Perfektný recept na ukrajinský boršč
Je ťažké povedať, ktorý recept na ukrajinský boršč možno považovať za klasický – dokonca aj v tradičných ukrajinských reštauráciách sa pripravuje inak.Niektoré recepty vyžadujú fazuľu, iné pridávajú bravčovú masť zomletú s cesnakom, niektoré opekajú cviklu, ďalšie pridávajú surovú a vývar sa pripravuje z bravčového, kuracieho alebo hovädzieho mäsa. Nech je to akokoľvek, správne pripravený boršč by mal byť výdatný, bohatý, hustý a jasne červený alebo cviklovej farby. Tento podrobný recept vám pomôže presne takýto boršč vytvoriť.
Vývar musí byť pripravený z mäsa a kostí – len tak bude bohatý a chutný. Boršč sa tiež musí lúhovať, takže sa vždy pripravuje vo veľkých dávkach, s dostatočným množstvom na dva až tri dni.
Zloženie:
- bravčové mäso na kosti (rebrá alebo polievková súprava) – 500 g;
- zemiaky – 3-4 ks;
- červená repa – 1 ks;
- rastlinný olej – 3 polievkové lyžice;
- mrkva – 1 malá;
- cibuľa – 1 hlava;
- paradajková omáčka – 2-3 polievkové lyžice;
- čerstvé paradajky – 2-3 ks;
- biela kapusta – 300 g;
- soľ – podľa chuti;
- bobkové listy – 2 ks;
- cesnak, bylinky – podľa chuti.
Ako variť ukrajinský boršč
Mäso s kosťou nakrájajte na stredne veľké kúsky. Ak varíte boršč s rebrami, nakrájajte ho na porcie. Opláchnite a vložte do hrnca. Zalejte studenou vodou a postavte na vysoký plameň. Hneď ako sa začne tvoriť pena, odstráňte ju dierkovanou lyžicou. Znížte plameň na minimum a do vývaru osoľte.
Mäso varte do mäkka. Dierovanou lyžicou ho vyberte na tanier, preceďte vývar a vráťte na oheň.
Pridajte zemiakové prúžky do vriaceho vývaru. Varte do mäkka, približne 15-20 minút.
Položte dve panvice na susedné horáky a do každej pridajte trochu oleja. Do jednej panvice pridajte tenko nakrájanú cviklu. Občas premiešajte a nechajte ju dusiť na miernom ohni 15 minút, kým nezmäkne.
V inej panvici najprv opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridajte nakrájanú mrkvu nakrájanú na julienne alebo kocky. Cibuľu a mrkvu duste asi 15 minút.
Zmiešajte obsah oboch panvíc, pridajte paradajkovú omáčku a pokračujte v dusení ďalších päť minút, pričom paradajky zľahka opečte.
Zmes vyprážanej zeleniny a paradajok preložte do hrnca a priveďte do varu.
Pridajte nadrobno nastrúhanú kapustu. Ľahko prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni, kým kapusta nezmäkne (alebo ju nechajte polochrumkavú – podľa toho, ako chcete).
Do takmer hotového boršču pridajte paradajky nakrájané na malé kúsky. Ochutnajte soľ a v prípade potreby pridajte viac. Vráťte kúsky mäsa po odstránení kosti. Varte do úplného uvarenia a na konci dochuťte bobkovým listom.
Hotový boršč nechajte lúhovať na teplom sporáku. Pred podávaním ho zohrejte. Podávajte horúci s kyslou smotanou, bylinkami a cesnakom. Dobrú chuť!
Minútkový šalát - skvelý šalát za pár minút
Kapustové žemle - pečiem ich každý víkend
Sušená tekvica chutí presne ako mango
ako jeden kolektívny farmár druhému
Vôbec nie je ukrajinské. Chýba mu najdôležitejšia ingrediencia: cukrová repa, ktorá mu dodáva sladkokyslú chuť.
Irina
Nikdy som nejedol ani nevidel recept na boršč s cukrovou repou. A zaujímalo by ma, odkiaľ pochádza tá sladkokyslá chuť? Kyslosť pochádza z paradajkového pretlaku a paradajok a sladkosť z hnedej (červenej) repy.
Igor
Z bravčového vývaru nikdy neuvaríte chutnú polievku – či už je to boršč alebo akákoľvek iná. Nebude mať tú správnu chuť. V prípade boršču ide predovšetkým o hovädzie mäso.
Larisa
Pri dusení cvikly pridávam trochu cukru a citrónovej šťavy. A práve včera som sa dozvedel, že v Čerkaskej oblasti pridávajú do boršču sušené hrušky!
Žanna
Je toto ukrajinský boršč? Rozhodne nie! A kde je biela fazuľa? Moja stará mama vždy pridávala fazuľu do boršču. A tiež, zemiaky dávali vo veľkých kusoch, rovno do polovice zemiaka. Ja sám pochádzam z Čerkaskej oblasti, ale o sušených hruškách v boršči som nikdy nepočul, ale o pár slivkách, to je isté. A kde je tá „pŕchaná“ zmes z cesnaku a bravčovej masti? Ach, a aj paradajky. V boršči sa nevaria, mali by byť aj v tej „vyprážanej“ kaši s cibuľou, mrkvou atď... Skrátka, VŠETKO JE ZLE!