Ten istý lahodný šalát zo zelených paradajok, ktorý v zime zmizne ako prvý
Neskorý zber zelených paradajok nemusí byť nevyhnutne nechaný dozrieť. Na zimu si môžete uchovať rôzne veci: šaláty, lečo, kaviár a adjiku. Jedným z najchutnejších a najjednoduchších je zimný šalát zo zelených paradajok, mrkvy, cibule a papriky.
Na rozdiel od väčšiny receptov tento šalát nepoužíva červené paradajky; je to skutočne jesenný šalát pripravený z neskorej sezónnej zeleniny. Príprava šalátu je úplne nenáročná: všetku zeleninu nakrájajte, poduste s olejom a korením a potom ju naukladajte do pohárov. Sterilizácia nie je potrebná; vďaka kyslosti paradajok a pridaniu octu sa šalát dobre uchováva pri izbovej teplote.
Pozrite si podrobný recept s fotografiami krok za krokom, zásobte sa správnou zeleninou a varte podľa ľubovôle!
Zloženie:
- zelené alebo hnedé paradajky – 700 g;
- mrkva – 200 g;
- cibuľa – 200 g;
- paprika – 200 g;
- rastlinný olej – 5 polievkových lyžíc;
- cukor – 1,5 lyžice;
- soľ – 1 polievková lyžica na šalát + 1 polievková lyžica na paradajky;
- nové korenie a čierne korenie – 0,5 čajovej lyžičky;
- feferónka – 1 ks (voliteľné);
- ocot 9% - 1 polievková lyžica;
- bobkový list – 1 ks.
Ako pripraviť šalát zo zelených paradajok, mrkvy a papriky
Paradajky na zaváranie vyberte bez poškodenia alebo hnedých škvŕn. Dôkladne ich umyte. Veľké paradajky nakrájajte na 6 – 8 mesiačikov a menšie na polovice alebo štvrtiny. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinu odstáť. Ak používate tmavozelené paradajky na šalát, nakrájajte ich na tenké mesiačiky, posypte soľou a nechajte dve až tri hodiny odstáť, aby sa uvoľnila horkosť.
Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na polkruhy a papriku nakrájajte na kocky alebo plátky.
Vložte cibuľu, mrkvu a papriku do malého hrnca. Pridajte čierne korenie, soľ, cukor a bobkový list. Všetko spolu premiešajte.
Paradajky sceďte, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Pridajte ich k zvyšnej zelenine.
Po premiešaní postavte kotol na mierny oheň. Prilejte rafinovaný rastlinný olej. Zeleninu duste pod zatvorenou pokrievkou, aby sa šťava neodparila.
Po približne desiatich minútach paradajky zmäknú a zosvetlia. Zelené paradajky možno bude potrebné dusiť dlhšie; skontrolujte farbu dužiny – hneď ako začne svetlieť, pridajte ocot a duste šalát ďalších päť minút.
Predhrejte poháre v rúre alebo nad parou, prípadne ich sterilizujte v mikrovlnnej rúre. Vložte viečka do vriacej vody. Nalejte šalát do horúcich pohárov, uzavrite viečkami. Poháre utrite dosucha, zabaľte a nechajte ich pri izbovej teplote, kým úplne nevychladnú. Potom ich môžete uskladniť v špajzi alebo pivnici. Prajeme vám príjemné zaváranie!
