Recepty a tipy na nakladanie jarabín na zimu (+16 fotografií)

Jarabiny pochádzajú z borovicových a zmiešaných lesov. Zbierajú sa až do prvých mrazov. Považujú sa za jesenné jedlo; čerstvé huby sa pridávajú do polievok, vyprážajú sa a varia. Ak však viete, ako ich konzervovať na zimu, môžete si dopriať lahodné domáce zaváraniny po celý rok.

Nakladanie jarabín je celkom jednoduché. Väčšina hubárov sa môže pochváliť tým, že má takéto prípravky vo svojej špajzi. Je dôležité mať na pamäti, že jarabiny, rovnako ako iné huby, si vyžadujú určitú predprípravu, ktorá zaberie určitý čas.

Charakteristika druhu a výber jedlých húb

Najobľúbenejšie sú jarabiny orgovánové, fialové a sivé. Majú jemnú chuť a príjemnú arómu. Počas „tichého“ lovu sa často môžete stretnúť s jarabinou topoľovou, ktorá tvorí mykózu s koreňmi topoľov. Má okrúhly, klzký klobúk, ktorý dorastá do priemeru až 12 cm. Farba môže byť hnedá alebo červená. Dospelé exempláre majú plochý klobúk s malými prasklinami pozdĺž okrajov. Dužinatá stonka má hnedastý odtieň.

Fialový jarabina sa tiež nazýva modrooký, pretože má schopnosť meniť farbu čiapky počas rastu: u mladých exemplárov sú sfarbené do sýtej fialovej alebo hnedej farby a po dozretí sa stanú svetlofialovými s hnedým odtieňom.

Prospešné vlastnosti

Jedlé jarabiny sa považujú za diétny produkt. Konzumácia plodov má priaznivý vplyv na tonus gastrointestinálneho traktu a pečene a pomáha odstraňovať škodlivé látky a toxíny z tela. Odborníci zistili v plodnici tieto prospešné látky:

• mangán, sodík, zinok, fosfor, vápnik;
• antibakteriálne látky, ktoré pomáhajú telu bojovať proti rakovinovým bunkám a baktériám;
• polysacharidy;
• vitamíny K, C, B, A, PP;
• flavonoidy.

Huby pomáhajú posilniť imunitu a majú antivírusové a protizápalové vlastnosti. Konzumácia jarabiny má pozitívny vplyv na ľudí trpiacich cukrovkou, arytmiou, reumatizmom, osteoporózou a poruchami nervového systému.

Príprava na marinovanie

Po zbere lesných húb je čas na ich prípravu. Sterilizácia nádob, v ktorých bude zmes húb skladovaná, je kľúčová. Správna príprava sklenených pohárov je kľúčom k kvalitnej marináde, ktorá vydrží dlho.

Poháre sa zvyčajne sterilizujú parou. Na tento účel vezmite čisté poháre a postavte ich hore dnom na drôtené sitko nad vriacou vodou. Pre litrové poháre postačí 10 minút nad parou. Ďalšou metódou je sterilizácia v rúre. Poháre vložte hore dnom do studenej rúry (vždy na rošt). Nastavte teplotu rúry na 150 °C a „pečte“ 15 minút.

Po príprave nádob začnite čistiť lesné plody. Odstráňte nečistoty, listy a iné nečistoty. Spodná stonka každého plodu sa odreže, pretože nie je vhodná na konzumáciu. Po očistení lesné huby opláchnite v dostatočnom množstve tečúcej vody a potom namočte.

Doba namáčania sa líši v závislosti od druhu a môže trvať od troch hodín do troch dní. Huby s fialovými nohami a jarabiny fialové obsahujú malé množstvo horkosti, preto sa namáčajú tri hodiny.

Recepty na nakladanie jarabín na zimu

Jarabiny sú ideálne na nakladanie a marinovanie na zimu. Solené alebo nakladané, tieto huby zaujmú svojou vynikajúcou chuťou a príjemnou arómou počas zimných prázdnin. Príprava týchto húb svojpomocne je jednoduchá, stačí postupovať podľa pokynov na prípravu.

Klasický spôsob

Klasický recept na nakladanie lesného ovocia je pomerne populárny. Na jeho prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg húb;
• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica soli (nejodizovanej);
• 2 lyžice cukru;
• 4 lyžice 9% octu;
• 10 čiernych korenia;
• tri kúsky klinčekov a bobkové listy.

