Recepty a metódy nakladania medových húb na zimu (+25 fotografií)

Medové huby, rovnako ako mnoho iných húb, sú bohaté na bielkoviny, mikroelementy a vitamíny B a PP. Objavujú sa v zhlukoch na pňoch a stromoch od júla do októbra. Keďže plody po zbere dlho nevydržia, medové huby sa dajú soliť, sušiť, mraziť alebo používať priamo v kulinárskych jedlách.

Charakteristiky druhu

Druhy medových húb sa delia podľa sezóny. Najobľúbenejšie a najrozpoznateľnejšie sú zimné, jarné a letné huby. Jedlé medové huby sa ľahko identifikujú podľa prítomnosti sukne a bledej farby klobúka.

Jedlé druhy

1. Zimná medonosná huba má hladký, jemný svetlohnedý klobúk, v mladom veku pologuľovitý a v dospelosti takmer plochý. Dužina je tenká a žiabre majú jemnú mliečnu farbu. Stonka je bez krúžkov a šupín.

   

   

   

2. Letné medonosné huby sa ľahko rozpoznajú podľa lepkavého klobúka. Za vlhkého počasia sú svetlohnedé s tmavými okrajmi. Majú tiež sukňu na stonke a malé šupiny. V mladom veku je klobúk vypuklý a na spodnej strane pokrytý filmom, zatiaľ čo v dospelosti sa roztrhne a na stonke vytvorí krúžok.

   

   

   

3. Jarné druhy majú naopak tmavé sfarbenie so svetlejšími okrajmi v chladnom a vlhkom počasí. Na stonke nemajú krúžok ani šupiny. Prášok zo spór je krémovej farby.

   

   

   

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Medové huby sú bohaté na aminokyseliny, bielkoviny a mikroelementy P, Ca a Mg. Používajú sa ako plnka do koláčov, pridávajú sa do zeleninových dusených pokrmov, solia sa, nakladajú a používajú sa v polievkach. Ich pikantná chuť vylepší každý šalát. Pomáhajú tiež predchádzať rastu nádorov, prechladnutiu, cukrovke a trombóze.

Metódy nakladania medových húb na zimu

Huby sa dajú na zimu nakladať dvoma spôsobmi: klasickým, studeným alebo teplým spôsobom. V prípade potreby môžete vynechať korenie a koreniny, ale medové huby nemajú výraznú hubovú chuť ani arómu, takže cesnak, kôpor, korenie a bobkový list sú dobrým doplnkom. Drevené sudy sú ideálne na nakladanie, ale mnoho domácich kuchárov namiesto toho používa poháre, hrnce alebo dokonca vedrá. Medové huby sa dajú skladovať na chladnom mieste až 6-8 mesiacov.

https://www.youtube.com/watch?v=xMJbNJoJwis

Príprava a spracovanie húb

Keďže ide o produkt podliehajúci skaze, mal by sa okamžite očistiť, korene orezať nožom a všetky zvyšné listy, zemina a prach umyť. Dôkladne opláchnite a 2-3-krát vymeňte vodu. Aby ste predišli zlomeniu krehkej huby, namočte ju na 3-4 hodiny do studenej vody a pravidelne ju vymieňajte.

Potom starostlivo preberte všetky plody a vyhoďte všetky zhnité, červivé alebo pokazené. Huby sú malé, takže ich netreba triediť podľa veľkosti. Oddeľte stonku od klobúka a nakrájajte na prúžky.

Horúca metóda

Zloženie:

• olúpané medové huby – 5 kg;
• bobkový list – 5-7 ks;
• soľ – 2 polievkové lyžice na 1 liter vody;
• kôpor – 1-2 polievkové lyžice;
• čierne korenie – 10-12 hráškov;
• klinčeky – 10 ks.

Príprava:

1. Nalejte vodu do hrnca a osoľte. Ošúpané a pripravené ovocie vložte do vriacej vody a blanšírujte asi 5 minút.

   

2. Po uvarení sa odporúča ihneď schladiť medové huby v studenej vode, aby sa zachovala ich krásna a chutná farba.
3. Potom do hrnca pridajte vodu, pripravte 5 % roztok soli a varte na miernom ohni, kým všetko ovocie neklesne na dno a nálev sa nestane čírym. Bude to trvať asi pol hodiny.

   

4. Uvarené medové huby nechajte vychladnúť, potom ich vložte do veľkej nádoby, posypte korením a zalejte nálevom, prikryte viečkom a vložte do pivnice.

   

Budú pripravené na konzumáciu o 25-30 dní.

Studená metóda

Zloženie:

• medové huby – 10 kg;
• soľ – 500 g;
• bobkový list – 18 ks;
• korenie – 20-30 ks;
• kôpor – 1 čajová lyžička;
• cesnak – 1 hlava.

Príprava:

1. Ovocie ošúpte a umyte, na dno veľkej nádoby nasypte trochu soli a naň poukladajte malú vrstvu medových húb klobúkmi nadol.

   

2. Takto urobte niekoľko vrstiev a potom pridajte korenie k soli. Pokračujte vo vrstvení, kým nie je nádoba úplne naplnená. Navrch položte niekoľkokrát preloženú gázu a pritlačte ju lisom, nádobou alebo kameňom.

