Metódy a recepty na lahodné marinované šafranové mliečne šampiňóny (+19 fotografií)

Šafranové klobúčiky sú v mnohých krajinách cennou potravinou a niektoré druhy sa dokonca považujú za lahôdku. Obľúbenosť si získali predovšetkým vďaka svojim nutričným vlastnostiam. Rýchlo sa však kazia a nevydržia dlhšie ako tri dni.

Existujú rôzne metódy na dlhšie konzervovanie húb. Nakladanie sa považuje za jednu z najlepších, pretože umožňuje dosiahnuť výraznú arómu a bohatú chuť. Nesprávne nakladanie však môže produkt pokaziť, preto je dôležité správne nakladať šafranové klobúčiky, a to buď za tepla, alebo za studena.

Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti

V Rusku rastú šafranové mliečne čiapočky v zmiešaných a ihličnatých lesoch. Zbierajú sa medzi júlom a septembrom. Charakteristickým znakom šafranových mliečnych čiapočiek je ich medové alebo ohnivé sfarbenie. Toto sfarbenie je spôsobené vysokým obsahom betakaroténu. Plodnica sa skladá z čiapočky a stonky, ktoré sú pevne zrastené.

V mladom veku sa čiapočka podobá kapucni: polkruhová, na vrchu mierne sploštená a zamatová. Postupom času sa stáva konvexnou, s tenkými okrajmi mierne stočenými smerom k stopke. Stopka má rovnakú farbu ako čiapočka alebo je o niečo svetlejšia, na vrchu pod žiabrami je svetlejšia, smerom k základni sa zužuje alebo sa stáva pravidelnou a valcovitou.

Šafranové klobúčiky sú zdrojom retinolu, kyseliny askorbovej, tiamínu, riboflavínu a niacínu. Ich prospešné vlastnosti sú porovnateľné s vlastnosťami ovocia a zeleniny. Obsahujú vlákninu, popol a sacharidy. Ich konzumácia je prospešná pre zdravie pokožky, vlasov a nechtov, pretože sú zdrojom draslíka, fosforu, sodíka, horčíka a vápnika.

Príprava šafranových klobúčikov na nakladanie

Predtým, ako začnete s marinovaním, sa uistite, že máte všetky ingrediencie. Príprava šafranových čiapok zahŕňa niekoľko krokov:

1. Triedenie. Na nakladanie je dôležité vybrať si najmenšie a najčerstvejšie plodnice. Môžu sa použiť aj väčšie, ale ich chuť bude menej intenzívna a vzhľad menej lákavý. Pokazené alebo červivé plodnice nie sú na nakladanie vhodné a mali by sa zlikvidovať.

   

2. Čistenie. Čerstvo nazbierané huby by mali byť očistené od ihličia, listov a piesku. Z klobúčikov by mala byť odstránená membrána. Potom ich umyte pod čistou tečúcou vodou a nechajte úplne vyschnúť.
3. Krájanie. Malé klobúčiky šafranového mlieka sa marinujú celé, ale veľké je potrebné nasekať.
4. Varenie. Na varenie húb ich vložte do nádoby s čistou vodou. Po zvarení varte 15 minút na miernom ohni. Zotrite penu, ktorá sa počas varenia vytvorí. Uvarené huby opäť opláchnite a osušte. Vodu, v ktorej sa varili, zlejte.

   

Keď dokončíte všetky tieto kroky, môžete začať marinovať. Ak máte priveľa suroviny, zvyšky môžete zmraziť. Môžete ich kedykoľvek rozmraziť a vyprážať.

Metódy nakladania šafranových klobúčikov na zimu

Existuje mnoho spôsobov marinovania húb. Pozrime sa na tri najbežnejšie metódy.

Horúce

Takto pripravené huby sa dajú skladovať až dva roky. Na uvarenie 2 kg šafranových klobúčikov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 300-350 ml vody;
• 30-35 gramov cukru;
• 50 gramov soli;
• 100 ml 9% octu;
• 5-7 bobkových listov;
• Korenie a slnečnicový olej – podľa chuti.

Môžete tiež použiť cesnak, škoricu a iné koreniny.

Pri nakladaní za tepla si pripravte surové mliečne huby, vložte ich do nádoby s vodou a varte na miernom ohni asi 15 minút. Keď voda zovrie, pridajte všetky ingrediencie okrem oleja. Uvarené huby pevne naplňte do pohárov a potom pridajte olej. Poháre sterilizujte 10 minút, potom ich utesnite a zabaľte.

Chlad

Studené marinovanie vytvára atraktívnu, číru marinádu. Na marinovanie 2 kg húb budete potrebovať:

• 25-30 gramov soli a cukru;
• 4 poháre vody;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 vetvičky kôpru;
• 3 polievkové lyžice 9% octu.

Tieto ingrediencie je potrebné použiť na prípravu marinády. Na to vložte všetky ingrediencie do hrnca a varte na miernom ohni 10 minút. Medzitým vložte samostatne uvarené huby do pohárov a zalejte ich precedenou vriacou marinádou. Pred zrolovaním musia byť poháre sterilizované.

Najjednoduchší

Existuje jednoduchšia metóda nakladania. Na rozdiel od predchádzajúcich metód nevyžaduje sterilizáciu už naplnených pohárov. Na tento recept budete potrebovať:

• 2 kg šafranových mliečnych uzáverov;
• 800 ml vody;
• 70 ml 30% octovej esencie;
• 15 gramov soli;
• 10 gramov cukru;
• 3 bobkové listy;
• 5 hráškov nového korenia.

Pri tejto metóde sa huby varia dvakrát: najprv v čistej vode, potom v marináde vyrobenej zo všetkých ingrediencií okrem octu. Druhýkrát sa huby varia asi 10 minút a ocot sa pridá 3 minúty pred vypnutím ohňa. Uvarené huby sa rozdelia do pohárov a zalejú marinádou.