Huby sa ošúpu, umyjú a odlúpnu klobúky. Potom sa vložia do nádoby. Zalejú sa vodou a namočia sa na 10 – 13 hodín. Po namočení sa huby opláchnu a varia v čistej vode 30 minút, pričom sa pravidelne stiera pena.

Uvarená zmes sa naleje do cedníka a nechá sa dôkladne odkvapkať. Do nádoby sa pridá voda a koreniny a bylinky podľa receptu. Keď marináda zovrie, varte 10 minút na miernom ohni. Hubová zmes sa preloží do pohárov a zaleje sa nálevom. Poháre sa uzavrú a po vychladnutí sa uskladnia v pivnici.

S korením

Hríbové jedlo marinované v vetvičkách rozmarínu je voňavé a chutné. Ingrediencie potrebné na marinádu:

• 3 kg húb;
• 100 ml slnečnicového oleja;
• 150 ml 9% stolového octu;
• 10 strúčikov cesnaku;
• tri vetvičky rozmarínu;
• 3 lyžice cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• päť hráškov čierneho a nového korenia.

Pripravené a namočené hríby varíme 20 minút na miernom ohni. Opláchneme ich a vložíme do veľkej nádoby. Pridáme cukor, soľ, nahrubo nasekaný cesnak, korenie, ocot, olej a rozmarín. Dobre premiešame a necháme 2-3 hodiny odstáť, občas premiešame.

Po uplynutí tejto doby odstráňte vetvičky rozmarínu a zahoďte ich. Zmes húb vložte do pohárov a pevne stlačte, aby ste odstránili vzduchové bubliny. Na dno veľkej nádoby položte hrubú handričku a naplňte ju studenou vodou.

Potom vložte poháre do zaváracích pohárov a prikryte ich viečkami. Poháre preložte na sporák a sterilizujte na miernom ohni 40 minút. Poháre uzavrite a izolujte, kým nevychladnú. Marinádu skladujte pri teplote neprevyšujúcej 10 °C.

V paradajkovej omáčke

Huby marinované v paradajkovej omáčke sa dajú použiť ako základ polievok a zeleninových dusených pokrmov alebo ako kompletné jedlo. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 3 kg jarabín;
• 250 ml omáčky;
• 1 liter vody;
• 7-8 čajových lyžičiek soli;
• 3 lyžice cukru;
• 7 polievkových lyžíc 9% octu;
• 10 čiernych korenia;
• 5 bobkových listov;
• 1/3 čajovej lyžičky kurkumy.

Namočené huby sa varia v osolenej vode 20 minút. Zmes scedíme v cedníku, opláchneme a preložíme do čistej nádoby. Samostatný hrniec naplníme vodou, pridáme omáčku, cukor a soľ a premiešame. Výslednú tekutinu postavíme na sporák. Keď zovrie, pridáme zmes húb a varíme na miernom ohni ďalších 10 minút. Pridáme ocot a necháme 15 minút dusiť na miernom ohni.

Zmes sa vloží do predsterilizovaných pohárov a zaleje sa nálevom. Poháre sa prikryjú viečkami a sterilizujú sa vo veľkej nádobe približne 20 minút. Poháre sa utesnia a izolujú. Vychladnuté huby sa odnesú do pivnice.

V multivarke

V dnešnej dobe má takmer každý majiteľ domu vo svojej kuchyni všestranný spotrebič: multifunkčný hríb. Môžete ho dokonca použiť na marinovanie húb. Na marinovanie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg húb;
• 500 ml vody;
• 100 ml 6% octu;
• 1 polievková lyžica soli (nie kopcovitej);
• 1 polievková lyžica cukru;
• 0,5 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia;
• dva bobkové listy.

Predmočenú jarabinu vložte do misky multifunkčného hríbu a pridajte potrebné množstvo vody. Nastavte multifunkčný hrniec na „Varenie“ na 20 minút a po zaznení pípnutia pridajte zvyšné ingrediencie. Opäť nastavte multifunkčný hrniec na „Varenie“ na 10 minút. Po uvarení zmes vložte do sterilných pohárov a zalejte nálevom. Poháre zarolujte a prikryte, kým nevychladnú.

Odpovede na často kladené otázky

Napriek tomu, že huby sa už dlho konzumujú, ženy v domácnosti majú veľa otázok o ich nakladaní:

Jarabina obyčajná je bežná huba v ruských lesoch. Pri ich zbere buďte veľmi opatrní, pretože by ste mohli náhodou natrhnúť niečo jedovaté. Dnes existuje veľa receptov, ako potešiť svojich blízkych týmito lahodnými hubami.