Metódy nakladania húb červenej šafranovej mliečnej čiapočky doma a recepty s nimi (+16 fotografií)

Šafranové klobúčiky sú bohaté na bielkoviny a minerály a považujú sa za cennú potravinu. Dlho sa používajú v autentických receptoch po celom svete. Ich chuť a nutričná hodnota pripomínajú mäso, vďaka čomu sú obľúbené medzi vegetariánmi.

Aby ste tieto vzácne dary prírody dlhodobo zachovali, musíte použiť správne metódy konzervácie. Môžu sa sušiť, nakladať alebo soliť. Najbežnejšou metódou je solenie. Šafranové mliečne klobúky sa môžu soliť za studena alebo za tepla.

Charakteristiky druhu

Jasne oranžové huby, ktoré rastú v borovicových lesoch od leta do septembra, sa nazývajú šafranové mliečne čiapočky. Ich dužina po rozdrvení uvoľňuje sladkú šťavu. Tieto lesné rastliny rastú vo veľkých skupinách, vďaka čomu je ich zber potešením. Hubári milujú a oceňujú tieto huby pre ich chuť a nutričnú hodnotu. Sú tiež ľahko rozpoznateľné.

Hubári zvyčajne rozlišujú medzi borovicovými a smrekovými druhmi. Huby borovicové majú okrúhle klobúky s okrajmi zakrivenými smerom k stonke. Smrekové huby, ktoré zvyčajne rastú pod týmito stromami, majú lievikovité klobúky zdobené svetlými kruhmi.

Huby sa stanú jedlými aj s minimálnym spracovaním. Dajú sa variť, vyprážať a nakladať. Takto pripravené lamelárne huby sú skvelým doplnkom každého vareného jedla a sú nevyhnutnou ingredienciou lahodných šalátov. Sú tiež skvelou omáčkou k mäsu. Sú obzvlášť vhodné na nakladanie.

Príprava a spracovanie húb

Pre efektívne konzervovanie húb doma je dôležité vybrať si správne ingrediencie. Najkrajšie a najchutnejšie nakladané uhorky sú tie, ktoré sú vyrobené z mladých klobúčikov šafranového mlieka nazbieraných v borovicových lesoch. Ich jemná chuť a pevná, šťavnatá textúra vylepšia akúkoľvek prílohu.

Najprv starostlivo pretrieďte zozbieranú hmotu a odstráňte všetky červivé alebo pokazené kúsky. Zvyšný materiál by mal byť zbavený akýchkoľvek nečistôt a ihličia. Veľké huby by mali byť nakrájané na niekoľko kusov, aby sa zabezpečila lepšia absorpcia hubovej dužiny.

V závislosti od následného spôsobu konzervácie sa materiál pripravuje odlišne. Napríklad studené a teplé nakladanie vyžaduje opláchnutie každej huby pod tečúcou vodou ihneď po očistení. Pri suchom nakladaní stačí materiál jednoducho utrieť mierne navlhčenou handričkou.

Metódy nakladania šafranových klobúčikov na zimu

Používajú sa metódy suchého, studeného a horúceho nakladania. S jasnou znalosťou toho, ako tieto huby nakladať, ich môžete nakladať na zimu alebo na kratšie obdobie.

Horúce

Touto metódou sa dajú nakladať huby akejkoľvek veľkosti a dokonca aj akéhokoľvek stupňa čerstvosti. Na nakladanie 1 kg húb budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• soľ – 50 g;
• listy ríbezlí – 20 g;
• bobkový list – 2 ks;
• hrášok nového korenia – 1 ks;
• mleté ​​čierne korenie – 5 g;
• strúčik cesnaku – 1 ks.

Najprv starostlivo preberte a očistite huby, odstráňte všetky červivé. Potom ich vložte do vriacej vody, kým huby nie sú úplne ponorené. Priveďte k varu na vysokom ohni a varte päť minút, pričom pravidelne dierkovanou lyžicou stierajte penu. Huby sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Hubovú zmes poukladajte vo vrstvách do pripravenej nádoby a každú vrstvu posypte korením a soľou. Keď je nádoba naplnená, prikryte ju gázou a pritlačte závažím. V tejto forme skladujte produkt pri teplote 0 až 7 stupňov Celzia šesť týždňov.

Chlad

Spomedzi mnohých metód prípravy sa obzvlášť populárne stalo nakladanie za studena. Pred nakladaním surovinu očistite a osušte ju položením na suchú utierku. Na nakladanie je najlepší smaltovaný hrniec, sklenená nádoba alebo drevený sud.

Na prípravu 1 kg hotového výrobku budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• kuchynská soľ – 50 g;
• bobkové listy – 10 kusov;
• cesnak – 2 strúčiky;
• listy čiernych ríbezlí – 20 g;
• nové korenie čierne korenie – 15 hráškov.

