Kedy zbierať letné, jesenné a zimné hrušky na skladovanie

Hrušky začínajú dozrievať v druhej polovici leta a dozrievajú až do polovice jesene. Rastlina produkuje chutné a šťavnaté plody. Na priame servírovanie sa zbierajú zrelé. Toto však nie je vhodné na dlhodobé skladovanie, pretože plody sa rýchlo kazia. Plody zozbierané príliš skoro časom tvrdnú a ich chuť sa zhoršuje. Aby hrušky zostali čerstvé a chutné až do zimy, zber závisí od odrody, doby dozrievania a regionálnych poveternostných podmienok.

Fázy zrelosti

Obdobie dozrievania plodov trvá niekoľko týždňov. Počas tohto obdobia plody prechádzajú niekoľkými štádiami zrelosti. Hrušky sa môžu zbierať v ktoromkoľvek štádiu. Konečné miesto určenia závisí od zamýšľaného použitia ovocia. Na spracovanie sa hrušky zbierajú zo stromu v štádiu technickej zrelosti. Na dlhodobé skladovanie alebo okamžitú konzumáciu sa hrušky nechávajú na strome dlhšie visieť.

Technické

Toto štádium zrelosti nastáva skôr ako iné. Jadrové plody v tomto čase uvoľňujú najviac šťavy, vďaka čomu sú ideálne na spracovanie. Pri zaváraní alebo varení sa plody nerozpadajú a úplne si zachovávajú svoj tvar. Jadierka hrušiek v štádiu technickej zrelosti začínajú tmavnúť. Chuť nazbieraného ovocia je trochu nevýrazná. Hrušky sa v tomto období zbierajú na výrobu džúsu, džemu, vína, marmelády a iných zaváranín.

Botanické alebo odnímateľné

Sedem až desať dní po technickej zrelosti je nárast hmotnosti plodov ukončený. Hromadia množstvo minerálov, vitamínov, cukru, škrobu a pektínu. V tomto čase sa medzi stonkou a vetvičkou vytvorí korok. To umožňuje ľahké oddelenie plodu od výhonku. Semená stmavnú a úplne dozrejú. Plody zozbierané v štádiu botanickej zrelosti počas ďalšieho skladovania úplne dozrievajú. Zostávajú dlho čerstvé a chutné.

Spotrebiteľ

V tomto štádiu sa plody stávajú obzvlášť chutnými a aromatickými. Farba ich šupky a hustota dužiny v konzumnej zrelosti plne zodpovedajú odrodovým vlastnostiam. Hrušky akumulujú najväčšie množstvo živín. V tomto štádiu sa plody zbierajú na okamžitú konzumáciu. Tieto plody sa môžu skladovať maximálne 20 dní. Potom sa začnú kaziť.

Úplné alebo fyziologické

V tomto čase sa hromadenie živín úplne zastaví a začína sa ich rozklad. Hrušky strácajú škrobové zložky a objem ich šťavy sa znižuje. Dužina sa mení na kašu a jej chuť sa zhoršuje. Takéto plody nie sú vhodné na konzumáciu. Sú vhodné na zber iba úplne zrelých semien.

Definícia zrelosti

Na predĺženie trvanlivosti hrušiek, ako aj na zabezpečenie čerstvej spotreby, sa plody zbierajú z konárov v štádiu botanickej zrelosti. Metóda na presné určenie zrelosti plodov za rôznych klimatických podmienok zatiaľ nebola objavená. Takáto metóda je nevyhnutná len pre komerčné pestovanie ovocia. Nesprávne určenie času zberu na skladovanie alebo spracovanie výrazne zvyšuje straty.

