Metódy a recepty na nakladanie jarabín na zimu (+20 fotografií)

Tricholomy sa považujú za veľmi bežný druh, ale väčšina začínajúcich hubárov sa týmto nezvyčajným hubám vyhýba, pretože sa obávajú, že by si ich mohli pomýliť s ich jedovatými príbuznými. Skúsení hubári vedia, že jedlé odrody sú vynikajúce do širokej škály jedál.

Jarabiny sa dajú variť, marinovať, soliť, vyprážať a pridávať do šalátov. Sú pomerne jednoduché a ľahko sa pripravujú a jedlá sú aromatické a chutné. Keď sa naučíte základné techniky prípravy, môžete experimentovať s pridávaním nových ingrediencií počas varenia.

Charakteristické znaky jedlých jarabín

Jedlé a jedovaté jarabiny majú veľmi podobný vzhľad, čo sťažuje neskúseným hubárom výber. Existuje niekoľko rozdielov, ktoré môžu pomôcť určiť, či je huba jedlá. Najprv sa pozrite na farbu klobúka. Ak je čisto biela a bez akéhokoľvek odtieňa, je jedovatá. Zbierajte iba farebné huby: tie s ružovými, fialovými, fialovými a inými odtieňmi. Jedovaté odrody majú štipľavý zápach.

Spomedzi trichomycet je najobľúbenejší sivý trichomycet (alebo myší trichomycet, alebo seruška). Jeho mäsitá čiapočka je zaoblená, ale s vekom sa stáva nerovnou a plochou, s mierne splošteným kopčekom uprostred. Priemer čiapočky sa pohybuje od 4 do 12 cm.

Tento druh má tmavosivú farbu, niekedy s fialovým alebo zeleným odtieňom. Stonka môže dosiahnuť dĺžku 15 cm a jej povrch je pokrytý svetlým povlakom. Ako huba dozrieva, stonka sa stáva dutou a svetlejšou a pri dobrom svetle získava sivožltý odtieň. Rezný povrch huby získava žltkastý odtieň a jemnú arómu.

Užitočné vlastnosti a obmedzenia používania

Jedlé odrody jarabín sa považujú za diétne produkty, ktoré pomáhajú zlepšovať funkciu gastrointestinálneho traktu, majú pozitívny vplyv na funkciu pečene a pomáhajú telu zbaviť sa toxínov a odpadu.

Chemická analýza húb odhalila, že majú antivírusové, antibakteriálne, protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Tento produkt je prospešný pre ľudí s cukrovkou, reumatizmom, ochoreniami močových ciest a rakovinou.

Príprava a spracovanie húb

Najprv sa lesná úroda starostlivo skontroluje a očistí od listov, nečistôt a iných nečistôt. Treba sa vyhnúť červivým exemplárom alebo starostlivo orezať poškodené miesta. Z každej huby by sa mala odrezať spodná časť stonky, pretože sa považuje za nevhodnú na varenie. Zozbierané huby sa dôkladne opláchnu pod tečúcou vodou a potom sa namočia na tri až päť hodín.

Doba namáčania závisí od konkrétneho druhu jarabiny obyčajnej. Napríklad fialové jarabiny obyčajné sa nechávajú vo vode maximálne tri hodiny, pretože táto odroda nie je horká. Väčšina odrôd by sa mala namáčať tri dni, pričom voda sa vymieňa dvakrát denne. Po namočení sa huby opäť opláchnu a zbavia sa zvyšných nečistôt. Huby sa jemne osušia a nakrájajú na malé kúsky, pričom menšie sa môžu použiť aj vcelku.

Metódy nakladania jarabín na zimu

Fanúšikovia nakladaných húb poznajú mnoho receptov na nakladanie jarabín na zimu. Ich aróma a chuť závisia od ingrediencií a množstva pridaných do nálevu.

Horúce

Väčšina žien v domácnostiach uprednostňuje varenie húb pred nakladaním, pretože tento proces zabraňuje vstupu škodlivých látok do tela. Nakladanie sa vykonáva takto:

1. Očistené a nakrájané jarabiny vložte do veľkej nádoby, zalejte mierne osolenou vodou a postavte na sporák.
2. Po zovretí varte asi päť minút a sceďte v cedníku.
3. Plody sa vložia späť do hrnca, zalejú čistou vodou, osolia a varia 30 minút.

