Veľmi chutná paradajková šťava na zimu
Domáca paradajková šťava na zimu je lahodná pochúťka. Vyberáme najzrelšie paradajky, bez otlačkov a hniloby, ktoré budú určite lahodné: sladké, šťavnaté a mierne kyslasté. Ak sú paradajky nedozreté alebo prezreté, nebude z nich dobrá šťava; sú vhodné len do paradajkovej omáčky alebo paradajkového pretlaku. Paradajková šťava sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: rozmixovaním paradajok, ich mletím v mlynčeku na mäso, varením plátkov, nechaním šťavy chvíľu variť alebo sterilizáciou pohárov. Šťava sa konzervuje spolu s dužinou a potom sa precedí cez sitko, aby sa zabezpečila hladká šťava bez šupky a semienok. Najjednoduchšou metódou je rozmixovať paradajky, potom ich precediť cez sitko a priviesť šťavu do varu. Na túto prípravu nie je potrebný ani ocot, ani sterilizácia – paradajky obsahujú dostatok kyseliny, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant.
Ingrediencie na paradajkovú šťavu:
- zrelé šťavnaté paradajky – 1 kg;
- soľ – podľa chuti;
- Provensálske bylinky – 0,5 čajovej lyžičky;
- mleté čierne korenie – 3 štipky.
Príprava lahodnej paradajkovej šťavy
Paradajky netreba šúpať – šupka zostane v cedníku, keď ich budeme mixovať. Paradajky nakrájajte na mesiačiky a odstráňte biele časti.
Paradajky po dávkach preložte do mixéra a rozmixujte do hustej konzistencie. Paradajky dôkladne rozmixujte, aby ste minimalizovali odpad. Preceďte do jemného cedníka alebo sitka.
Paradajkový pretlak preceďte lyžicou a nechajte len kúsky šupky a semienok. Cedník po každej dávke paradajkového pretlaku opláchnite, inak sa bude ťažko precediť.
Šťavu priveďte do varu na vysokom ohni. Hneď ako začne vrieť, na povrchu sa vytvorí hustá pena. Môžete ju zberať, ale už po niekoľkých minútach pena začne ustupovať a rozptyľovať sa.
Šťavu varte desať minút na miernom ohni, pričom zabráňte nadmernému bublaniu. Ak chcete, aby bola šťava chutnejšia, pridajte trochu provensálskych byliniek a trochu mletého korenia. V opačnom prípade ju nechajte prírodnú, bez akýchkoľvek prísad.
Do šťavy osoľte podľa chuti a varte ešte jednu alebo dve minúty, kým sa kryštáliky soli nerozpustia.
Z kilogramu paradajok získate 700 – 800 ml paradajkovej šťavy – poháre si vyberte podľa toho, aké paradajky máte. Poháre vopred sterilizujte a viečka prevarte. Vriacu paradajkovú šťavu nalejte do horúcich pohárov a utesnite ich závitovými viečkami alebo uzatváracím strojom.
Keď šťava vychladne, uložte poháre na tienené miesto, aby šťava na jasnom svetle nestmavla. Prajeme vám príjemné zaváranie!
