Ako správne a chutne nakladať hríby a hríby (+18 fotografií)?

Najbežnejšie a najuniverzálnejšie huby v našej krajine sú rúrkovité (hubovité) huby. Hríby osikové a brezové hríby, okrem iných, sa dajú nakladať jednoduchými aj nezvyčajnými spôsobmi. Mnoho kuchárov a domácich kuchárov vyvinulo rôzne marinády, ktoré nielen zvýrazňujú chuť ovocia, ale mu dodávajú aj hĺbku.

Vlastnosti a výhody húb

Nutričná hodnota brezových a osikových hríbov je veľmi vysoká, obsahujú veľa mikroelementov, sacharidov, bielkovín a minimum tuku, vďaka čomu sú diétne a výživné.

Osikové huby

Existuje niekoľko druhov osikových húb. Ich klobúky sú najčastejšie červenkasté, ale môžu byť aj hnedé, biele alebo karmínové. V mladom veku je klobúk guľovitý; ​​keď dozreje, narovná sa a môže dorásť až do priemeru 30 cm. Hubovitá vnútorná vrstva je belavá alebo olivová.

Stonka môže dosiahnuť šírku 5 cm a dĺžku 15 cm. Jej povrch je biely so sivastým odtieňom a šupinami, ktoré vekom tmavnú. Tvar sa smerom dole zhrubuje. Po prerezaní telo zmodrie a vekom sčernie. Vôňa je príjemná, ale veľmi ľahká. Ako už názov napovedá, rastie s osikami.

Hríby

Hríb obyčajný (Boletus boletus) zvyčajne tvorí mykorízu s brezou, ale celkom úspešne koexistuje aj s osikou a topoľom. Vzhľadom sa podobá osikovému hríbu, najmä svojou šupinatou stonkou. Klobúk je svetlohnedej farby, ale môže byť aj červenkastý. Hubovitá spodná strana je krémová, s vekom sa mení na okrovú. Po prerezaní telo nadobudne ružovkastý odtieň.

Oba druhy patria do druhej kategórie jedlých húb, ktoré sa vyznačujú vysokou chuťou a nutričnými vlastnosťami.

Príprava húb na nakladanie

Pred akoukoľvek metódou varenia prechádzajú brezové a osikové hríby niekoľkými prípravnými krokmi. Na nakladanie sú nasledovné:

1. Čistenie. Huby umyte rýchlo, pretože osikové a brezové hríby sa niekedy začnú kaziť priamo v košíku. V takýchto prípadoch by sa mali vyhodiť, aby sa nepokazila chuť celého jedla. Huby by sa mali očistiť od piesku, listov a ihličia a potom sa na ďalších 10 minút namočiť do vody, aby sa uvoľnili malé častice.
2. Triedenie. Toto sa zvyčajne robí súbežne s čistením. Brezové a osikové huby sa triedia podľa veľkosti: väčšie sa vyprážajú, zatiaľ čo najkrajšie, najmenšie a najpevnejšie sa nakladajú.
3. Krájanie. Odporúča sa krájať huby na veľké kúsky; príliš malé kúsky sa budú ťažko jesť. Hrubé stonky sa nakrájajú na krátke „pniky“, zatiaľ čo tenké stonky sa ponechajú v dlhých „drevených“ častiach. Klobúky vyzerajú atraktívne, ak sú prerezané cez stred, ako koláč. Niekedy sa marinujú iba klobúky a stonky sa odložia na iné jedlo.
4. Primárne varenie. Všetko zalejte vodou, priveďte do varu, odstráňte penu a osoľte. Varte 20 minút a potom preceďte cez cedník.

Metódy nakladania osikových húb

Osikové huby sa obzvlášť často pripravujú v marináde, a preto existuje toľko rôznych receptov. Čas varenia osikových húb závisí od receptu.

Na zimu s varením

Na zimný recept si musíte pripraviť nálev. Pridajte do pol litra vody:

• 1 polievková lyžica soli a cukru;
• 1 bobkový list;
• 5 zrniek čierneho korenia;
• 2 kvety klinčeka.

Všetko nechajte 5 minút dusiť. Potom do tekutiny pridajte uvarené osikové huby (1 kg surových), pridajte pol pohára octu a duste 15 minút.

Do sterilnej nádoby vložte kvet kôpru a nasekaný strúčik cesnaku, navrch poukladajte marinované šampiňóny osiky a potom ďalší kôprový pupenec. Prikryte plastovým viečkom a po vychladnutí dajte do chladničky.

S kyselinou citrónovou

Táto možnosť vám umožní vychutnať si veľmi jemnú chuť osikových húb. Uvarte 1 kg húb po očistení a pridajte 2 g kyseliny citrónovej. Potom pripravte marinádu:

• Prevarte 500 ml vody s 3 čajovými lyžičkami soli a 1 g kyseliny citrónovej;
• po zovretí pridajte 4 čajové lyžičky cukru, 1 g mletej škorice, 2 klinčeky a bobkové listy, 3 hrášky nového korenia, štvrť čajovej lyžičky papriky;

  

• po 1 minúte nalejte 1,5 lyžice octu;
• Marinádu môžete ihneď naliať do pohárov s osikovými hubami, uzavrieť ich, nechať vychladnúť a vložiť na 10 dní do chladničky, potom ich môžete konzumovať.

