Lúpané paradajky vo vlastnej šťave – zimná marináda
Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať paradajky na zimu. Zoberme si olúpanú, konzervovanú verziu, ktorá sa pýši jednoduchosťou aj všestrannosťou. Zeleninu pripravenú podľa tohto receptu (s fotografiami) môžete podávať ako prílohu alebo použiť na prípravu omáčky, šťávy či polievky.
Čas varenia je 60 minút. Z ingrediencií uvedených v tomto recepte pripravíte niekoľko pollitrových pohárov.
Zloženie:
- paradajky – 3 kg,
- kuchynská soľ – 35 g,
- kryštálový cukor – 70 g,
- kyselina citrónová – 3 g.
Ako konzervovať olúpané paradajky vo vlastnej šťave
Pre tento recept je najlepšie použiť dva druhy zeleniny: veľkú a dužinatú na šťavu a malú s tenkou šupkou na zaváranie.
Začnime prípravou dresingu. Vyberte asi 1 kg paradajok, umyte ich, nakrájajte na štvrtiny a vložte ich do hlbokého hrnca.
Hrniec postavte na sporák, pevne zatvorte veko a paradajky duste 15-20 minút.
Keď je zelenina úplne mäkká, preložte ju do sitka a roztlačte lyžicou. Mäkká zelenina sa takmer úplne premení na pyré – v sitku zostanú iba šupky a semienka.
Do paradajkovej plnky pridajte kryštálový cukor a kuchynskú soľ a zahrievajte do varu.
Teraz si pripravme drobné ovocie na uskladnenie. Zeleninu dôkladne umyjeme, na pár sekúnd ju vložíme do hrnca s vriacou vodou a potom ju ihneď preložíme do misky s ľadovou vodou.
Paradajku vyberte zo studenej vody, narežte šupku a ľahko ju ošúpte. Potom paradajku prekrojte na polovicu a odstráňte stopky.
Pollitrové poháre na prípravu umyjeme v teplom roztoku sódy bikarbóny, opláchneme čistou vodou a sušíme v rúre pri teplote 100 stupňov počas 10 minút.
Paradajky vložte reznou stranou nadol do vychladnutých pohárov.
Horúci dresing nalejte na paradajky, potom dresing nalejte do hrnca, priveďte do varu a pridajte 9% ocot.
Poháre s paradajkami opäť naplňte vriacou tekutinou a utesnite.
Ingrediencie vložte do veľkého hrnca naplneného horúcou vodou, priveďte k varu a sterilizujte 10 minút.
Po vychladnutí skladujte na chladnom mieste.
