Zemiaky Dauphiné pečené v rúre pod syrovou kôrkou

Vidiecka kuchyňa

Lahodný zemiak Dauphiné (tiež známy ako Dauphinois alebo Dauphine) je tradičné francúzske jedlo. Jeho názov pochádza z historického regiónu Francúzska, kde sa prvýkrát pripravovali pečené zemiakové plátky pokryté syrovou kôrkou.

Tento recept s fotografiami nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske techniky. Zemiaky Dauphiné pečené v rúre sú však lahodné, rafinované, aromatické a krehké. Toto jedlo je bezpečnou stredobodom každého sviatočného stola a nahradí bežnú zemiakovú kašu.

Zloženie:

zemiaky – 800 g;
smotana s obsahom tuku 15-20% - 200 ml;
slepačie vajcia, kategória C-1 – 1 ks;
maslo – 50 g;
tvrdý syr – 150-200 g;
cesnak – 1 strúčik;
mleté čierne korenie – štipka;
kuchynská soľ – 0,75 čajovej lyžičky (podľa chuti);
muškátový oriešok, sušené provensálske bylinky - štipka každej.

Ako variť zemiaky Dauphiné

Najlepšie je použiť dlhé, rovnomerne tvarované zemiaky, bez otlakov a poškodených miest. Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (hrúbka 1,5 – 2 mm). Na krájanie zemiakov môžete použiť mandolínu alebo kuchynský robot s krájacím nástavcom.

Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.

Smotanu nalejte do hlbokej misky a zašľahajte do nej vajíčko.

Pridajte soľ a koreniny – mleté korenie, muškátový oriešok, zmes provensálskych byliniek.

Zmiešajte metličkou, pričom zmes jemne prešľahajte metličkou.

Zatiaľ si odložte asi tretinu syra a zvyšok pridajte do krémovej vaječnej zmesi.

Zmiešajte.

Vnútro žiaruvzdornej misky (keramickej, sklenenej, kovovej) veľkoryso potrite cesnakom, strúčik ošúpte a prekrojte na polovicu.

Vnútro panvice tiež vymastite maslom a zvyšný kus vložte do chladničky, aby sa neroztopil.

Do panvice poukladajte zemiakové krúžky tak, aby sa každý mierne prekrýval.

Nalejte časť krémovej syrovej zmesi na vrstvu zemiakov.

Porcie ukladajte v rovnakom poradí, kým sa vám neminú zemiaky alebo kým v panvici nezostane miesto.

Zemiaky Dauphiné posypte odloženým syrom a na syr rozotrite zvyšné maslo.

Vložte pokrm do predhriatej rúry na 170 – 180 stupňov Celzia (350 – 375 stupňov Fahrenheita) na 45 – 60 minút, kým zemiaky nezmäknú. Čas pečenia a teplota sa môžu líšiť v závislosti od modelu rúry, špecifikácií a funkcií.

Zemiaky Dauphiné sa môžu podávať ihneď po uvarení, rozdelené na porcie.

Zemiaky budú pokryté zlatohnedou syrovou kôrkou a vnútro bude mäkké a krehké. Po podávaní môžete jedlo posypať nasekanými bylinkami, opraženými cibuľovými krúžkami alebo kúskami slaniny.

Dobrú chuť!