzvlášť cenné, pretože majú priaznivé účinky na človeka.

Medzi pozitívne vlastnosti patria:

• posilnenie krvných ciev;
• zlepšenie mozgového obehu;
• antibakteriálny účinok;
• normalizácia nervového systému;
• plná tvorba hormónov u mužov aj žien.

Príprava na marinovanie

Po zbere je čas pripraviť úrodu na nakladanie. Najprv starostlivo pretrieďte plodnice a odstráňte všetky zvyšky. Veľké huby nie sú vhodné na nakladanie, najlepšie sa hodia do iných jedál.

Pri triedení je dôležité venovať pozornosť vzhľadu plodnice. Červivé alebo podozrivé plody by sa mali vyradiť. Medonosné huby majú veľa podobných príchutí, ktoré nie sú vždy jedlé, takže ak máte čo i len najmenšie pochybnosti, každú podozrivú hubu vyhoďte.

Po vytriedení sa z každej huby odreže znečistená časť stonky a odstráni sa blana pod klobúkom. Úroda sa vloží do veľkej nádoby a krátko sa namočí do osolenej vody. Tento postup je nevyhnutný pre správne čistenie. Okrem toho všetky červy, ktoré sa nedajú odhaliť, nevyhnutne vyplávajú na povrch. Po namočení sa huby dôkladne opláchnu pod tečúcou vodou.

Očistené huby by mali byť správne uvarené. Vložte ich do vriacej vody a varte 10 minút, potom vodu vymeňte. Varte v čerstvej vode do mäkka (30 – 60 minút). Keď väčšina húb klesne na dno, odstavte z ohňa.

Recepty na nakladanie medových húb na zimu

Nakladané medové huby na zimu je najlepšie pripraviť nie s vodou, ale s tekutinou, ktorá zostala po druhom varení. Ak ste vodu prvýkrát nevyliali, tekutinu zlikvidujte, pretože obsahuje škodlivé toxické látky.

Horúca metóda

Na marinovanie za tepla je najlepšie použiť mladé, pevné huby. Nie je potrebné ich sekať, pretože malé plodnice dobre absorbujú marinádu. Na prípravu si pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg medových húb;
• 1 liter vody;
• 50 ml 9% octu;
• 2 lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 3 klinčeky;
• 4 hrášky čierneho a nového korenia;
• kôpor.

Všetky ingrediencie okrem octu vložte do hrnca a varte na miernom ohni asi 5 minút. Pridajte pripravené medové huby a varte 40 minút, pričom pravidelne stierajte penu. Opatrne vmiešajte ocot a varte ďalších 15 minút.

Hubová zmes sa vyberie z nádoby a umiestni do sterilizovaných pohárov. Marináda sa opäť privedie do varu a potom sa ihneď naleje na medové huby. Poháre sa uzavrú a zabalia, kým úplne nevychladnú.

Studená metóda

Studené konzervovanie sa zvyčajne používa, keď je potrebné pripraviť veľké množstvo medových húb. Na marinovanie úrody húb na zimu je potrebné pripraviť nasledujúce ingrediencie:

• 5 kg čerstvých húb;
• 200 g soli;
• 3-4 hlavy cesnaku;
• 5 bobkových listov;
• 5-7 kôprových dáždnikov;
• strúhaný koreň chrenu;
• niekoľko listov čerešní a ríbezlí;
• 10 zrniek čierneho korenia.

Medové huby sa starostlivo vytriedia, umyjú a namočia do studenej vody na 2-3 dni. Počas namáčania by sa mala voda meniť 1-2 krát denne.

Po namáčaní je proces varenia nasledovný:

1. Ošúpané strúčiky cesnaku sa nakrájajú na malé kúsky.
2. Pripravené medové huby sa vrstvia v nádobách a každá vrstva sa posype soľou, korením, chrenom a cesnakom.
3. Po naplnení nádoby prikryte ovocie utierkou, navrch položte misku a pridajte závažie.

Huby by mali zostať pod tlakom aspoň dva mesiace. Nádoby s hubovou hmotou by mali byť umiestnené na chladnom a tmavom mieste.

S korením

Niektorým gurmánom sa nepáči prirodzená chuť a aróma húb, preto do marinády pridávajú výrazné bylinky a koreniny, ako napríklad rozmarín. Na tento predjedlo budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg medových húb;
• 700 ml vody;
• tri vetvičky rozmarínu;
• 4 bobkové listy;
• 1 polievková lyžica kuchynskej soli;
• 1-2 lyžice cukru;
• 50 ml 9% stolového octu.

Ošúpané huby varte 20 minút. Vodu sceďte a nechajte zmes s hubami chvíľu odstáť. Potom si pripravte marinádu. V hrnci zmiešajte vodu a zvyšné ingrediencie okrem octu a varte na miernom ohni asi 5 minút.

Zmes húb vložte do nádoby a varte na miernom ohni ďalších 20 minút. Potom odstráňte všetky bobkové listy a rozmarín, huby vložte do pohárov, zalejte marinádou a pevne uzavrite viečkami. Marinované huby zabaľte do teplej deky a nechajte vychladnúť.

V paradajkovej omáčke

Tento hubový predjedlo v paradajkovej omáčke je skvelým doplnkom každého sviatočného stola. Recept obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 800 g varených húb;
• 200 g paradajkovej omáčky alebo pretlaku;
• 100 ml vody;
• 70 ml slnečnicového oleja;
• 30 ml 9% stolového octu;
• dve čajové lyžičky soli;
• 2 lyžice cukru;
• dva bobkové listy;
• klinčeky a čierne korenie – podľa chuti.

Soľ a cukor rozpustite v 100 ml vody. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom a opečte uvarené huby, kým sa tekutina úplne neodparí. Potom prilejte omáčku a vodu so soľou a cukrom. Zmes duste maximálne 5 minút a pridajte požadované korenie. Panvicu prikryte pokrievkou a duste maximálne 10 minút.

Pred vypnutím sporáka prilejte 30 ml octu a dobre premiešajte. Zmes nalejte do sterilizovaných pohárov, ktoré potom vložte do väčšej nádoby na ďalšiu sterilizáciu. Litrové poháre by sa mali sterilizovať 45 minút a 0,5-litrové poháre 35 minút. Hotový snack sa zroluje a nechá vychladnúť, potom sa uskladní v pivnici.

So zeleninou

Na marinovanie húb a zeleniny v paradajkovej omáčke budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg varených medových húb;
• 500 ml paradajkovej omáčky;
• 1,5 kg cibule a mrkvy;
• 450 ml rastlinného oleja (najlepšie rafinovaného);
• 30 ml octu;
• Podľa chuti pridajte cukor, soľ a čierne korenie.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu: cibuľu nakrájajte na polkruhy a mrkvu nastrúhajte na stredne hrubom strúhadle. Zeleninu orestujte v hlbokej panvici 10 minút. Pridajte huby a zmes z panvice do panvice, potom zalejte omáčkou a duste približne dve hodiny. Po uvarení pridajte zvyšné ingrediencie a dôkladne premiešajte. Zmes nalejte do pohárov a uzavrite. Po vychladnutí huby skladujte na chladnom mieste.

Odpovede na často kladené otázky

Ak je košík hubára plný medových húb, je to skvelá príležitosť nielen na chutnú večeru, ale aj na prípravu na zimu.