Gruzínske slivkové tkemali – klasický recept
Gruzínske slivkové tkemali je sladkokyslá, pikantná, korenistá, veľmi hustá a neuveriteľne lahodná omáčka na mäso. Klasický recept sa pripravuje so slivkami (čerešňovými slivkami), ale lahodné zimné tkemali si môžete pripraviť aj s bežnými slivkami. Na túto prípravu sú vhodné červené, modré alebo žlté slivky. Chuť dresingu sa bude líšiť v závislosti od sladkosti ovocia.
Príprava bude trvať 80 minút a z ingrediencií uvedených v recepte získate 500 – 600 g omáčky.
Zloženie:
- červená slivka – 800 g;
- čili paprička – 1 ks;
- cesnak – 5 strúčikov;
- soľ – 10 g;
- kryštálový cukor – 35 g;
- uckho-suneli – 2 čajové lyžičky;
- červené a čierne korenie.
Ako pripraviť tkemali na zimu
Červené slivky dôkladne umyte, prekrojte ich na polovicu a vložte do hrnca s hrubým dnom.
Pridajte 150 ml vody, hrniec postavte na sporák, pevne prikryte a ovocie duste 20 – 25 minút. Dusené ovocie by malo byť ako pyré.
Ovocie pretlačte cez sito do misky. Semená a hrubé častice šupky zostanú na sitku, zatiaľ čo zvyšok hmoty prejde cez sieťku.
Vráťte ovocné pyré do hrnca, pridajte cukor a soľ, premiešajte a priveďte do varu. Nechajte variť na miernom ohni 30 minút.
Po 20 minútach pridajte nadrobno nakrájanú čili papričku. Ak paprika nie je veľmi pálivá, môžete ju nakrájať aj so semienkami a blanou.
Ošúpte strúčiky cesnaku a nadrobno ich nasekajte nožom. Nasekaný cesnak pridajte do panvice po čili.
Pridajte utskho-suneli, podľa chuti pridajte mleté červené a čierne korenie a môžete pridať trochu soli alebo cukru, v závislosti od sladkosti ovocia.
Omáčku znova priveďte do varu a varte na miernom ohni ďalších 25 minút.
Poháre a viečka na prípravu dôkladne umyjeme, opláchneme vriacou vodou a sušíme v rúre pri teplote 100 stupňov 5 minút.
Vriacu omáčku nalejte do horúcich pohárov a uzavrieme.
Poháre sterilizujte 15 minút (poháre s objemom do 500 ml), pevne uzavrite a po vychladnutí skladujte na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Polotovary je možné skladovať v byte mimo dosahu vykurovacích zariadení a radiátorov ústredného kúrenia.
