Chutné recepty na záchranu explodovaných uhoriek v pohároch

Zaváranie rôznej zeleniny na zimu sa stalo tradíciou v každej rodine. Každá gazdinka do toho vkladá srdce, úsilie a čas. Preto je neuveriteľne frustrujúce, keď poháre explodujú, ale s týmto problémom sa môžu stretnúť aj skúsené gazdinky. Preto je dôležité vždy sledovať stav nádob s uhorkami, pretože vďaka svojej jedinečnej štruktúre sú konzervované uhorky oveľa náchylnejšie na explóziu ako paradajky.

Prečo sa poháre s uhorkami zakaľujú a explodujú?

Je celkom bežné, že konzervované potraviny sa zakalia, zapáchnu alebo dokonca explodujú. Túto reakciu môže spôsobiť nedbanlivosť alebo nekvalitné nádoby. K zakaleniu dochádza z niekoľkých faktorov:

1. Kontaminácia pohára – často je príčinou zakalenia a prasknutia pohárov zlá sterilizácia a zle umytá zelenina. Stáva sa to preto, lebo vo vnútri pohárov sa začnú množiť baktérie, ktoré uvoľňujú plyn. Postupom času sa tento plyn hromadí, až kým tlak nevynúti otvorenie veka. Aby ste tomu zabránili, namočte zrelé, malé a nehnité uhorky asi na 4 hodiny do studenej vody a potom ich opláchnite kefkou.
2. Náhodné prenikanie vzduchu – môže k tomu dôjsť, ak viečka nie sú správne uzavreté, čo znamená, že kyslík sa môže dostať do pohára, ak viečka nie sú pevne uzavreté. Preto po zaváraní pohár otočte hore dnom a položte ho na papier; týmto spôsobom si ľahko všimnete akékoľvek netesnosti.
3. Nesprávny recept – nedodržanie pokynov v recepte môže viesť k špecifickej chuti a vzniku fermentačného procesu. Preto je dôležité použiť všetko v správnom pomere, aby ste predišli poškodeniu zaváranín.
4. Šalátové uhorky sa dodávajú v rôznych odrodách. Krátke, stredne veľké, tmavé uhorky s čiernymi ostňami sú vynikajúce na zaváranie. Šalátovým uhorkám by sa však na zaváranie nemalo používať, pretože budú mäkké a bez chuti. Táto odroda je zvyčajne pokrytá bielymi ostňami.
5. Nesprávna sterilizácia – pre litrové poháre je čas približne 15 minút, pre dvojlitrové poháre – 20, pre trojlitrové poháre – 25. Sterilizáciu pohára môžete úplne vynechať; jednoducho nalejte nálev do nádoby a nechajte ho 20 minút odstáť, potom sceďte, priveďte do varu, nalejte späť do pohára a uzavrite. Viečka by však mali byť vždy prevarené. Sterilizujte aspoň po dobu uvedenú v recepte.

Ak nedokážete zabrániť zakaleniu obsahu, skontrolujte uhorky. Ak zbeleli, nemali by sa jesť. Ak majú slabý povlak, môžete ich doplniť čerstvým nálevom a znova ich zrolovať.

Čo robiť, ak na druhý deň explodujú poháre s uhorkami

Ak poháre explodujú, musíte konať okamžite, inak ich bude ťažké zachrániť. S nápravou situácie môžete začať, ak od uzavretia pohárov uplynuli maximálne tri dni; ak dlhšie, je najlepšie ich vyhodiť. Ak je cítiť kvasný zápach alebo uhorky zmäkli, je najlepšie ich zlikvidovať. Keď sú uhorky zdravé, môžu sa znovu spracovať. Existujú tri spôsoby, ako to urobiť:

1. Najprv opláchnite všetky uhorky pod studenou vodou. Môžete ich tiež namočiť do soľného roztoku. Zvyšný obsah vyhoďte.
2. Nechajte ich v studenej vode asi 20 minút.
3. Priveďte soľanku z pohára do varu. Pohár umyte a sterilizujte. Potom doň nalejte marinádu.
4. Po 20 minútach scedíme a znova privedieme k varu.