Bez sterilizácie

Hríby pripravené podľa tohto receptu sa dajú dlho skladovať v pivnici. Nálev: Priveďte do varu 500 ml vody s 80 ml octu, 1 polievkovou lyžicou kryštálového cukru, 2 čajovými lyžičkami soli, 5 bielymi a 5 čiernymi koreninami, 1 polievkovou lyžicou kôprových semienok, 3 klinčekmi a 2 bobkovými listami. Varte 5 minút, potom pridajte huby a duste ďalších 40 minút. Potom naukladajte do pohárov, pridajte zvyšnú marinádu a uzavrite plastovými viečkami.

Recepty na nakladanie hríbov

Pozrime sa na niekoľko receptov na najlepší spôsob marinovania hríbov, aby sme uspokojili rôzne chute.

S cesnakom a škoricou

Nasledujúci recept osloví milovníkov nezvyčajných chutí. Ingrediencie na marinádu, na základe 1 kg surových hríbov:

• korenie: bobkový list - 3 ks, klinčeky - 5 ks, škorica - tretina tyčinky, čierne korenie - 10 hráškov;
• 15 ml 70% octovej esencie;
• 40 g soli, 40 g cukru;
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku.

Existuje mierna odchýlka od vyššie opísaného spôsobu prípravy: počiatočné varenie sa vykonáva s cibuľou, aby sa dosiahla pikantná chuť. Po precedení cibuľu vyhoďte; nebude sa používať v marináde. Hríby opláchnite pod tečúcou vodou.

Do slaného nálevu pridajte korenie, soľ a cukor, priveďte do varu, pridajte huby a varte ďalších 10 minút. Cesnak nadrobno nasekajte a pridajte do hrnca, varte ďalších 5 minút. Nakoniec pridajte esenciu a po ďalších 5 minútach vypnite oheň.

Huby vložte do sterilizovaných pohárov, marinádu znova priveďte do varu, nalejte ju po okraj a uzavrite. Nechajte vychladnúť a uskladnite ako v predchádzajúcich receptoch. Pri podávaní môžete pridať rastlinný olej pre neuveriteľne chutné jedlo.

Klasický recept

Na tento osvedčený klasický recept budeme potrebovať marinádu. Pripravuje sa z nasledujúcich ingrediencií na 1 kg surových hríbov:

• 1 liter vody;
• 40 g cukru a 40 g soli;
• 125 ml octu;
• korenie: 3 klinčeky, 10 nových koreníc, 2 bobkové listy.

Brezové hríby po prvom uvarení opláchnite, zalejte 1 litrom vody a varte 10 minút. Pridajte všetky ingrediencie na nálev a varte na miernom ohni ďalších 15 minút. Kým sú horúce, naukladajte ich do sterilizovaných pohárov, dolejte marinádou a uzavrite.

Poháre postavte hore dnom a prikryte, aby pomaly vychladli. Potom môžete poháre s nakladanými hríbmi skladovať v špajzi celú zimu.

Bez octu

Na tento recept nebudeme potrebovať viečka, pretože absencia octu, hlavného konzervačného činidla, znamená, že sa nedajú skladovať v bežnej špajzi. Musia sa uchovávať pri teplote najmenej 8 stupňov Celzia (46 stupňov Fahrenheita), takže by sa mali uchovávať v chladničke pod plastovými viečkami.

Budeme potrebovať:

• brezové hríby – 1 kg;
• voda – 1 l;
• cukor a soľ – 10 g;
• kyselina citrónová a mletá škorica - každá po 2 g;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie – 5 hráškov.

Zo všetkých ingrediencií okrem kyseliny citrónovej si pripravte nálev. Pridajte hríby a varte 15 minút na miernom ohni. Pridajte kyselinu citrónovú a vypnite oheň. Naplňte poháre, dolejte marinádou, uzavrieme, necháme vychladnúť a uskladníme na chladnom mieste.

Marinujeme zmes brezových a osikových húb

Brezové hríby a osikové hríby sú si vzhľadom a chuťou dosť podobné, takže recepty na ne sa veľmi nelíšia. Bežné je aj nakladanie zmesi týchto dvoch rastlín. Je zaujímavé, že brezový hríb po uvarení stmavne, zatiaľ čo klobúk osikového hríba zostáva červený, čo po zmiešaní vytvára žiarivý a chutný vzhľad.

Marináda: Do 1 litra vody pridajte 2 polievkové lyžice cukru a soli, 3 čajové lyžičky octu, 2 bobkové listy, 10 zrniek čierneho korenia a 5 klinčekov. Môžete tiež experimentovať so škoricou a cesnakom. Všetko priveďte do varu a pridajte uvarené huby. Varte na miernom ohni pol hodiny. Spolu s marinádou nalejte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.

Odpovede na často kladené otázky

Pri varení húb majú ženy v domácnosti ďalšie otázky:

Huby sú obľúbenou stálicou na našich stoloch. Zber húb sa nazýva „tichý lov“ a samotný proces je fascinujúci a vďaka receptom vyvrcholí lahodným jedlom.