   

3. Keď sa na vrchu objaví nálev a huby sa usadia, môžete naň pridať ďalšiu porciu malých klobúčikov. Je dôležité, aby boli huby úplne pokryté nálevom, ale ak ho nie je dosť, budete potrebovať ťažšiu záťaž.
4. Potom sa musí pripravený produkt uchovávať pri teplote 19-20 stupňov, kým sa nezačne fermentácia, potom sa musí prikryť utierkou a spustiť do pivnice.

   

Medové huby sa môžu jesť po 30-35 dňoch.

V sude

Zloženie

• medové huby – 0,8-1 kg;
• kuchynská soľ – 2 polievkové lyžice;
• nové korenie – 5 ks;
• kôpor – 3-4 dáždniky alebo zarovnaná čajová lyžička (nasekaná);
• bobkový list – 10 kusov.

Príprava:

1. Huby očistíme, posypeme korením a vložíme do suda.
2. Vrchnú časť suda prikryte gázou a pritlačte na ňu.
3. Výsledná soľanka sa musí neustále vypúšťať.
4. Sud by sa mal uchovávať v miestnosti, kde teplota nepresiahne +9-12 stupňov.

Jedlo bude hotové o 10-12 dní.

V uhorkovom náleve

Musíte si vziať:

• uhorková nakladaná zelenina – 0,5 litra;
• huby – 1 kg;
• klinčeky – 2 ks.;
• cesnak – 3 strúčiky.

Príprava:

1. Huby zalejeme vodou, privedieme k varu, po objavení sa peny vodu scedíme a pridáme čistú vodu, osoľíme a varíme ďalších 40 minút.

   

2. Na dno nádoby poukladajte strúčiky a cesnak, pridajte uvarené huby, zalejte uhorkovým nálevom a navrch položte závažie.
3. Miska zostáva v tomto stave 5-7 dní, potom sa hotový výrobok umiestni do pohárov a zavára.

   

Rýchla cesta

Zloženie:

• medové huby – 1 kg;
• šťava z jedného malého citróna;
• soľ – 3 polievkové lyžice.

Príprava:

1. Do vriacej vody nalejte čajovú lyžičku citrónovej šťavy a namočte do nej huby asi hodinu, potom vodu sceďte.

   

2. Ovocie vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte zvyšnú citrónovú šťavu a varte, kým neklesne na dno.
3. Huby vložte do sterilných pohárov, zalejte nálevom a sterilizujte na miernom ohni asi hodinu.

   

4. Potom poháre zarolujte, otočte ich hore dnom a nechajte ich úplne vychladnúť. Zaváraniny sú hotové.

Vo vedre alebo panvici pod tlakom

Musíte si vziať:

• huby – 10 kg;
• soľ – 2 kopcovité polievkové lyžice na 1 liter vody;
• klinčeky – 14-16 ks;
• nové korenie a čierne korenie – po 20 – 25 hráškov;
• cesnak – 10 strúčikov.

Príprava:

1. Huby varte 30 minút a stierajte penu. Potom ich vložte do vedra a posypte soľou a korením. Najlepšie je použiť smaltovanú nádobu.

   

2. Vrch vyložte bielou handričkou alebo gázou a priložte trochu záťaže. Nechajte huby takto 7-10 dní.
3. Potom odstráňte útlak a huby vložte do pohárov alebo ich uskladnite v vedre s viečkom na chladnom mieste.

   

Recepty na jedlá s použitím solených medových húb

Solené a nakladané medové huby sú ideálne na slávnostné aj každodenné menu. Ľahko sa pripravujú aj pre začínajúcich kuchárov a potešia hostí svojou jedinečnou chuťou.

Šalát

Zloženie:

• nakladané medové huby – 200 g;
• morčacie filé – 200 g;
• prepeličie vajcia – 6-8 ks;
• šunka – 250 g;
• čerstvé paradajky – 1 ks;
• zelenina – 1 zväzok;
• majonéza (kyslá smotana, grécky jogurt), soľ, korenie podľa chuti.

Huby, šunku, vajcia a morčacie prsia nakrájajte na pásiky. Z paradajok odstráňte semienka a dužinu nakrájajte na pásiky. Bylinky jemne nasekajte. Všetko spolu zmiešajte a zalejte majonézou alebo inou omáčkou. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Ozdobte bylinkami a celými hubami.

Koše

Zloženie:

• hotové tartaletky – 10 ks;
• tavený syr – 2 ks;
• nakladané huby – 300 g;
• cesnaková omáčka;
• varené prepeličie vajcia – 5 ks;
• slnečnicový alebo olivový olej – 30 g.

Na prípravu cesnakovej omáčky zmiešajte kyslú smotanu, grécky jogurt alebo majonézu s rastlinným olejom a rozdrveným cesnakom. Tavený syr najemno nastrúhajte, pridajte na tenké plátky nakrájané medové huby, dresing a dobre premiešajte. Naplňte pripravené vaflové košíčky plnkou a ozdobte polovicami prepeličích vajec.

Odpovede na často kladené otázky

V zime nič nechutí lepšie ako domáce nakladané huby. Každý domáci kuchár sa ich snaží nakladať sám, pretože sú chutnejšie aj zdravšie. Medové huby sú skvelým doplnkom každého sviatočného stola.