Paradajky v paradajkovej paste na zimu
Veľmi praktickým a ekonomickým receptom na zimnú konzerváciu sú paradajky v paradajkovom pretlaku. Pretlačený paradajkový pretlak je oveľa lacnejší ako šťava alebo čerstvé paradajky a po zriedení vodou získate koncentrovanú paradajkovú šťavu, ktorú možno použiť na zimné konzervovanie.
Paradajkový vinaigrette je sladkokyslý, s korenistou arómou a možno ho ľahko nazvať najchutnejším vinaigrette na paradajky. Je vynikajúcim základom pre omáčky a štipľavé jedlá, môže sa pridať do zeleninových restovaných jedál alebo zahustiť múkou a poliať ním rezne, mäsové guľky a iné mäsové guľky. Existujú dva spôsoby prípravy tohto vinaigrette. Prvý zahŕňa dvojité zalievanie a druhý zahŕňa sterilizáciu. Rozdiel je v tom, že pri prvej metóde sa paradajky najprv zalejú vriacou vodou a druhá vinaigrette sa pripravuje zo zriedeného paradajkového pretlaku. Ak sterilizujete, nalejte vriaci vinaigrette priamo do litrových pohárov a sterilizujte 15 minút.
Zloženie:
- paradajky – 500-600 g,
- paradajkový pretlak – 3 polievkové lyžice,
- voda – 0,5 litra,
- ocot 9% - 1 polievková lyžica,
- cukor – 1,5 lyžice,
- soľ – 1 polievková lyžica,
- bobkový list – 1-2 listy,
- cesnak – 5-6 strúčikov,
- korenie – 6-7 ks.,
- horúca paprika – 1-2 krúžky,
- petržlenová vňať alebo zeler - pár vetvičiek.
Ako konzervovať paradajky v paradajkovom pretlaku na zimu
Paradajky preberieme a odložíme tie s prasklinami, odreninami alebo škvrnami. Pevné, zrelé paradajky dôkladne opláchneme pod tečúcou vodou.
Do litrovej nádoby vložte dve alebo tri vetvičky petržlenovej vňate alebo zeleru, bobkový list, krúžok feferónky, korenie a cesnak, ako je znázornené na fotografii.
Naplňte pohár pripravenými paradajkami, väčšie umiestnite na spodok. Pohárom pretrepávajte, kým sa nenaplní, a prázdne miesta vyplňte čerstvými bylinkami. Zalejte pohár vriacou vodou na desať minút a potom vodu vylejte. Ak paradajky sterilizujete, nemusíte ich zalievať vriacou vodou.
Na druhú plnku priveďte vodu do varu v malom hrnci alebo naberačke a potom pridajte paradajkový pretlak. Rozpustite ho; ak sa počas varu objaví pena, odstráňte ju lyžicou.
Po niekoľkých minútach varenia pridajte soľ a cukor. Varte ďalšie dve minúty.
Prilejte ocot. Budete potrebovať jednu polievkovú lyžicu 9 % octu na liter zmesi. Vypnite oheň.
Pred naliatím plnky do pohárov ju premiešajte, aby ste odstránili všetky usadeniny. Naplňte poháre po okraj. Pevne uzavrite alebo sterilizujte 15 minút (v tomto prípade poháre neuzatvárajte; po sterilizácii ich uzavrite viečkami).
Hotové paradajky nechajte vychladnúť zabalené v deke alebo uteráku a potom ich uskladnite v suteréne alebo špajzi. Prajeme vám príjemné nakladanie!
