Metódy a recepty na nakladanie maslových húb na zimu doma (+20 fotografií)

Prípravy na zimu

Maslové huby sa považujú za jeden z najbežnejších druhov. Ich nájdenie nie je ťažké, pretože rastú vo veľkých skupinách a naraz sa dá zozbierať niekoľko kilogramov. Preto je dôležité vedieť, ako nakladať maslové huby. Existuje mnoho spôsobov nakladania týchto húb, každý prispôsobený vašej chuti.

Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti

Maslové huby sa veľmi ťažko zamenia s inými druhmi, pretože majú charakteristické vonkajšie znaky. Tieto huby patria do rodu rúrkovitých jedlých húb, čeľade hřibovitých (Boletaceae). Plodná časť huby je veľká.

Klobúk môže dorásť až do priemeru 16 cm a má polkruhový tvar, ktorý sa časom mení a stáva sa rozľahlejším s dovnútra zahnutými okrajmi. Povrch je slizký, odtiaľ pochádza aj jeho názov. Slizká časť sa ľahko oddeľuje od dužiny plodnice. Farba sa pohybuje od tmavohnedej po olivovú alebo žltú so sivým odtieňom.

Stonka je vysoká, v priemere 12 cm, a zvyčajne má svetlejšiu farbu ako klobúk, niekedy so žltými a sivými odtieňmi. Je valcovitá a má biely membránový krúžok. Na spodnej strane klobúka je svetložltá rúrkovitá časť. Dužina huby je veľmi mäkká a šťavnatá. Tento druh typicky tvorí mykorízu s ihličnanmi.

Motýle sa vyskytujú od polovice júna do konca novembra. Uprednostňujú piesočnaté pôdy v lesoch všetkých typov. Často rastú v blízkosti brezy, borovice a dubu.

V ľudovom liečiteľstve sa používajú v odvaroch na liečbu dny. Konzumujú sa ošúpané a bez klzkej šupky.

Príprava maslových húb na nakladanie na zimu

Pred začatím nakladania je potrebné ovocie pripraviť na proces. Najprv zozbierané ovocie pretrieďte a odstráňte všetky pokazené časti.

Na to musíte dodržiavať niekoľko pravidiel. Čiapka by nemala mať fialový odtieň, jej spodná strana by mala mať špongiovitú textúru a stopka by mala mať biely krúžok s fialovým odtieňom. Tieto odrody sú ideálne na nakladanie. Odborníci tiež odporúčajú vyberať si iba malé plody.

Po fáze výberu sa lepkavý film zoškrabuje zo všetkých húb, pretože má horkú chuť a môže pokrm úplne pokaziť. Skúsení kuchári neodporúčajú namáčať huby pred šúpaním, pretože to môže proces len skomplikovať. Hríby ľahko a rýchlo absorbujú vodu, takže napuchnuté časti sa budú veľmi ťažko šúpať.

Odborníci odporúčajú jemne naolejovať čepeľ kuchynského noža a ruky, aby ste predišli ich stmavnutiu pri odstraňovaní fólie. Pre správne odstránenie lepkavej fólie ju uchopte jednou stranou čepele a potiahnite ju smerom k sebe. Pred odstránením fólie nemusíte ovocie umývať, pretože väčšina zvyškov sa s ním odstráni.

Po očistení je potrebné huby aj pretriediť. Väčšie plody vyžadujú dlhší čas nakladania, preto sa pripravujú samostatne alebo sa jednoducho nakrájajú na kúsky. Na nakladanie sa používajú iba klobúky väčších húb, zatiaľ čo stonky sa dajú použiť na výrobu lahodného hubového kaviáru.

Upozorňujeme!

Na nakladanie sa používa iba čerstvé, nedávno nazbierané ovocie.

Ako nakladať maslové huby na zimu?

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať maslové huby na zimu. Najbežnejšie sú teplé, studené a kombinácia oboch.

Solené huby sú nielen chutné, ale aj výživné. Je to preto, že časti plodov obsahujú veľké množstvo bielkovín, a preto sa maslové huby nazývajú „hubové mäso“. 100 gramov húb obsahuje 25 kcal.

Horúce

Táto metóda je najobľúbenejšia medzi domácimi kuchármi. Na použitie metódy horúceho solenia budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

huby - 1 kg;
voda - 1 l;
cukor - 50-60 g;
soľ - 40 g;
korenie – 4 ks;
klinčeky - 2 ks;
bobkový list - 1-2 ks.

Po umytí a ošúpaní húb ich treba nahrubo nasekať. Huby sa solia v pohári, preto ich treba vopred sterilizovať 15-20 minút. Pripravené huby sa zalejú vodou a varia na strednom ohni, kým nezačnú klesať ku dnu. Potom pridajte všetky zvyšné ingrediencie a pokračujte vo varení ďalších 5-7 minút.

Uvarené huby sa vyberú a vložia do pohárov, pričom sa naplnia iba na 90 %. Potom sa huby zalejú horúcou soľankou a poháre sa uzavrú. Pred uložením na chladné a tmavé miesto nechajte poháre vychladnúť na teplom mieste. Tento recept je obľúbený vďaka jednoduchej príprave a rýchlemu vareniu.

