Donský šalát s uhorkami na zimu

Prípravy na zimu

Nádherný zimný šalát „Donskoy“ sa skladá iba z troch ingrediencií: zrelých paradajok, čerstvých uhoriek a bacuľatých paprík. Je lahodný, svieži, na stole vyzerá lákavo a ľahko sa pripravuje. Vyberte si naň zrelú, ale nie prezretú zeleninu.

Platí to najmä pre paradajky – ak sú mäkké alebo príliš šťavnaté, plátky sa počas sterilizácie prepečú a stratia svoj tvar. Pokiaľ ide o uhorky, ak je to možné, kupujte menšie, vonkajšie uhorky s tenkou, svetlozelenou šupkou.

Ak žiadne nenájdete, použite skleníkové uhorky, ale budete ich musieť aspoň čiastočne ošúpať a odrezať časť tvrdej, tuhej šupky. Najlepšie je použiť červenú alebo papriku rôznych farieb a uistite sa, že je dužinatá. Pomer zeleniny môžete meniť, napríklad použiť viac paradajok a paprík a menej uhoriek. Recept s podrobnými fotografiami vám pomôže pripraviť tento šalát na zimu.

Zloženie:

zrelé husté paradajky – 1 kg;
čerstvé uhorky – 500 g;
červená paprika – 500 g;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica na pollitrovú nádobu;
ocot 9% - 1 polievková lyžica;
soľ – podľa chuti;
cukor – 2-3 lyžice.

Ako pripraviť šalát Donskoy s uhorkami, paradajkami a paprikou

Najlepšou odrodou paradajok na túto prípravu je slivka – paradajky s hrubou šupkou, dužinaté, oválneho tvaru. Paradajky prekrojte na polovice a nakrájajte na plátky široké 1 – 1,5 cm. Uhorky nakrájajte tenšie, asi 0,5 cm hrubé. Papriky odstráňte stonky, semienka a dužinu nakrájajte na prúžky.

Nakrájanú zeleninu vložte do misky, pridajte soľ a cukor. Premiešajte a nechajte odstáť asi pol hodiny.

Počas tejto doby zelenina uvoľní šťavu, ktorá rozpustí kryštály soli a cukru a vytvorí základ marinády. Pred naliatím zeleniny do pohárov ju ochutnajte a v prípade potreby upravte.

Poháre nie je potrebné sterilizovať; stačí ich dôkladne umyť a obariť vriacou vodou. Viečka zalejte vriacou vodou a nechajte ich niekoľko minút variť na miernom ohni. Šalát nalejte do pohárov a utesnite ich dostatočne pevne, aby sa zelenina počas zahrievania usadila a poháre nebudú plné.

Poháre vložte do hrnca a dno vyložte zloženou utierkou alebo kuchynskou utierkou. Pridajte toľko vody, aby siahala do dvoch tretín pohára. Prikryte vekom, ale pevne ho nezaskrutkujte. Sterilizujte 10 minút na miernom ohni.

Otvorte veko a nalejte ocot do pohárov.

Pridajte rastlinný olej (iba rafinovaný olej, bez aróm). Sterilizujte ďalších desať minút.

Opatrne vyberte poháre a držte ich za spodok. Zaskrutkujte viečka alebo použite zavaľovačku. Vložte ich pod deku alebo ich prikryte perinou a nechajte ich pomaly vychladnúť do nasledujúceho dňa. Potom ich uskladnite v špajzi, pivnici alebo suteréne. Prajeme vám príjemné zaváranie!