Osolte koreniny a poukladajte ich na dno. Navrch poukladajte klobúčiky od šafranu klobúčikmi nahor a posypte ich soľou. Prikryte ich gázou a položte na ne závažie. Keď sa zmes húb zhutní, môžete pridať ďalšiu dávku klobúčikov od šafranu. Po dvoch týždňoch huby uskladnite v čistých sklenených pohároch.

Surové

Šafranové mliečne klobúky sa považujú za úplne jedlé. Mladé, nepoškodené exempláre sa môžu po očistení jesť aj surové.

Na suchú solenie 1 kg surových šafranových klobúčikov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• soľ – 40 g;
• nové korenie čierne korenie – 5 hráškov;
• jeden bobkový list;
• čerešňové listy.

Najprv dôkladne očistite klobúky a žiabre, pričom nožom odstráňte všetky poškodené časti alebo stvrdnuté miesta na tele. Huby poukladajte klobúkom nadol v 5-6 cm hrubých vrstvách a bohato ich posypte korením a soľou.

Na zmes húb sa poukladajú predparené a sušené čerešňové listy. Na ne sa položí závažie. Tento prípravok by sa mal umiestniť na chladné miesto, kým sa nevytvorí nálev, ktorý úplne pokryje zmes húb.

Nezvyčajné recepty

Šafranové klobúčiky sú skvelým zdrojom kulinárskych experimentov, takže sa pridávajú do rôznych jedál. Nakladanie týchto húb môže byť tiež nezvyčajné.

Anglický spôsob

Pri tejto metóde bude produkt pripravený na konzumáciu už za pár hodín. Na prípravu 1 kg použite nasledujúce ingrediencie:

• olivový olej – 100 ml;
• suché červené víno – 100 ml;
• jedna cibuľa, nakrájaná na krúžky;
• Dijonská horčica – 20 g;
• kuchynská soľ – 20 g;
• cukor – 20 g.

Najprv varte huby v osolenej vode 5 minút. Potom ich vyberte a opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou. Umyté huby nakrájajte na hobliny.

Pripravené ingrediencie vložte do hrnca a priveďte do varu. Potom pridajte vrchnáky zo šafranového mlieka a nechajte päť minút variť na miernom ohni. Zmes nalejte do pohárov a dajte do chladničky.

Vo fľašiach

Na nakladanie malých šafranových klobúčikov sa už dlho používa jedinečná metóda, pri ktorej sa používajú malé huby, ktoré prechádzajú hrdlom fľaše. Na konzervovanie 200 – 300 gramov šafranových klobúčikov budete potrebovať 40 gramov soli, ktorá sa úplne nasype do nádoby. Potom sa odporúča nádobu uchovávať v chlade, kým sa neuvoľní kyslastá aróma.

Suchá metóda

Čerstvo nazbierané klobúčiky šafranových húb sa dajú pripraviť ako rýchly predjedlo. Dobrou možnosťou je suché solenie. Na to šampiňóny dôkladne umyte a očistite, položte ich klobúčikom nadol na tanier a posypte soľou. Po dvoch hodinách sceďte červenkastú šťavu, šampiňóny opláchnite a podávajte.

Pikantný spôsob

Pri tejto metóde sa umyté klobúčiky šafranových vajíčok najskôr obaria vriacou vodou a potom sa ochladia studenou vodou. Mierne vysušené klobúčiky šafranových vajíčok sa položia klobúčikom nahor do misky na pripravený základ z ríbezľových listov, bobkových listov a nového korenia a posypú sa soľou a mletým čiernym korením.

Nakladaná zelenina sa navrchu prikryje ríbezľovými listami, na ktoré sa umiestni závažie.

Populárne jedlá na základe

Po nakladaní sa šafranové klobúčiky môžu použiť ako ingrediencie do rôznych lahodných jedál a rýchlych občerstvení.

Tu sú niektoré z nich:

1. Na prípravu sendvičov s týmito hubami budete potrebovať chlieb, paradajky, zelenú cibuľku a kyslú smotanu. Jemne nasekané klobúčiky šafranového mlieka zmiešajte so zelenou cibuľkou a kyslou smotanou, potom natrite na chlieb a navrch položte paradajku.

   

2. Na prípravu hubového šalátu budete potrebovať solené huby, šunku, vajce natvrdo a jablko. Všetky nakrájané ingrediencie sa zmiešajú a zalejú sa rovnakým dielom kyslej smotany a majonézy. Šalát môžete dochutiť korením, ale solenie sa neodporúča.
3. Zemiaky uvaríme do polovice a nakrájame. Potom opečieme cibuľu, pridáme zemiaky a huby do panvice. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom.

Odpovede na často kladené otázky

Mnoho gazdiniek má otázky týkajúce sa nakladania vrchnákov zo šafranového mlieka. Nižšie sú uvedené odpovede na najčastejšie otázky:

Existuje teda veľa receptov na nakladanie šafranových klobúčikov. Všetky sa však spoliehajú na suché, teplé a studené metódy. Unikátne koreniny a dochucovadlá vytvárajú jedinečný a bohatý chuťový profil tejto obľúbenej, jasne oranžovej huby.