Ako a kedy začať nakladať kapustu podľa mesiaca v roku 2020

Kyslá kapusta sa používa ako samostatné občerstvenie aj ako prísada do iných jedál. Jej príprava je jednoduchá. Domáce kapustu zvyčajne nakladajú v októbri alebo novembri, hneď po zbere. Na toto občerstvenie sa používajú neskoro dozrievajúce odrody. Majú pevné hlávky a listy s množstvom šťavy. Podľa lunárneho kalendára je najlepšie nakladať kapustu v roku 2020. Takto je produkt lahodný, chrumkavý a má dlhšiu trvanlivosť.

Priaznivé dni

Nakladanie kapusty nie je možné v hocijaký deň. Ani skúsení kuchári nemajú problém s prípravou tohto občerstvenia. Aj keď použijete pevnú vidličku so šťavnatými listami a presne dodržíte pokyny, jedlo nie je vždy chutné. Po uvarení sa často objaví nepríjemná pachuť alebo výrobok krátko skysne.

Astrológovia radia pri výbere dní na nakladanie v roku 2020 riadiť sa fázami mesiaca. Výber správneho dátumu podľa nižšie uvedeného kalendára nakladania kapusty výrazne zvyšuje vaše šance na vypestovanie lahodnej kapusty.

Pri výbere dátumu fermentácie kapusty zvážte prechod zemskej družice súhvezdiami zverokruhu. Za najlepšie súhvezdia sa považujú Kozorožec, Býk, Baran, Strelec a Lev. Produkt fermentovaný počas tohto obdobia má príjemnejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.

Nepriaznivé dni

Ubúdajúci mesiac alebo nov mesiaca sa považujú za nevhodné na nakladanie. Úspešné nakladanie vyžaduje prítomnosť baktérií, ktoré stimulujú fermentáciu. Počas ubúdajúceho mesiaca a nov mesiaca je ich aktivita znížená. Preto fermentácia prebieha pomaly. To spôsobuje, že kapusta mäkne a jej chuť sa zhoršuje.

Astrológovia tiež odporúčajú venovať pozornosť prechodu zemského satelitu súhvezdiami zverokruhu. Znamenia Panny, Raka a Rýb sa považujú za nepriaznivé na prípravu kapusty na zimu. Predjedlá pripravené v tieto dni sa rýchlo kazia a plesnivia. Počas ubúdajúceho mesiaca by ste sa mali vyhýbať otváraniu pohárov so zimnou marmeládou. Kapusta v tieto dni rýchlo vysychá alebo kysne. Nižšie je uvedená tabuľka nepriaznivých dní na prípravu kapusty na zimu v roku 2020.

Zimné prípravy začínajú na jeseň, hneď po zbere úrody. Na Sibíri, Uralu a v iných regiónoch sa toto obdobie zhoduje so sviatkom Pokrov Panny Márie, ktorý sa podľa pravoslávneho kalendára oslavuje 14. októbra. Ak sa však s prípravou začne počas fázy bezprostredného úpadku, produkt bude bez chuti. Toto obdobie je pre kapustu známe aj ako „špinavý týždeň“. V roku 2020 pripadá na obdobie medzi 1. a 15. novembrom. Kapusta nakladaná počas týchto období sa stáva mäkkou a slizkou. Ani v priaznivých dňoch nebude nakladanie kapusty úspešné, ak sa nedodrží technika prípravy.

Tipy na nakladanie

Na zimné nakladanie je vhodná iba biela kapusta. Červená kapusta, karfiol, ružičkový kel a iné odrody sa nepoužívajú. Na nakladanie je najlepšia kapusta, ktorá zostane v záhrade až do prvých mrazov. Táto zelenina hromadí veľa cukru, ktorý je potrebný na fermentáciu.

