Paradajky s paprikou v paradajkovej omáčke
Paradajky s paprikou sú lahodným zeleninovým občerstvením, ktoré sa najlepšie pripravuje na zimu na jeseň, keď zelenina dozreje na otvorenom priestranstve. Na dresing môžete použiť hotovú paradajkovú šťavu bez soli alebo paradajky rozmixovať v mixéri, priviesť k varu a precediť cez sitko. V každom prípade je výsledná zmes taká lahodná, že si z nej budete jednoducho olizovať prsty.
Varenie bude trvať 45 minút.
Z ingrediencií uvedených v recepte s fotografiami získate niekoľko pollitrových pohárov.
Zloženie:
- paradajka – 1 kg,
- sladká paprika – 1 kg,
- paradajková šťava (bez soli) – 1 l.,
- soľ – 30 g,
- kryštálový cukor – 60 g,
- červená paprika podľa chuti.
Ako pripraviť paradajky s paprikou
Z papriky odstráňte semienka a struky opláchnite. Dužinu nakrájajte na prúžky alebo štvorce.
Nakrájané papriky vložte do vriacej vody, blanšírujte 5 minút a sceďte v sitku. Papriky tak zmäknú a budete ich ľahšie vkladať do pohárov.
Do misky nalejte vriacu vodu, pridajte malé paradajky a nechajte ich pol minúty dusiť. Zeleninu šúpte po malých dávkach, aby voda príliš rýchlo nevychladla.
Paradajky preložte z vriacej vody do studenej. Potom ich ošúpte a ostrým nožom odrežte stonky.
Blanšírované papriky vložte na dno čistého pasterizovaného pohára. Naplňte pohár asi do polovice.
Zvyšný priestor v pohári naplňte olúpanými paradajkami.
Nesolenú paradajkovú šťavu nalejte do hrnca, pridajte kryštálový cukor, kuchynskú soľ a podľa chuti mletú červenú papriku. Šťavu priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni.
Nalejte vriacu soľanku do pohárov so zeleninou, naplňte ich až po okraj.
Poháre zatvorte, položte ich na utierku do hlbokého hrnca a zalejte horúcou vodou (asi 50-60 stupňov).
Vodu zohrejte na 85 stupňov Celzia a pollitrové poháre pasterizujte 20 minút. Aby ste zabránili varu vody, pravidelne znižujte teplotu pridávaním studenej vody.
Poháre vyberieme kliešťami, pevne ich zaskrutkujeme a otočíme hore dnom na viečko.
Vychladnuté zaváraniny skladujte na chladnom a tmavom mieste. Tieto konzervované zeleninové produkty sa môžu skladovať 1 až 3 roky v chladnom suteréne.
