Boršč s kyslou kapustou

Vidiecka kuchyňa

V mnohých rodinách je boršč hlavným prvým chodom na stole a gazdinky ho často varia každý týždeň, aby mohli nakŕmiť celú rodinu chutným a uspokojivým jedlom. Ak je rodina veľká, na toto jedlo sa používa hrniec s objemom aspoň 3 litre. Táto kapacita stačí na to, aby bol boršč na stole každý deň, a mnohí muži bez neho nemôžu žiť. Nie je nezvyčajné, že si muži vyberú manželku, ktorá vie, ako tento lahodný boršč uvariť.

Existuje nespočetné množstvo receptov na boršč a tu je jeden z nich. Dnes si pripravíme lahodný a nezvyčajný boršč s kyslou kapustou a postup vám ukážeme na fotografiách krok za krokom.

Na vývar použite akékoľvek mäso – kuracie, bravčové alebo hovädzie. Kuracie mäso sa varí najrýchlejšie, takže ho dnes použijeme. Vývar bude rovnako chutný ako z bravčového alebo hovädzieho mäsa.

Prečo sa kyslá kapusta používa v boršči? Naši predkovia nie vždy vedeli, ako skladovať čerstvú zeleninu, navyše zimy boli kruté a mrazivé. Za týchto podmienok bolo najjednoduchšie kapustu kvasiť v sudoch a skladovať ju až do jari. Táto kyslá kapusta sa podávala s pečenými zemiakmi, akoukoľvek kašou a používala sa aj na prípravu boršči.

Recepty sa zachovali dodnes, takže boršč s kyslou kapustou varíme aj naďalej – je chutný aj zdravý.

Ingrediencie na 2-2,5 litra vody:

kuracie mäso – 300 gramov;
zemiaky – 250 gramov;
kyslá kapusta – 250 gramov;
cibuľa, mrkva a cvikla – po 1 ks;
rastlinný olej – 3 polievkové lyžice;
paradajková šťava alebo ovocný nápoj – 150 g;
soľ, korenie – podľa chuti.

Ako pripraviť boršč s kyslou kapustou

Uvarte kurací vývar a pridajte štipku soli. Kurací vývar sa zvyčajne varí 20 – 30 minút. Ak používate domáce kuracie mäso, môže trvať až 40 minút, kým mäso zmäkne. Ak používate kuracie mäso s kosťou, po zovretí odstráňte kosti a mäso vráťte do vývaru. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na prúžky. Pripravené zemiaky pridajte do hrnca s mäsovým vývarom. Zemiaky varte vo vývare 10 minút.

Kyslú kapustu zľahka nakrájajte (môžete použiť nôž alebo kuchynské nožnice) a pridajte ju do boršče. Kapustu nechajte dusiť asi 10 minút, aby zmäkla.

Medzitým nakrájajte zeleninu: cibuľu nakrájajte na kocky a mrkvu a cviklu nahrubo nastrúhajte. Zeleninu opečte na rastlinnom oleji.

Prilejte paradajkovú šťavu (mors) a zeleninový dresing duste 5-7 minút na miernom ohni.

Pridajte zeleninový dresing do boršču, premiešajte a nechajte variť ďalších 5 minút. Ochutnajte, či je všetko na svojom mieste. Boršč s kyslou kapustou by mal mať príjemnú kyslastú chuť.

Horúci, hotový boršč nalejte do misiek a podávajte. Dobrú chuť!