Na základe vegetačného obdobia sú na nakladanie vhodnejšie stredne zrelé a neskoré odrody. Prvé z nich vytvárajú hustú hlávku a listy obsahujú správne množstvo cukrov. Sú vhodné na nakladanie, ale výsledná chuť nie je vždy ideálna. Stredne zrelé odrody používajú na nakladanie obyvatelia severných oblastí, kde odrody s dlhou vegetačnou dobou nemajú čas dozrieť. Neskoré odrody majú husté a chrumkavé hlávky, vďaka čomu sú ideálne na zimné skladovanie.

Najlepšie odrody v polovici sezóny na morenie:

• Sláva 1305;
• Súčasnosť;
• Bieloruský;
• Menza F1;
• Dobrovodská;
• Výročie F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Atria F1;
• Obchodníkova žena.

Prečítajte si tiež

Priaznivé dni na pestovanie cibule v zime v roku 2020 podľa mesiaca
Zimná cibuľa je ľahko pestovateľná plodina, ktorá vyžaduje minimálnu starostlivosť. Aby sa predišlo predčasnému klíčeniu a vymrznutiu cibúľ, je dôležité dodržiavať harmonogram výsadby. Kedy…

 

Neskoro dozrievajúce odrody vhodné na morenie:

• Moskva neskoro;
• Agresor F1;
• Amager 611;
• Charkovská zima;
• Valentínka F1;
• Ženeva F1;
• Mára;
• Snehulienka;
• Kolobok F1;
• Turkický.

Výber vidlice

Nie každá hlávka kapusty sa používa na nakladanie. Najlepšie sú tie najväčšie hlávky, pretože ich listy obsahujú najviac šťavy. Vyberajte si kapustu s bielymi listami, pretože majú najvyššiu koncentráciu cukru. Hlavy so zelenkavými listami nie sú vhodné na nakladanie. Hlavy kapusty na nakladanie sa režu po prvých mrazoch, keď mesiac ubúda. V tomto čase sa prebytočná vlhkosť z listov rúti ku koreňom. Listy sa stanú hustými a pevnými, ale zachovajú si najväčšie množstvo živín.

Pred strúhaním kapusty ju najskôr ochutnajte. Najlepšia je zelenina so šťavnatými, sladkými listami. Pevnosť kapusty skontrolujte tak, že ju stlačíte v rukách. Môžete tiež rozdrviť jednotlivé listy. Ak je zelenina chrumkavá a pri rozlomení uvoľňuje veľa šťavy, predjedlo bude vynikajúce.

Prečítajte si tiež

Ako pripraviť chrumkavú a šťavnatú kyslú kapustu
Pri výbere spôsobu výroby kyslej kapusty je najlepšie zvoliť recept bez octu. Výsledkom bude zdravý fermentovaný produkt, ktorý je bezpečný na konzumáciu…

 

Ak kupujem kapustu na trhu, vyhýbam sa prasklinám. Tieto hlávky sa nafúknu vodou, aby sa zvýšila ich hmotnosť. Ak je to možné, hlávky sa testujú na dusičnany alebo sa namočia na dve hodiny do vody. Potom sa nechajú uschnúť. Odstránia sa vonkajšie listy a všetky poškodené listy.

Nevyhnutné podmienky

Ak nakladáte bez nálevu, budete potrebovať závažie. Položte ho na nastrúhané listy kapusty, aby uvoľnili šťavu. Kvasenie začne do 24 až 48 hodín. Počas tejto doby udržiavajte teplotu 18 °C ​​až 20 °C. Kapusta bude hotová za 11 – 12 dní. Pri vyššej teplote, medzi 20 °C a 25 °C, bude hotová za týždeň. Kvasenie by nemalo byť príliš pomalé ani príliš rýchle, pretože to zhorší chuť hotového výrobku. Preto udržiavajte správnu teplotu.

Pri príprave tohto predjedla použite hrubozrnnú alebo stredne mletú soľ. ​​Rozpúšťa sa pomaly a spomaľuje proces fermentácie. To pomáha kapustným listom zachovať si tvar a štruktúru. V prípade potreby môžete namiesto kamennej soli použiť morskú soľ, pričom množstvo znížite na polovicu.