5. Potom uhorky vložte do pohárov a zalejte ich nálevom. Pridajte octovú esenciu a uzavrite.
6. Aby ste sa uistili, že je všetko utesnené, otočte nádobu hore dnom. Ak je všetko urobené správne, môžete ju zabaliť do teplej deky.

Je dôležité použiť polovičné množstvo cukru, soli a octu. Táto metóda opätovného rolovania uhoriek však spôsobuje, že chuť uhoriek sa im viac podobá nakladaným uhorkám ako marinovaným. Ak vám chuť nevyhovuje, existuje iná možnosť:

1. Druhá metóda tiež zahŕňa vyhodenie obsahu pohárov a ponechanie iba uhoriek. Tie je potrebné umyť a sterilizovať.
2. Nalejte vriacu vodu do pohára asi na 3-4 minúty. Do samostatného hrnca pridajte cukor a soľ, ale použite polovicu množstva, ktoré ste použili pri prvom zaváraní, a vodu sceďte. Priveďte do varu a nalejte späť do pohára.
3. Vložte 1-2 tablety aspirínu do zeleniny. Zrolujte ich a otočte hore dnom, pričom ich prikryte teplou utierkou.
4. Nalejte horúcu vodu do pohárov asi na 4 minúty. Potom nalejte do hrnca a pridajte soľ a cukor, ale použite polovicu množstva, ktoré ste použili pri prvom zaváraní. Priveďte do varu a nalejte späť do pohára.
5. Vložte 1-2 tablety aspirínu do uhoriek. Zrolujte ich, otočte hore dnom a prikryte utierkou.

Pri použití tejto metódy sa chuť nebude príliš líšiť od iných zaváranín a poháre určite neexplodujú. Ak nechcete uhorky znova zavárať, môžete použiť jednoduchšiu metódu.

1. Z pokazenej nádoby odstráňte všetok obsah.
2. Nakrájajte uhorky a vložte ich do misky a varte na miernom ohni 7-9 minút.
3. Vložte do nádob, vrecúšok alebo malých pohárov.

Táto metóda je vynikajúcou zimnou prípravou na rassolnik alebo soljanku. Nie je potrebné pridávať soľ ani koreniny. Pri všetkých týchto metódach je najdôležitejšie udržiavať všetky pomôcky sterilné.

Prevencia proti výbuchu plechoviek

Nie každý druh uhorky je vhodný na zaváranie. Aby ste zabezpečili čo najlepšie uchovanie vašich konzerv, musíte si vybrať správnu odrodu a presne dodržiavať všetky pokyny. Pomôcť vám môžu špeciálne tipy a triky.

• Najlepšie je vybrať si uhorky, ktoré nie sú horké, stredne veľké, nezvädnuté a neohnuté. Najlepšou možnosťou je zbierať iba uhorky s čiernymi ostňami;
• Všetku zeleninu a zeleninu dôkladne umyte, aby ste odstránili všetky nečistoty a chemikálie.
• Aby uhorky zostali pevné, husté a chrumkavé, nechajte ich pred zaváraním niekoľko hodín v studenej vode;
• Na soľanku musíte použiť filtrovanú vodu, postačí aj voda z obchodu;
• sterilizujte úplne všetky viečka a poháre;
• Ak sa veko vydúva, posypte ho soľou, aby ste predišli explózii. Po chvíli soľ zvlhne a veko sa vráti do normálneho stavu.
• Hrdlá pohárov musia byť bez akýchkoľvek chýb. Vrchnák musí byť pevne utesnený, inak sa do pohára dostane vzduch a spôsobí jeho napuchnutie. Ak chcete skontrolovať tesnosť, otočte pohár hore dnom a nechajte ho chvíľu odstáť;
• Nedávajte všetko hneď po zaváraní do špajze alebo pivnice; zabaľte to do teplej deky a nechajte pasterizovať. Zvyčajne to trvá asi deň. Potom to môžete preniesť na trvalé miesto.
• Aby ste zabránili explózii pohárov, môžete pridať aspirín, kyselinu citrónovú a koreniny.