Na určenie štádia botanickej zrelosti bolo vyvinutých niekoľko metód:

• podľa farby semien;
• štúdium množstva škrobu pomocou jódu v rôznych štádiách zrelosti;
• podľa farby ovocia pomocou špeciálnej stupnice, samostatnej pre každú odrodu;
• rozdielom v koncentrácii suchých a rozpustných zložiek v dužine samostatne pre rôzne odrody;
• výpočtom súčtu teplôt potrebných na dozrievanie plodov jednotlivých odrôd;
• pomocou penetrometra, ktorý meria pevnosť buničiny;
• s prihliadnutím na štatistické údaje týkajúce sa ťažby v predchádzajúcich rokoch.

Väčšina z týchto metód neumožňuje presné načasovanie zberu a v praxi je použiteľná len s mnohými výhradami. Súkromní poľnohospodári zberajú úrodu na základe vlastnej intuície a skúseností. Poznajú zloženie pôdy svojich záhrad a poveternostné podmienky. Po rokoch pozorovania dokáže skúsený záhradník určiť najlepší mesiac na zber úrody, skladovanie a spracovanie.

Najúčinnejšie spôsoby určenia stupňa zrelosti ovocia v súkromných farmách:

1. Plody sa ľahko odtrhávajú z konára. Ak je plod pevne pripevnený, je na zber priskoro.
2. Na zemi sa objavili samovoľne vyklíčené hrušky. Hrušky nesmú byť poškodené škodcami ani chorobami. Zber sa začína, keď sa na zemi objavia zdravé plody z úrody aktuálneho roka.
3. Testovanie jódovým roztokom. Ovocie sa nakrája a na reznú plochu sa nanesie jód zriedený vodou v koncentrácii 1:15. Svetlá dužina naznačuje zrelosť. Ak stmavla, hrušky sa nechajú ďalej dozrievať.
4. Šupka v blízkosti stopky a plod sa počas zberu zosvetlí. Ak je plod prezretý, objaví sa fialový odtieň a dužina sa zmení na sýto žltú.
5. Zrelé hrušky majú po stlačení prstami preliačiny. Prezreté hrušky majú šupku, ktorá praská.
6. Zrelé hrušky majú tmavohnedé semená.

Faktory ovplyvňujúce čas dozrievania plodiny

Metódy určovania zrelosti neumožňujú presné určenie vhodného času zberu ovocia, pretože čas dozrievania závisí od vonkajších faktorov. Napríklad americkí vedci vyvinuli metódy na určenie času dozrievania na základe kombinovanej teploty a času kvitnutia. Tieto metódy sú vhodné pre Kaliforniu, kde nedochádza k náhlym výkyvom teplôt a podnebie je vždy mierne. Tieto metódy nie sú vhodné pre Rusko, pretože môžu viesť k chybe až niekoľko týždňov.

Plody tej istej odrody dozrievajú rôzne rýchlo, ak sú naštepené na rôzne podpníky. Nasledujúce faktory ovplyvňujú dozrievanie hrušiek rastúcich v rovnakej oblasti v rôznych časoch:

• príliš nízka alebo vysoká teplota vzduchu v lete;
• neskoré otepľovanie na jar;
• poškodenie stromov mrazom v zime;
• chemické zloženie pôdy;
• množstvo slnečného žiarenia, ktoré strom prijíma;
• stupeň vlhkosti pôdy v dôsledku zrážok alebo zavlažovania;
• umiestnenie plodov vo vnútri koruny alebo na okraji;
• množstvo živín v pôde;
• nakladanie konárov ovocím;
• napadnutie ovocných stromov parazitmi a choroby.

Pravidlá zberu

Pri zbere sa ovocie neopadá zo stromov, čím sa zabráni jeho dopadu na zem. Na zjednodušenie práce sa používajú špeciálne nástroje. Najprv sa zbierajú plody visiace na spodných konároch. Potom sa postupne posúvajú nahor. Krútivým pohybom sa stonka odtrhne od konára a hruška sa odstráni. Na ochranu voskového povlaku na šupke, ktorý zabraňuje hnilobe a infekcii, sa pred zberom nosia látkové rukavice.

