Grécka musaka s baklažánom, zemiakmi a mletým mäsom

Vidiecka kuchyňa

Musaka je tradičné vrstvené jedlo z baklažánu, zemiakov a mäsa, obľúbené na Balkánskom polostrove a Blízkom východe. Musaka sa často považuje za charakteristický znak gréckej kuchyne, hoci sa pripravuje aj v mnohých iných krajinách. Existuje niekoľko variácií tohto jedla, ale my sa zameriame na recept gréckej musaky, ktorá sa pripravuje z baklažánu, zemiakov a mletého mäsa. Proces varenia sprevádzame podrobnými fotografiami.

Jedlo má bohatú chuť a lahodnú arómu a z hľadiska sýtosti sa dá prirovnať k plnej večeri.

Zloženie:

Na mäsovú plnku:

mleté hovädzie mäso - 500-600 g;
červené paradajky – 2 ks (asi 200 g);
cibuľa – 1 veľká cibuľa;
olivový olej – 2 polievkové lyžice;
suché biele víno – 70 ml (voliteľné);
soľ – 0,5 čajovej lyžičky;
cukor - štipka (ak je to potrebné);
mleté čierne korenie, oregano, sladká paprika, tymian, bazalka, sušený kôpor – podľa chuti;
čerstvý cesnak – 1-2 strúčiky.

Na zeleninovú plnku:

baklažány – 1 veľký alebo 2 malé;
zemiaky – 2 stredné hľuzy;
soľ – štipka + na posypanie baklažánov;
rastlinný olej – na vyprážanie.

Na bielu omáčku:

kravské mlieko, pasterizované - 125 ml;
maslo – 40 g;
kuracie vajce, malé (kategória C-2) – 1 ks;
tvrdý syr – 50 g;
pšeničná múka – 1 polievková lyžica;
soľ, mleté korenie – podľa chuti;
mletý muškátový oriešok - štipka.

Na posypanie vrchu:

tvrdý syr – 70 g.

Ako pripraviť grécku musaku

Tradičná grécka musaka sa skladá z troch častí: mäsovej plnky, restovanej zeleniny a bešamelovej omáčky. Tieto tri kroky varenia sa môžu vykonávať jeden po druhom alebo paralelne (druhá možnosť šetrí čas).

Mäsová vrstva musaky sa pripravuje najdlhšie; trochu pripomína slávnu taliansku bolonskú omáčku. V Grécku a na Blízkom východe sa na túto vrstvu najčastejšie používa jahňacie mäso, ale dá sa nahradiť aj hovädzím mäsom. Menej často sa používa zmes bravčového a hovädzieho mäsa.

Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.

Smažte do priesvitnosti a mierne zlatistej farby, pričom použite rastlinný olej (najlepšie olivový).

K osmaženej cibuli pridajte mleté mäso a premiešajte.

Varte na strednom ohni, miešajte a rozbíjajte všetky hrudky mletého mäsa pomocou špachtle.

Kým smažíme mleté mäso, pripravíme si paradajkový pretlak. Paradajky blanšírujeme vo vriacej vode 2 minúty, necháme vychladnúť pod tečúcou vodou a ošúpeme. Blanšírované paradajky nahrubo nasekáme a dáme do mixéra.

Šľahajte do hladka, preceďte cez sitko (voliteľné).

Rada!

Namiesto čerstvých paradajok v jesenno-zimnom období môžete použiť paradajkový pretlak alebo paradajky konzervované vo vlastnej šťave.

Paradajkovú zmes nalejte do panvice s mäsom a premiešajte. Varte na miernom ohni 20-25 minút, občas premiešajte, kým sa väčšina tekutiny neodparí.

Medzitým si nakrájame baklažány a ošúpané zemiaky na tenké plátky.

Baklažány vložte do hlbokej misky a posypte soľou. Zatiaľ ich odložte bokom, aby pustili šťavu a odstránili horkosť.

Zemiaky vložte do rozohriateho oleja a opekajte na stredne vysokom ohni dozlatista. Upečené zemiakové plátky položte na hrubé papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.

Kým sa zemiaky smažia a mleté mäso dusí, nastrúhajte syr na hrubom strúhadle. Klasický recept na musaku vyžaduje parmezán, ale môžete ho nahradiť iným druhom tvrdého syra.

Keď sú všetky zemiaky osmažené, vráťte ich k baklažánom. Sceďte hnedú šťavu a dôkladne opláchnite, aby ste odstránili soľ. Opečte na rastlinnom oleji dozlatista. Po uvarení osušte papierovými utierkami.

Ak chcete pripraviť variáciu bešamelovej omáčky, roztopte maslo na panvici alebo v hrnci.

Pridajte múku, predtým preosiatu.

Premiešajte a zmes nechajte chvíľu na ohni.

Mlieko prilejte tenkým prúdom a zároveň miešajte zmes metličkou.

Omáčku varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nezhustne. Pridajte muškátový oriešok, korenie a soľ, premiešajte a odstavte z ohňa.

Pridajte strúhaný syr (asi 3 polievkové lyžice) a premiešajte. Syr sa v teplej omáčke roztopí.

Po 5-7 minútach, keď bešamel mierne vychladne, doň zašľaháme vajíčko.

Miešajte. Hotová omáčka by mala byť hladká, bez hrudiek.

K takmer uvarenému mletému mäsu pridajte víno (voliteľné). Miešajte, kým sa všetky alkoholové výpary neodparia. Potom pridajte korenie a soľ. Dobre premiešajte.