Nakladané uhorky – recept starej babičky
Nakladané uhorky v kyslej zelenine sú veľmi starý, často zabudnutý recept na nakladanie uhoriek v pohári na zimu bez sterilizácie. Tento recept s podrobnými fotografiami opisuje metódu, ktorú používali naše staré mamy a prababičky. Vrcholom tohto receptu je, že uhorky sa fermentujú bez pridania vody, priamo v uhorkách, čo dodáva zelenine bohatú, skutočne uhorkovú chuť.
Nakladaním uhoriek týmto spôsobom získate nielen chutné nakladané uhorky, ale aj skvelý doplnok k rassolniku v podobe solených strúhaných uhoriek.
Zloženie:
- mladé uhorky;
- 1,5 kg prerastených uhoriek (na trojlitrový pohár);
- 1 polievková lyžica kôprových vetvičiek;
- listy chrenu;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 100 g soli.
Ako pripraviť nakladané uhorky bez sterilizácie
Uhorky nakladajte do trojlitrovej nádoby. Uhorky umyte a roztriedte: na nakladanie vyberte mladé, hladké uhorky a na zaváranie prerastené, hrčovité.
Prezreté uhorky nastrúhajte na hrubom strúhadle, kôpor (vrátane pupencov) nasekajte najemno a cesnak nakrájajte na tenké plátky. Všetko dajte do misky, osoľte a premiešajte. Nechajte 5-10 minút odstáť, aby uhorky pustili šťavu. Na dno pohára poukladajte nasekaný chrenový list a potom vrstvu zmesi uhoriek.
Umyté uhorky poukladajte do pohára v jednej vrstve a potom pridajte zmes uhoriek, ktorú pevne vtlačte do prázdnych priestorov medzi nimi. Pohár úplne naplňte striedavo vrstvami celých a nastrúhaných uhoriek. Pridávajte zvyšnú šťavu, kým sa pohár nenaplní až po okraj.
Pohár prikryte plastovým viečkom a ihneď ho uložte do pivnice alebo chladničky. Počas kvasenia môže z pohára vytekať šťava, preto je najlepšie pohár položiť na tanier alebo kuchynskú utierku.
Nakladané uhorky budú hotové asi o týždeň až týždeň a pol. Nakladanie týchto uhoriek je veľmi pohodlné. Uhorkový nálev s cesnakom a kôprom sa dá bezpečne použiť na prípravu rassolnikov (polievky z nakladaných uhoriek). Samotné uhorky, namočené vo vlastnej šťave, nie sú o nič horšie ako uhorky nakladané v sudoch a chutia rovnako ako v detstve. Dobrú chuť!