Recepty, ktoré pomôžu zachrániť uhorky

Aby ste predišli explózii konzervovaných potravín, je dôležité vedieť, ako ich správne a efektívne pripraviť. Skúsení domáci kuchári používajú svoje vlastné overené recepty. Každý z nich má svoje vlastné triky, jemnosti a chuťové tajomstvá. V základnom recepte sa namiesto korenia používa chren, kôpor, čierne korenie a listy ríbezlí. Existuje však niekoľko ďalších ingrediencií, ktoré pomáhajú zabrániť explózii pohárov.

Špeciálny recept na konzervovanie uhoriek v trojlitrovej nádobe

Lahodné pikantné uhorky sa ľahko pripravujú a chuť je vynikajúca.

Zloženie:

• uhorky - 1,5-2 kg;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• mrkva – 1 ks;
• soľ – 2,5 – 3 lyžice;
• cukor – 1-1,5 polievkovej lyžice;
• kyselina citrónová – 0,5-1 čajová lyžička;
• hrášok z nového korenia;
• koreniny.

Čas varenia: 1 hodina.

Príprava:

1. Najprv dôkladne umyte všetko ovocie a na chvíľu ho namočte.
2. Potom sterilizujte poháre a viečka. Pridajte nakrájanú mrkvu, bylinky a koreniny.
3. Potom uhorky vyberte zo studenej vody, vložte ich do pohára a zalejte horúcou vodou. Nechajte 30 minút odstáť.
4. Po uplynutí času vychladnutú vodu z nádoby prelejte do hrnca a priveďte do varu. Počas procesu pridajte soľ a cukor.
5. Výslednú marinádu nalejte späť do uhoriek, pridajte kyselinu citrónovú a pevne uzavrite viečka. Potom ich otočte, nasaďte viečka a prikryte dekou.

Klasický recept na uhorky priamo zo suda

Aby ste dosiahli skutočnú chuť uhoriek marinovaných v sude, musíte tomu venovať trochu viac času ako bežnej marináde, pretože zelenina sa najprv nechá marinovať niekoľko dní. Takto pripravené zaváraniny budú nielen chutné, ale vydržia aj celú zimu.

Zloženie:

• uhorky – 1,5-2 kg;
• filtrovaná voda – 2-2,5 l;
• kamenná soľ – 3-4 polievkové lyžice;
• koreniny;
• feferónka.

Príprava:

1. Najprv umyte všetky ingrediencie a nechajte uhorky cez noc v studenej vode.
2. Na prípravu ľahko solených uhoriek si vezmite veľký hrniec. Najprv pridajte bylinky a koreniny, potom samotné uhorky a pokračujte krúživými pohybmi, kým sa nádoba nenaplní. Prikryte listami.
3. Na prípravu nálevu budete potrebovať ľadovo studenú vodu. Pridajte soľ a miešajte, kým sa nerozpustí. Výsledný nálev nalejte do hrnca a navrch položte niečo ťažké, aby uhorky neplávali. Čas, ktorý potrebujú odstáť, závisí od teploty; čím vyššia je teplota, tým rýchlejšie sa nasolia. Zvyčajne to trvá asi 2 – 4 dni.
4. Keď uplynie čas, nalejte soľanku do samostatnej misky a priveďte do varu, opláchnite uhorky a nádoby a všetko ostatné vyhoďte.
5. Vložte ovocie do pohára a zalejte vriacou vodou na približne 7-9 minút. Potom celý postup zopakujte a pevne uzavrite. Otočte ho a zabaľte do deky.

Nakladané uhorky bez sterilizácie

Ak nechcete sterilizovať poháre, existuje iný spôsob, ako ich pripraviť tak, aby uhorky zostali celé až do ďalšej sezóny.

