Bigos Polski – legendárne jedlo

Vidiecka kuchyňa

Bigos Polski je lahodné jedlo z kyslej kapusty s mäsom a údeným mäsom, do ktorého sa navždy zamilujete! Aj keď tento recept nie je práve rýchly a jednoduchý, niekedy sa oplatí venovať čas tomu, aby ste svojim blízkym dopriali niečo lahodné – výsledok stojí za to.

Čas varenia je 72 hodín. Recept s podrobnými fotografiami vystačí na 6 porcií.

Zloženie:

kyslá kapusta – 1 kg;
biela kapusta – 0,5 kg;
bravčové mäso – 0,5 kg;
údená klobása – 350 g;
klobásy alebo párky – 250 g;
suché biele víno – 200 ml;
filtrovaná voda – 0,5 l;
rastlinný olej – 25 ml;
bobkový list, čierne korenie, koriander, rímska rasca, koriander, soľ podľa chuti.

Ako pripraviť poľský Bigos

Kyslú kapustu dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou, vložte ju do hrubostenného hrnca alebo pekáča a zalejte prefiltrovanou vodou.

Položte pekáč na sporák, prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 1 hodinu.

Mimochodom, ak sa vám nepáči vôňa dusenej kyslej kapusty, po zvarení vodu zlejte, kapustu znova opláchnite pod tečúcou vodou, zalejte čerstvou vodou a pokračujte v dusení.

Medzitým nakrájajte bravčové brucho na veľké plátky. Pre tento recept vyberte bravčové mäso s vrstvami slaniny; bude chutnejšie.

Mäso opečte z oboch strán na dobre rozohriatej panvici vymastenej rastlinným olejom.

Klobásy alebo frankfurtské párky nakrájajte na veľké kúsky.

Údenú klobásu nakrájajte na hrubé plátky.

Do dusenej kapusty pridajte vyprážané bravčové mäso.

Potom pridajte čerstvú bielu kapustu, nastrúhanú na tenké prúžky.

Pridajte údenú klobásu a párky, zalejte suchým bielym vínom a osoľte podľa chuti.

Pridajte čierne korenie, niekoľko bobkových listov, čajovú lyžičku koriandrových semienok a štipku rasce. Varte na miernom ohni ďalšie 2 hodiny.

Bigos odstavte z ohňa, prikryte utierkou a nechajte cez noc odstáť. Na druhý deň bigos opäť priveďte k varu, varte 5 minút na miernom ohni a nechajte cez noc odstáť.

Na tretí deň opäť privedieme jedlo k varu, teraz je všetko pripravené!

Pred podávaním posypte nadrobno nasekaným koriandrom. Dobrú chuť.