Pri zbere sa plody s poškodenou šupkou, choré alebo zdeformované plody ukladajú na samostatnú kopu, nie so zdravými. Hrušky vybrané na uskladnenie sa ukladajú do tkaných košov vystlaných vrecovinou. Vhodné sú aj široké drevené alebo plastové prepravky alebo debny.

Počas zimného zberu hrušiek sa v niektorých regiónoch môžu vyskytnúť nočné mrazy. Ak sa na šupke vytvorí námraza, plody nezbierajte, kým sa neoteplí. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko poškodenia extrémnymi výkyvmi teplôt. Takéto hrušky vydržia len niekoľko týždňov. Plody z najvyššej úrovne sa zbierajú špeciálnym nástrojom. Zberač ovocia sa dá kúpiť v záhradníckom obchode. Jednoduchý sa dá vyrobiť zo starých plastových fliaš.

Načasovanie zberu

Pri zbere hrušiek zvážte potenciálne obdobie zberu. Pri letných a jesenných odrodách sa toto obdobie pohybuje od 5 dní do 1 týždňa. Zimné odrody sa zberajú do 9 až 14 dní. Najprv sa zbierajú rýchlo padajúce plody, aby sa zabránilo ich pádu na zem. Ak sa hrušky zbierajú v nesprávnom čase, zhoršuje sa ich chuť a skracuje sa ich trvanlivosť. V niektorých prípadoch existuje riziko poškodenia stromu.

Príliš skorý zber môže predstavovať nasledujúce riziká:

• zhoršenie trvanlivosti;
• nedostatočné množstvo živín a slabá ovocná aróma;
• pokožka zhnedne;
• menšia veľkosť hrušiek;
• absencia farby charakteristickej pre odrodu aj pri dlhodobom skladovaní;
• nedostatok voskového povlaku na neskorých odrodách, strata vlhkosti a rýchle vädnutie.

Ak sa termín zberu úrody zmešká, vzniká ďalšie nebezpečenstvo:

• poškodenie ovocia nárazmi do zeme po páde;
• plodina horšie znáša prepravu;
• múčna dužina niektorých odrôd;
• Pri skladovaní sú prezreté hrušky náchylnejšie na choroby;
• zvyšuje sa riziko poškodenia neskorých odrôd mrazom;
• zníženie množstva užitočných zložiek v prezretom ovocí;
• dužina sa počas odstraňovania z konára a skladovania veľmi zmäkne a poškodí;
• neskorý zber zhoršuje tvorbu ovocných púčikov;
• Oslabené stromy nemajú čas sa pripraviť na zimu, zostávajú oslabené a horšie znášajú mráz.

Možno vás bude zaujímať:

Teraz poznáme dôvody a čo robiť, ak hruška zhodí ovocné vaječníky.
Vysychanie a následné opadávanie vaječníkov na…Čítať ďalej…

Zber na spracovanie

Na zaváranie sú vhodné skoré jesenné a letné odrody. Plody sa zbierajú z konárov v štádiu technickej zrelosti, keď obsahujú najviac šťavy. Prezreté hrušky sa počas zavárania rozpadajú. Ak sa použijú na výrobu vína alebo šťavy, uvoľnia málo tekutiny. Nezrelé plody majú bezchutnú, tvrdú dužinu bez arómy. Hrušky v technickej zrelosti spájajú všetky výhody: sú šťavnaté, stredne aromatické a lahodné.

Zber podľa doby dozrievania

Odrody hrušiek sa delia na zimné, letné a jesenné odrody podľa doby dozrievania. Zbierajú sa v rôznych mesiacoch. Ich trvanlivosť sa tiež líši. Niektoré odrody sú vhodné len na spracovanie, zatiaľ čo iné sa konzumujú čerstvé. Trvanlivosť závisí od podmienok.