Nezvyčajné recepty na nakladanie

Nakladané huby, najmä šafranové klobúčiky, majú samy o sebe bohatú chuť a arómu. Mnoho domácich kuchárov ich však konzervuje rôznymi nezvyčajnými spôsobmi, aby skutočne prekvapili svojich blízkych.

V poľštine

Huby pripravené podľa tohto receptu sú mierne pikantné a klinčeky im dodávajú špeciálnu pikantnú chuť. Tu je zoznam ingrediencií potrebných na nakladanie v poľskom štýle:

• klobúčiky šafranového mlieka – 1 kg;
• koreň chrenu – podľa chuti;
• Jamajské korenie – 5 hráškov;
• horčičný prášok - 5 gramov;
• klinčeky – 2 kusy;
• bobkový list;
• voda – 5 pohárov;
• stolový ocot – 2 šálky;
• soľ – 2 polievkové lyžice;
• cukor – 3 polievkové lyžice.

Marináda by sa mala pripraviť deň pred zaváraním. Na to pridajte všetky ingrediencie okrem húb do vriacej vody. Na druhý deň zalejte huby marinádou a potom ich uzavrite do pohárov.

S bobuľami

Tento recept vyžaduje borievkové bobule. Okrem toho budete musieť pripraviť:

• 2 cibule;
• 2 kg šafranových mliečnych uzáverov;
• 50 gramov soli;
• 2 lyžice horčičných semienok.
• 5 pohárov vody;
• 500 ml octu 9%;
• 60-75 gramov cukru;
• 15 gramov soli;
• 10 kusov nového korenia;
• 15 bežných zrniek korenia.

Do každého sterilizovaného pohára vložte niekoľko klinčekov. Ošúpte a nakrájajte cibuľu na polkruhy a poukladajte ich do pohárov. Potom pridajte klobúčiky šafranového mlieka.

Vo vriacej vode rozpustite soľ, korenie, cukor a ocot. Pridajte polievkovú lyžicu bobúľ a varte na miernom ohni 15 minút. Marinádu nalejte do pohárov a uzavrite sterilizovanými viečkami. Vložte ich do hlbokého hrnca, naplňte vodou do 2/3 a pasterizujte 25 – 30 minút. Po pasterizácii poháre utrite dosucha a otočte ich hore dnom, aby úplne vychladli.

S cibuľou

Pri tejto metóde musia byť pripravené šafranové klobúky namočené a potom uvarené v osolenej vode. Potom huby opäť uvarte v marináde, ktorá vyžaduje (na 1 kg):

• voda - 0,5 l;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• čierne korenie - 6-8 ks;
• bobkové listy - 4-5 ks;
• sušený kôpor - 1 polievková lyžica;
• klinčeky - 3-4 ks.

Do marinády spolu s hubami pridajte polkruhčeky cibule. Zmes nalejte do sterilizovaných pohárov. Do každého pohára pridajte 1 polievkovú lyžicu oleja a jablčného octu. Uzavreté poháre otočte hore dnom a zabaľte ich na 1 deň.

S horčicou

Horčičné semienka dodajú jedlu špeciálnu pikantnú chuť a kyselina citrónová dodá jemnú kyslosť a pomôže huby dlho uchovať. Najprv si musíte pripraviť marinádu pomocou:

• voda – 4 poháre;
• cukor – 1,5 polievkovej lyžice;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• kôprové dáždniky.

Pripravenú marinádu nechajte 20 minút odstáť. Potom vráťte na oheň a priveďte do varu. Pridajte 2 kg húb, 0,5 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, 4 bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku a 1 čajovú lyžičku horčičných semienok. Varte asi 5 minút, potom uzavrite do sterilizovaných pohárov a dajte do chladničky, kým nevychladne.

S korením

Tu je jednoduchý recept na marinádu pre skutočných milovníkov korenia. Pripravte si marinádu z nasledujúcich ingrediencií:

• 4-5 lyžíc pitnej vody;
• 5-7 čiernych korenia;
• 2 ks klinčekov;
• 1,5-2 čajové lyžičky kuchynskej soli.

Nakoniec pridajte pol pohára 9% octu. 1 kg húb vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte vychladnutou marinádou a uzavrite prevarenými viečkami. Tieto huby skladujte v chladničke.

Bez varenia

Táto metóda umožňuje maximálne zachovanie prospešných vlastností. Pre zabezpečenie dlhodobého skladovania húb je však nevyhnutné prísne dodržiavať všetky pomery. Na to potrebujete:

• 2 kg šafranových mliečnych uzáverov;
• 1,5 lyžice soli;
• 1 polievková lyžica cukru;
• 80 ml octu 9%;
• 1 liter vody;
• 4 ks bobkového listu;
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• 1 čajová lyžička papriky;
• 3 strúčiky cesnaku.

Očistené huby namočte do studenej vody. Medzitým varte všetky zvyšné ingrediencie 5 minút. Vrchnáky od šafranového mlieka vložte do predsterilizovaných pohárov a zalejte ich pripravenou marinádou. Prikryte viečkami a sterilizujte 30-60 minút. Poháre zarolujte, otočte a zabaľte, kým úplne nevychladnú.

Odpovede na často kladené otázky

Tí, ktorí chcú prvýkrát vyskúšať nakladanie šafranových klobúčikov, môžu mať rôzne otázky. Pozrime sa na tie najčastejšie.

Existuje veľa rôznych receptov na marinovanie. Každý domáci kuchár si nájde spôsob, ktorý mu vyhovuje. Proces marinovania je pomerne jednoduchý a výsledok môže prekonať všetky očakávania.