Najlepšie je nakladať kapustu v drevenom sude. Poslúži však aj bežný smaltovaný hrniec. Niektorí kuchári používajú bežné sklenené poháre. Hliníkové a kovové nádoby nie sú vhodné, pretože oxidujú a kazia chuť. Najlepšie je vyhnúť sa používaniu nádob na potraviny, pretože často spôsobujú nepríjemné pachy a zápachy.

Príprava kyslej kapusty

Základný recept na toto obľúbené predjedlo obsahuje len niekoľko ingrediencií – kapustu a soľ. ​​Na zvýraznenie chuti sa však pridáva mrkva, kôpor, rasca, tekvica, repa a cukor. Menej bežnými prísadami sú brusnice, jablká alebo brusnice. Pridávajú sa do plnky, aby dodali jedinečnú arómu a chuť.

Zloženie:

• 4 kg bielej kapusty;
• 4 lyžice hrubej kuchynskej soli;
• 400 g mrkvy.

Príprava:

Kapustu nastrúhajte na prúžky a vložte do smaltovanej misky. Osoľte a dôkladne pretrepte rukami, aby sa pustila šťava. Ošúpanú mrkvu nastrúhajte na prúžky a pridajte ju do zmesi. Obsah misky niekoľkokrát dôkladne premiešajte.

Pripravená zmes sa preloží do trojlitrových sklenených pohárov, ktoré boli predtým sterilizované. Zmes sa pevne zhutní, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Po niekoľkých hodinách sa zmes kapusty a mrkvy skontroluje. Uvoľnená šťava by ju mala úplne zakryť. V prípade potreby sa hladina tekutiny zvýši pridaním prevarenej vody.

Prečítajte si tiež

Kyslá kapusta s brusnicami je lahodná a veľmi zdravá.
Kyslá kapusta s brusnicami je chrumkavá, lahodná a veľmi zdravá. Tento recept vystačí na 3-litrový pohár, takže sa veľmi pohodlne zavára. Táto kapusta sa pripravuje ľahko a jednoducho…

 

Poháre sa uzavrú perforovanými plastovými viečkami a umiestnia na tácku. Tým sa zachytí prebytočná tekutina. Poháre otvárajte denne a kapustovú zmes zapichnite na dno drevenou špajdľou, aby ste uvoľnili všetky zachytené plyny. Keď je predjedlo hotové, premiestnite poháre na chladné miesto, aby sa nepokazilo.

Možné chyby

Ak sa postup prípravy nedodrží správne alebo sa nedodrží teplota, pochutina bude mať nepríjemný vzhľad a chuť. Ak sa nádoby počas fermentácie uchovávajú v horúcej miestnosti, produkt stmavne. Nasledujúce faktory môžu spôsobiť nepríjemnú chuť:

• pri použití mrazených hláv kapusty sa občerstvenie ukáže ako mäkké a nedrví sa;
• Ak je vo vidličkách veľa dusičnanov, občerstvenie stmavne a rýchlo sa stane nepoužiteľným;
• Ak sa stmavnutie pozoruje iba v určitých oblastiach, príčinou sú nahromadené plyny;
• Hlien sa objavuje v dôsledku nedostatočného množstva tekutiny a kontaktu kapustovej hmoty so vzduchom.

Predjedlá s tmavými škvrnami alebo slizom sú jedlé a nespôsobia otravu jedlom. Majú však nepríjemnú chuť. Preto sa takéto produkty používajú iba ako prísada do iných jedál. Pred použitím sa dôkladne umyjú a uvaria.

Na prípravu lahodnej kyslej kapusty si vyberte priaznivý deň na nakladanie podľa lunárneho kalendára. Najchutnejšiu pochúťku získate v novembri alebo decembri, po „šmrncovnom týždni“. Aby bola chrumkavá, dodržiavajte správnu techniku ​​prípravy a udržiavajte správnu teplotu.