Čas na zber letných odrôd

Fázy botanickej a konzumnej zrelosti sa zhodujú u odrôd dozrievajúcich v druhej polovici leta. Pri komerčnom pestovaní sa však úroda zbiera niekoľko dní vopred, aby plody stihli dozrieť počas prepravy. Skoré odrody dozrievajú v niekoľkých fázach. V súkromných záhradách sa zber vykonáva po dosiahnutí odrodových charakteristík.

Letné odrody sa zle skladujú. Ani za priaznivých podmienok zostávajú čerstvé a chutné maximálne dva týždne. Len niekoľko odrôd vydrží až mesiac. Zvyčajne sa používajú na spracovanie a zbierajú sa v štádiu technickej zrelosti. Letné odrody sa zberajú do dvoch týždňov.

Čas na zber jesenných odrôd

Obdobie zberu stredne zrelých odrôd je druhá polovica augusta a september. Delia sa na skoré jesenné odrody, ktoré sa kvalitou podobajú letným odrodám, a neskoré jesenné odrody, ktoré sa viac podobajú zimným odrodám.

Skoré odrody sa zberajú na prahu botanickej a konzumnej zrelosti. Pre niektoré sú tieto prahy rovnaké, zatiaľ čo pre iné sa líšia o niekoľko dní. Plody sa konzumujú okamžite alebo sa skladujú 60 dní. Ak sa úroda zberá v štádiu technickej zrelosti, spracováva sa.

Neskoré jesenné odrody sa zbierajú pred botanickou zrelosťou. Doma dozrievajú 15 – 30 dní. Potom sa môžu skladovať čerstvé ďalšie 3 mesiace. Tieto odrody sa zriedka používajú na konzervovanie alebo varenie, pretože si zachovávajú čerstvosť až do polovice zimy.

Zber zimných odrôd

Zimné odrody sa zberajú v štádiu botanickej zrelosti. Ideálny čas je koniec septembra a začiatok októbra. Aby sa predišlo strate trvanlivosti, plody sa zbierajú pred prvými jesennými mrazmi. Konzumná zrelosť nastáva do 20 až 30 dní od skladovania. Počas tejto doby plody dozrievajú, stávajú sa lahodnými a aromatickými.

Čas zberu podľa regiónu

V Moskovskej oblasti a strednom Rusku sa pestujú hrušky, ktoré znesú teploty až do -30 °C. Najbežnejšie sú tu letné odrody, ktoré dozrievajú začiatkom augusta. Jesenné odrody sa zberajú koncom leta. Skladujú sa oveľa dlhšie ako ich skoré náprotivky. Zimné odrody sa zberajú v septembri. Tieto plody sa najlepšie skladujú a zostávajú čerstvé až do Nového roka.

Prečítajte si tiež

Zimná hruška: najlepšie odrody pre centrálnu zónu a Moskovskú oblasť
Hruška je sladké a zdravé ovocie. Ale zatiaľ čo predtým existovali teplomilné, skoré, rýchlo sa kaziace odrody, ktoré v strednom Rusku dozrievali len zriedka, pestovatelia ovocia teraz čelia...

 

V Uralu a na Sibíri je pestovanie hrušiek komplikované drsným podnebím. Mnohé odrody tejto teplomilnej plodiny neprežijú silné zimné mrazy a neprodukujú plody. Neskoro dozrievajúce hrušky nie sú pre tieto oblasti vhodné. Pestujú sa tu iba skoré letné a jesenné odrody, ktoré dozrievajú koncom leta a začiatkom jesene.

Na určenie zrelosti hrušky sa hodnotí farba šupky, chuť a aróma dužiny. Zohľadňuje sa aj doba dozrievania a odrodové vlastnosti ovocného stromu. Poveternostné podmienky a podnebie v pestovateľskej oblasti tento proces výrazne ovplyvňujú. Doba zberu je určená zamýšľaným využitím plodiny. Neskorý zber zhoršuje chuť ovocia a ovplyvňuje jeho trvanlivosť.