Kapustové rezne s krupicou a vajíčkom

Správne pripravené kapustové rezne zmiznú zo stola rovnako rýchlo ako bravčové alebo kuracie.

Nie je veľa tajomstiev na prípravu lahodných kapustových placiek. Po prvé, je dôležité kapustu neprevariť a pred pridaním ostatných ingrediencií ju dôkladne pretlačiť. Po druhé, po pridaní krupice nechajte zeleninovú zmes odstáť 15-20 minút, aby krupica napučala a absorbovala prebytočnú tekutinu. Tretím tajomstvom je pridanie korenia. Trocha čierneho korenia, provensálske bylinky, paprika, muškátový oriešok, jemné kari, sušený alebo čerstvý kôpor – všetky tieto aromatické prísady spoľahlivo zamaskujú vôňu a chuť kapusty.

Zeleninové rezne by sa mali vyprážať na nižšom ako strednom ohni, aby sa mleté mäso stihlo vo vnútri napariť a na vonkajšej strane sa vytvorila zlatohnedá kôrka.

Tento recept s fotografiami vám povie o ďalších nuansách prípravy kapustových rezňov s krupicou a vajcom.

Zloženie:

biela kapusta – 300 g;
vajce – 1 ks;
krupica – 2 polievkové lyžice s malou šmýkačkou;
soľ – podľa chuti;
sušený alebo čerstvo nasekaný kôpor – podľa chuti;
čierne korenie, muškátový oriešok - 2-3 štipky;
sladká paprika – 0,5 čajovej lyžičky;
rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.

Ako variť kapustové rezne

Kapustu nastrúhajte na tenké prúžky pomocou ostrého noža s dlhou čepeľou alebo strúhadla, prípadne kuchynského robota s vhodným nadstavcom.

Vo veľkom hrnci priveďte do varu dva litre vody. Do vriacej vody pridajte nakrájanú kapustu a znížte teplotu. Varte 5-7 minút. Ak je kapusta mladá, stačí 3-5 minút. Kapusta by mala byť mäkká, ale nie rozvarená.

Kapustu preceďte do sitka a sceďte tekutinu. Nechajte ju vychladnúť, potom dobre vytlačte prebytočnú tekutinu a vráťte ju do misky.

Dochutíme čerstvým alebo sušeným kôprom, čiernou a červenou paprikou (alebo čili či paprikou, ak chcete). Podľa chuti pridáme štipku muškátového orieška a soľ. Prilejeme rozšľahané vajíčko.

Všetko spolu premiešajte a pridajte krupicu. Zeleninovú zmes dôkladne premiešajte, kým sa všetka krupica nezvlhčí. Nechajte odstáť 15 minút.

Po napučaní krupice sa kapustová hmota stane viskóznou, bude si dobre držať tvar a nebude sa roztekať.

Z kapustovej zmesi pomocou studenej vody vytvarujte malé, kypré placky. Vložte ich do horúcej panvice s olejom a znížte teplotu na stredne nízku. Opečte ich asi tri minúty z jednej strany, potom ich otočte a opekajte rovnako dlho z druhej strany.

Kapustové rezne podávajte teplé alebo studené s výberom zeleniny, omáčky alebo prílohy. Dobrú chuť!