Chrumkavá denná kapusta s mrkvou a cesnakom

Vidiecka kuchyňa

Tradičná kyslá kapusta sa pripravuje 4-5 dní. Niekedy ju však potrebujete pripraviť hneď na druhý deň. Táto denná kyslá kapusta s mrkvou a cesnakom, uvarená priamo v pohári, vás poteší svojou vynikajúcou chuťou. Proces marinovania prebieha bez bežnej fermentácie a občerstvenie sa ukáže ako veľmi chutné.

Na prípravu tohto predjedla podľa tohto podrobného receptu s fotografiami budete potrebovať pevnú hlávku čerstvej zimnej bielej kapusty. Najlepšie je vybrať menšie hlávky, pretože väčšie majú hrubé žilky, ktoré sa ťažšie drvia nožom. Na krájanie sa ľahšie používa strúhadlo alebo špeciálny nástroj. Hobliny budú hladké, mierne vlhké a príjemné na dotyk. Šťavnatá mrkva obohatí nakladanú zeleninu o vitamíny a dodá jemnú sladkosť.

Ako korenie sa uprednostňuje čierne korenie; voliteľné sú aj borievka, klinčeky alebo dráč. Nálev si pripravte vopred a nechajte ho vychladnúť. Korenie pridajte do zeleniny, ale ak chcete výraznejšiu a bohatšiu chuť, pridajte ho do horúceho nálevu.

Poháre vopred dôkladne umyte a osušte.

Zloženie:

biela kapusta - 500-600 gramov;
stolová soľ - 1 polievková lyžica;
mrkva - 1 kus;
stolový ocot 9% - 4 polievkové lyžice;
bobkový list - 1-2 kusy;
kryštálový cukor - ½ polievkovej lyžice;
nové korenie - 3 hrášky;
cesnak – 1 strúčik;
filtrovaná voda - 500 mililitrov.

Ako variť jednodňovú kapustu

Z kapusty odstráňte vonkajšie listy, v prípade potreby odstráňte drobné poškodenia alebo nečistoty. Nakrájajte na tenké prúžky.

Mrkvu ošúpte a snažte sa odstrániť tenkú vrstvu šupky. Nastrúhajte na strednom alebo hrubom strúhadle.

Mrkvu zmiešajte s nastrúhanou kapustou, pridajte čierne korenie, bobkový list a prelisovaný cesnak a dobre premiešajte. Pre pikantnejšiu chuť pridajte čierne korenie a kôprové semienka priamo do marinády.

Zeleninovú zmes vložte do pripravenej nádoby a zhutnite ju mažiarom alebo tĺčikom na mletie suchých prísad.

Na marinádu nalejte vodu do hrnca a priveďte ju do varu. Pridajte cukor, soľ a akékoľvek korenie podľa vlastného výberu. Znížte teplotu na minimum a varte 5 minút. Potom prilejte ocot a odstavte z ohňa. Nechajte lúhovať a vychladnúť.

Vychladnutý nálev nalejte do pohárov až po hrdlo.

Pevne uzavrite vekom a vložte na 24 hodín do chladničky alebo suterénu.

Ocot rýchlo marinuje predjedlo, čím mu dodá lahodnú chuť a zároveň zachová jeho chrumkavosť. Pri podávaní jemne vytlačte nálev alebo kapustu na niekoľko minút sceďte v cedníku. Je to perfektná príloha k zemiakom, pečenému mäsu alebo pilafu.

Dobrú chuť!