Paradajky v arménskom štýle sú rýchle a veľmi chutné.

Vidiecka kuchyňa

Všestranný recept na najchutnejší rýchly paradajkový predjedlo, pripravený za maximálne pätnásť minút. Arménske paradajky však budú úplne hotové za dva až tri dni, preto si ich pripravte vopred a namočte ich do slaného nálevu na požadovaný čas. Paradajky namočené v pikantnej zmesi byliniek, feferónok, cesnaku a korenia sa stanú veľmi aromatickými, mierne pikantnými, s príjemnou korenistou dochuťou.

Podávajte ich ako predjedlo alebo prílohu k mäsovým alebo rybím jedlám, vyprážanému kurčaťu alebo vareným či vyprážaným zemiakom. Vyberte si bylinky podľa svojej chuti; hodí sa čokoľvek, čo nájdete vo svojej záhrade alebo na stánku na trhu: bazalka, zeler, kôpor, koriander a petržlenová vňať. Môžete tiež pridať štipku sušeného alebo čerstvého tymianu, štipku provensálskych byliniek, koriander a korenie.

Zloženie:

malé okrúhle paradajky – 500 g,
kôpor - 0,5 malého zväzku,
bazalka - pár vetvičiek,
petržlenová vňať, koriander - pol zväzku od každého,
kuchynská soľ – 40 g,
voda – 3 poháre,
feferónky – 0,5-1 struk (podľa chuti),
korenie, koriander - 6-7 kusov,
bobkový list – 2 listy,
cesnak – 4-5 veľkých strúčikov.

Ako variť paradajky v arménskom štýle

Vyberte stredne veľké, zrelé paradajky, najlepšie dužinaté, bez chýb, poškodenia alebo znečistených miest. Opláchnite studenou vodou a odstráňte stopky.

Ostrým nožom s tenkou čepeľou urobte na každej paradajke krížový rez. Režte takmer úplne na spodok, pričom asi štvrtinu nechajte prerezané.

Pripravte si pikantnú zmes byliniek, cesnaku a korenia. Umyté a sušené bylinky nadrobno nasekajte nožom a zmiešajte v miske.

Strúčiky cesnaku pretlačte lisom, nastrúhajte alebo nasekajte veľmi jemne. Z feferónky vytraste semienka a dužinu nakrájajte na malé kúsky. Pridajte k bylinám.

Mierne pootvorte zárez a naplňte každú paradajku zmesou byliniek, cesnaku a korenia. Paradajky vložte reznou stranou nahor do misky.

Na nálev uvarte vodu, pridajte soľ, korenie, koriander a bobkový list. Varte päť minút. Nálev nechajte vychladnúť na teplotu tesne nad izbovou.

Vychladnutý dresing nalejte na paradajky tak, aby boli úplne prikryté. Prikryte a nechajte odstáť 24 hodín, potom dajte na ďalší deň alebo dva do chladničky, kým sa nemarinujú.

Arménske paradajky sa zvyčajne nechajú v slanom náleve dva až tri dni, ale môžete si ich vychutnať už po 10 až 12 hodinách. Dobrú chuť!