Chlad

Studená metóda sa od horúcej líši tým, že je dlhšia a náročnejšia na prácu a maslové huby budú hotové až o niekoľko týždňov.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

maslové huby - 1 kg;
cesnak - 4 strúčiky;
bobkový list - 3 ks;
soľ - 2 polievkové lyžice;
korenie - 5 ks;
listy kôpru a ríbezlí voliteľné.

Najprv si pripravte veľký hrniec a na dno poukladajte huby klobúkmi nadol. Osoľte ich a pridajte všetky zvyšné ingrediencie. V hrnci by malo byť niekoľko vrstiev. Obsah nádoby prikryte plochým tanierom a zaťažte ho ťažkým závažím.

Po chvíli plodnice začnú vylučovať šťavu a budú úplne ponorené. Ak sa šťava uvoľňuje len mierne, môžete pridať trochu teplej prevarenej vody. Všetko nechajte v tejto polohe 24 hodín na teplom mieste. Po uplynutí stanoveného času huby vložte do pohárov, zalejte nálevom a nechajte niekoľko týždňov v chladničke.

Kombinované

Metóda kombinovania zahŕňa zmiešanie teplých a studených ingrediencií. Na tento recept budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

huby - 4-5 kg;
soľ - 200 g;
voda - 3 l;
cesnak - 1 hlava;
kôpor;
listy ríbezlí - 5 ks;
korenie - 15 ks;
rastlinný olej - 70-100 ml.

Predčistené a umyté huby varíme 15 minút a potom precedíme, aby sme odstránili všetku vodu. Huby rozdelíme na kúsky. Huby vložíme klobúkom nadol do nádoby a prikryjeme ostatnými ingredienciami, čím vytvoríme niekoľko vrstiev. Na obsah hrnca položíme závažie. Po 24 hodinách huby preložíme do pohára, zalejeme nálevom a pridáme rastlinný olej. Poháre prikryjeme viečkami a dáme na niekoľko týždňov do chladničky.

Pod nylonovým krytom

Výhodou tohto receptu je, že nemusíte sterilizovať poháre ani uzatvárať viečka. Na prípravu húb podľa tohto receptu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

huby - 2 kg;
voda - 0,5 l;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 2 polievkové lyžice;
klinčeky - 4 ks;
korenie - 1 čajová lyžička;
cesnak - 6 strúčikov;
ocot - 2 polievkové lyžice;
korenie na marinádu.

Najprv sa maslové šampiňóny uvaria a vložia do pohárov spolu s cesnakom. Všetky zvyšné ingrediencie pridajte do vody, priveďte do varu a varte na miernom ohni 10-15 minút. Pripravený nálev nalejte do pohárov a utesnite nylonovými viečkami. Po vychladnutí húb ich dajte na dva týždne do chladničky.

Nezvyčajné recepty

Okrem tradičných receptov existujú aj nezvyčajné, ktoré vám pomôžu nakladať maslové šampiňóny doma a dosiahnuť zaujímavú chuť.

Nakladanie vo vedre

Budete potrebovať 2 kg maslových húb, 150 g soli, listy ríbezlí, čierne korenie a kôpor. Huby poukladajte na dno a posypte korením. Urobte niekoľko vrstiev. Na huby položte plochý tanier a niečo ťažké na 7-10 dní. Po týždni by huby mali pustiť šťavu a ak je stále slabá, pridajte prevarenú vodu. Vedro prikryte potravinovou fóliou a pokrievkou a nechajte niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Pikantné huby

Na prípravu dôkladne umyte huby (2-3 kg) a odstráňte blanu. Huby vložte do veľkého hrnca, poukladajte ich vo vrstvách a každú vrstvu posypte 7 nasekanými bobkovými listami, 10 zrnkami korenia, 4 nasekanými strúčikmi cesnaku, čajovou lyžičkou kôprových semienok a klinčekmi. Na huby položte závažie a dajte na pár týždňov do chladničky.

S kyselinou citrónovou

Tento recept na maslové šampiňóny s kyselinou citrónovou je variáciou horúcej metódy. Na prípravu húb podľa tohto receptu pridajte do nálevu pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, štipku badiánu a pol čajovej lyžičky rozmarínu.

Odpovede na často kladené otázky

Čo robiť, ak solené huby kysnú?

Najprv vyberte huby, opláchnite ich a nechajte ich niekoľko hodín namočené v teplej vode. Potom ich môžete znova nakladať. V opačnom prípade je najlepšie ich jednoducho vyhodiť, aby ste predišli otrave jedlom.

Môžu sa maslové šampiňóny nakladať s inými hubami?

Je to možné, ale neodporúča sa to, pretože maslové šampiňóny majú svoju vlastnú špecifickú chuť, pre ktorú sú cenené, a iné druhy ju môžu prebiť.

Koľko kalórií je v solených hubách?

100 gramov solených maslových húb obsahuje 25 kcal. To je pomerne veľa, vzhľadom na vysoký obsah bielkovín v plodniciach.

Ako dlho sa dajú skladovať solené maslové huby?

Ak nádobu skladujete na chladnom mieste alebo v chladničke, môže vydržať niekoľko rokov.

Ako zabrániť tomu, aby vám ruky po očistení húb sčerneli?

Na to si musíte namazať ruky a čepeľ noža rastlinným olejom.

Masliaky sú v našom regióne bežnou hubou, ktorú domáci kuchári často používajú na nakladanie. Existuje veľa receptov na nakladanie, ktoré uspokoja chuť každého.