Hovädzí šalát Taškent: Klasický recept

Vidiecka kuchyňa

Taškentský šalát má veľmi jednoduché zloženie; jeho klasický recept pozostáva iba zo štyroch ingrediencií: vareného hovädzieho mäsa, reďkovky, cibule a vajec natvrdo. Môžu sa vyskytnúť variácie v spôsobe krájania, dresingu a podávania. Reďkovky sa zvyčajne krájajú na tenké prúžky, ale ak chcete pripraviť šťavnatejší šalát, je lepšie ich nastrúhať.

Zelenú reďkovku môžete nahradiť daikonom – nemá ostrú, horkú chuť. Šalát môžete pripraviť aj s čiernou reďkovkou, ale najprv ju nahrubo nastrúhajte a vytlačte šťavu, inak bude šalát horký.

V niektorých receptoch sa vajcia nemiešajú s ostatnými ingredienciami, ale nakrájajú sa na tanier. Ako dresing je prijateľná majonéza alebo kyslá smotana, alebo omáčka z majonézy a kyslej smotany zmiešaná v akomkoľvek pomere.

Zloženie:

varené hovädzie (teľacie) mäso – 200 g;
daikon – 200 g;
cibuľa – 1 veľká cibuľa;
varené vajcia – 1 kus na porciu;
rastlinný olej – 1,5 lyžice;
čierne korenie – podľa chuti;
soľ – podľa chuti;
majonéza – 2 polievkové lyžice.

Ako pripraviť taškentský šalát s hovädzím mäsom

Ošúpte daikon a nastrúhajte ho na jemnom alebo hrubom strúhadle (vhodné je kórejské strúhadlo).

Reďkovku preložte do šalátovej misy alebo šalátovej misy, osoľte. Premiešajte a nechajte 10-15 minút odstáť, aby pustila šťavu. Netreba ju scediť. Na rozdiel od čiernej reďkovky nemá daikon silnú horkú chuť ani nepríjemný zápach.

Cibuľa sa v tomto šaláte opeká, ale nie tak silno ako v restovanej zelenine. Je dôležité ju neprepeknúť, inak získa nepríjemnú chuť. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky alebo polkruhy.

Vložte cibuľu do rozohriateho oleja. Rýchlo ju opečte, kým nebude priesvitná alebo mierne zhnednutá, ale cibuľa by mala zostať mäkká.

Pridajte k reďkovke osmažené cibuľky a olej. Dochutíme čerstvo mletým čiernym korením.

pridajte cibuľu k reďkovke, dochuťte korením

Hovädzie alebo teľacie mäso vopred uvarte (alebo upečte), nechajte vychladnúť a nakrájajte na pásiky, nie príliš tenké.

Po zmiešaní reďkovky s cibuľou a olejom pridajte nakrájané mäso. Jemne premiešajte šalát, dávajte pozor, aby ste mäso nerozdrvili.

Šalát dochuťte majonézou. Vždy, keď je to možné, používajte domácu majonézu, ale ak používate kupovanú majonézu, vyberte si hustejšiu s vysokým obsahom tuku.

Šalát premiešajte a porcie rozložte na taniere alebo do šalátových misiek. Vajcia uvarené natvrdo nakrájajte na štvrtiny alebo mesiačiky. Ozdobte vajíčkami a čerstvými bylinkami a podávajte. Dobrú chuť!