Dusená kyslá kapusta s mäsom

Vidiecka kuchyňa

Výdatné a sýte teplé jedlo – dusená kyslá kapusta s mäsom. Je veľmi šťavnaté a chutné a osloví každého, kto má rád jednoduché domáce jedlá. Pre tento klasický recept s podrobnými fotografiami si vyberte mäso s trochou tuku; najlepšie je bravčové mäso. Môže to byť krk, chrbát alebo plece, brucho alebo rebrá. Kyslá kapusta „miluje“ tuk, preto je najlepšie variť chudé mäso na masti alebo vytopiť kúsky tuku na panvici.

Ak je kapusta veľmi kyslá, potom pred pridaním do panvice musíte vytlačiť šťavu a zaliať ju vriacou vodou - tým sa odstráni prebytočná kyselina.

Alebo ho zmiešajte s rovnakým množstvom čerstvej kapusty, potom bude chuť jemnejšia s príjemnou kyslosťou.

Zloženie:

kyslá kapusta – 700 g;
bravčové mäso – 400 g;
cibuľa – 2 hlavy;
bravčová masť – 2-3 polievkové lyžice;
soľ – podľa chuti;
paradajková omáčka alebo adjika – 3 polievkové lyžice;
voda – 0,5 šálky + trochu na dusenie kapusty.

Ako variť dusenú kyslú kapustu s mäsom

Mäkké bravčové mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Neodrezávajte tuk, ale uistite sa, že každý kúsok má trochu tuku.

Dve veľké cibule nakrájajte na tenké prúžky alebo na malé kocky.

Na panvici roztopte bravčovú masť a do nej vložte kúsky bravčového mäsa. Rýchlo opečte, aby ste mäso zo všetkých strán zapekali. Keď je mäso mierne zhnednuté, pridajte pol pohára vody, prikryte a duste pol hodiny.

Voda by sa mala počas dusenia úplne vstrebať alebo odpariť a mäso by malo zmäknúť. Keď sa tekutina odparí, pridajte do panvice cibuľu. Opečte ju spolu s mäsom dve až tri minúty.

Kyslú kapustu pretlačte, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Pridajte ju k mäsu a premiešajte. Ak nie je dostatok tuku, pridajte viac. Kapustu a mäso opekajte asi päť minút, kým sa tuk nevstrebe.

Prikryte panvicu pokrievkou a znížte teplotu na minimum, aby to bolo sotva viditeľné. Vysoká teplota spôsobí, že sa kapusta prevarí alebo spáli. Kyslú kapustu duste asi pol hodiny, pričom pravidelne odoberajte pokrievku a premiešavajte.

Potom pridajte paradajkovú omáčku alebo domácu paradajkovú adjiku a trochu vriacej vody (asi tretinu šálky). Osoľte podľa chuti. Znovu prikryte a duste ďalších 15-20 minút. Počas dusenia ochutnajte kapustu; ak je trochu kyslá, môžete pridať štipku cukru, aby sa chuť vyrovnala. Či pridáte korenie, je na vás; v tomto recepte nie je nevyhnutné.

Dusenú kyslú kapustu môžete podávať s mäsom ihneď po uvarení alebo ju nechať odstáť. Dobrú chuť!