Paradajky vo vlastnej šťave na zimu bez sterilizácie
Odporúčame pripraviť paradajky vo vlastnej šťave na zimu bez sterilizácie, toto je jednoduchý recept na paradajkový džem.Na zber si vyberte dve odrody paradajok: malé, ako napríklad „Ladyfingers“, a veľké, dužinaté.
Príprava trvá 30 minút. Z ingrediencií uvedených v tomto recepte získate niekoľko pollitrových pohárov.
Ingrediencie na paradajky:
- malé paradajky – 1,3 kg;
- veľké paradajky – 1 kg;
- kuchynská soľ – 35 g;
- klinčeky, nové korenie;
- kryštálový cukor podľa chuti.
Ako variť paradajky vo vlastnej šťave
Paradajky pretrieďte. Na marinádu ponechajte iba zrelé paradajky. Povráskavené sú v poriadku, ale nemali by byť hnilé ani poškodené! Paradajky dôkladne umyte teplou vodou.
Potom paradajky prekrojte na polovicu a odstráňte stopku a stvrdnutú časť. Tento krok je voliteľný, ak ste si istí pôvodom ovocia. Ak nie, je vhodné ju odstrániť, pretože táto časť paradajky obsahuje živiny, ktoré nie sú pre naše zdravie najprospešnejšie.
Zeleninu nasekajte. Paradajkový pretlak dajte do hrnca, varte 3-4 minúty a preceďte cez sitko.
Do precedenej šťavy pridajte kuchynskú soľ. Podľa chuti pridajte kryštálový cukor, 2-3 klinčeky a 5-6 zrniek korenia. Šťavu priveďte do varu a varte 5 minút.
Malé paradajky pevne vložte do pollitrových pohárov a naplňte ich po ramená.
Zeleninu zalejte vriacou vodou, po pár minútach sceďte a potom pridajte ďalšiu vriacu vodu, aby sa zohriala. Vodu je najlepšie scediť cez perforované viečko.
Z pohárov sceďte vodu. Ihneď zalejte vriacim vývarom tak, aby takmer úplne pokrýval zeleninu.
Poháre ihneď pevne uzavrite prevarenými, lakovanými viečkami a otočte ich hore dnom. Zaváraninu prikryte hrubou dekou alebo vlnenou dekou. Zaváraninu nechajte na teplom mieste 10 – 12 hodín – ide o proces pasterizácie. Po úplnom vychladnutí ju skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste. Skladujte pri teplote 2 až 7 stupňov Celzia.