   

4. Niekoľko minút pred uvarením pridajte 2-3 vetvičky klinčekov, nové korenie, kôprové dáždniky a pár bobkových listov.
5. Sporák sa vypne a hubová zmes sa nechá lúhovať asi 15 minút.
6. Do pripravenej misky vložte listy ríbezlí, čerešní a chrenu, čierne korenie a ďalšie požadované koreniny. Niektorí kuchári pridávajú nasekané, ošúpané korene chrenu, ktoré dodávajú jedlu výraznú chuť.

   

7. Hotový výrobok vložte do nádoby a zalejte nálevom, v ktorom sa varila zmes húb. Nádobu pevne uzavrite viečkom.

Hotové huby sa prenesú na chladné miesto. Nakladané huby sa môžu ochutnať až po týždni.

Chlad

Pred nakladaním by mali byť jarabiny dôkladne namočené. Na tento účel ich vložte do veľkej nádoby a naplňte ju vodou. Nádobu prikryte viečkom alebo handričkou. Nechajte huby vo vode tri dni a vodu pravidelne vymieňajte. Hlavným znakom toho, že produkt je pripravený na morenie, je pevnosť uzáveru. Dobre namočený exemplár by sa nemal zlomiť. Studená metóda pozostáva z niekoľkých fáz:

• Huby poukladajte klobúkom nadol, pričom každá vrstva by nemala byť hrubšia ako 6 cm;
• vrstva je posypaná korením a soľou;

  

• nádoba sa uzavrie a na vrch sa umiestni závažie;
• po niekoľkých dňoch pridajte novú vrstvu a robte to, kým sa nádoba úplne nenaplní;
• Riadky sú naplnené soľným roztokom a pevne uzavreté.

Suchý

Suchá metóda je veľmi podobná metóde nakladania za studena, s tým rozdielom, že huby by sa mali namáčať vo vlastnej šťave, nie vo vode. Na to vezmite čisté huby a vložte ich klobúkom nadol do veľkej nádoby. Dno nádoby vysteľte chrenovými listami a kôprovými lupienkami.

Najprv dno misky bohato osoľte. Každú ďalšiu vrstvu osoľte a podľa chuti okoreňte. Poslednú vrstvu posypte chrenovými listami a kôprom, prikryte čistou utierkou, zatvorte veko a zaťažte závažím.

Po niekoľkých dňoch skontrolujte, či sa v nádobe objavila šťava z húb. Ak je jej príliš málo, závažie nahraďte ťažším. Huby môžete ochutnať až po 30 dňoch.

Recepty na jedlá s použitím jarabín

Vyprážané zemiaky s hubami sú vynikajúce. Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 0,5 kg zemiakov;
• 0,5 kg jarabín;
• 50 g masla;
• kôpor;
• cibuľa;
• korenie a soľ podľa chuti.

Huby očistíme, umyjeme, nakrájame a varíme päť minút. Vodu scedíme, pridáme čerstvú vodu a varíme ďalších 15 minút. Medzitým si pripravíme zemiaky. Ošúpeme ich, nakrájame na malé plátky a varíme ich do polovice.

Do predhriatej panvice dajte maslo a opečte huby asi päť minút. Do panvice pridajte všetky ingrediencie, osoľte a dobre premiešajte. Prikryte a opečte na miernom ohni asi 10 minút. Jedlo je hotové, keď sú zemiaky zlatisté. Do hotového jedla sa často pridáva štipka čerstvého kôpru a opečená cibuľa.

Nakladané fialové jarabiny sú skvelým šalátom, ktorý bude skvelým doplnkom vášho sviatočného stola. Na prípravu budete potrebovať:

• 500 g nakladaných jarabín;
• 100 g konzervovaného zeleného hrášku;
• 100 g zelenej cibuľky alebo dve stredné cibule;
• majonéza;
• 3-4 varené vajcia.

Všetky ingrediencie sú nasekané a zmiešané s majonézou a hráškom. Korenie sa pridáva podľa chuti. Na sviatočný stôl môžete tento šalát pripraviť vo vrstvách, pričom každú ingredienciu zmiešate samostatne s majonézou.

Odpovede na často kladené otázky

Nakladanie lesných húb je pomerne jednoduché. Stačí dodržiavať základné pravidlá a odporúčania pre ich prípravu a nakladanie. Jarabiny pripravené na budúce použitie sú skvelým doplnkom sviatočného stola.