Zloženie:

• uhorky – 1-2 kg;
• cukor – 1,5-2 polievkové lyžice;
• soľ – 1,5-2 lyžice;
• cesnak – 2-3 strúčiky;
• octová esencia – 1 lyžica;
• sušený kôpor v dáždnikoch.

Príprava:

1. Čerstvé uhorky umyte špongiou a namočte ich na pár hodín do ľadovej vody. Poháre dôkladne umyte špeciálnym čistiacim roztokom. Potom ich položte na utierku a nechajte ich vysušiť. Počas procesu zavárania musia byť úplne suché.
2. Budete potrebovať dva hrnce – jeden na marinádu a druhý na varenie pokrievok.
3. Všetky zvyšné ingrediencie umyte, cesnak ošúpte a dajte do samostatnej misky.
4. Do nálevu pridajte cukor a soľ. ​​Cesnak pridajte do suchých pohárov a chren s kôprom naparujte nad vriacou vodou asi 1 minútu. Môžete to urobiť pomocou cedníka. Potom ich ihneď pridajte k cesnaku.
5. Potom si do každého pohára vezmite určitý počet uhoriek a na 1 minútu ich vložte do vriacej vody. Stanú sa pružnejšími a dajú sa ľahko naplniť do pohárov.
6. Uhorky zalejte vriacou soľankou a pridajte octovú esenciu. Potom nádobu zrolujte, otočte hore dnom a prikryte dekou.

Poradenstvo

Z generácie na generáciu sa odovzdávajú určité techniky a jemnosti, ktoré pomáhajú ženám v domácnosti pripraviť lahodné ľahko solené uhorky.

1. Odrody Rodnichok, German, Zasolochny a Vesyolye Rebyata sú vynikajúce na konzervovanie.
2. Fermentácia začína kvôli nedostatku kyseliny citrónovej alebo octovej.
3. Pri konzervovaní je lepšie pridať kuchynskú soľ namiesto jodizovanej soli.
4. Ak znova zavárate, znížte množstvo soli, octu a cukru. V opačnom prípade sa uhorky presýtia.
5. Aby ste zabránili rastu škodlivých látok, môžete pridať feferónky a chrenové listy.
6. Vypuklé viečka môžu byť spôsobené baktériami, ktoré sa množia v pohároch. Konzumácia takéhoto ovocia môže ľahko viesť k otrave jedlom. Preto je najlepšie všetky uhorky vyhodiť.
7. Aby sa uhorky lepšie nasýtili arómami, môžete ich nechať v bylinkách asi hodinu.
8. Ak nemáte ocot, horčica alebo esencia budú fungovať úplne dobre.
9. Mali by ste dodržiavať správne usporiadanie uhoriek - najprv umiestnite veľké, potom malé.
10. Aby ste zabránili prasknutiu nádoby počas sterilizácie, môžete pod ňu umiestniť zloženú handričku alebo drevený stojan.

Recenzie

Natália

Niekedy konzervované uhorky explodujú. Samozrejme, môžete ich vybrať a zjesť, alebo ich znova zavárať, ak už neboli dostatočne dlho. Z mojej skúsenosti majú tieto uhorky zvláštny, nepríjemný zápach a zmäknú a kysnú. Takže ak sa to stane, zvyčajne ich nechám pár dní odstáť, zjem ich a potom ich vyhodím.

Oľa

Keď sa to stane, pripravíme si rassolnik (polievka z nakladaných uhoriek). Je škoda vyhodiť toľko jedla a v skutočnosti sa robí z ľahko solených nakladaných uhoriek. Aby nepraskli, pridáme do nakladanej uhorky asi polievkovú lyžicu vodky. Môžete tiež skúsiť uhorky znova zavárať alebo ich jednoducho vyhodiť; s tým sa nič nedá robiť.

Nakladané uhorky sú známe tým, že často praskajú a zakaľujú sa, a to aj vtedy, keď ich pripravujú skúsení domáci kuchári. Aby ste tomu predišli, dodržiavajte recept a jednoduché pravidlá a vaše nakladané uhorky zostanú vo výbornom stave až do ďalšej sezóny.