Rôzne uhorky a paradajky na zimu: recepty s fotografiami

Gazdinky zvyčajne robia zaváraniny na jeseň alebo v auguste, keď je trh plný čerstvej zeleniny a ovocia. Uhorky a paradajky, samozrejme, nie sú ako jahody; sú dostupné celoročne, ale ich cena prudko stúpa, čo sťažuje život milovníkom klasických šalátov. Zaváraniny tento problém riešia, pretože nakladané uhorky sú rovnako chutné, paradajky si zachovávajú šťavnatosť a získate skvelý nálev.

Pri plánovaní zavárania nezabudnite zahrnúť aj výber uhoriek a paradajok na zimu. Sú najchutnejšie; je zriedkavé predstaviť si hostinu bez tohto nerozlučného páru. V lete sa jedia čerstvé, v zime sa zavárajú. Okrem toho, uhorky Majú príjemnú chrumkavosť a dajú sa pridať do rôznych šalátov a predjedál.

Prečo domáce?

V minulosti ženy v domácnosti konzervovali zeleninu skôr z nutnosti. Výber v obchodoch bol napokon veľmi obmedzený; hojnosťou zeleniny sa mohli pochváliť len obyvatelia predmestí. Obyvatelia miest pozorne sledovali trh a ak sa niečo „vyhodilo“, okamžite to schmatli. Takže označenie „mestská džungľa“ bolo opodstatnené.

Doslova neboli na sklade, pretože mnohé domáce potreby a potraviny boli nedostatkové. Situácia sa zhoršovala v zime, najmä v extrémne kontinentálnom podnebí, ktoré je dlhé, so štyrmi až piatimi mesiacmi chladu. Ľudia si preto robili zásoby paradajok a uhoriek na zimu, zavárali džemom a kyslou kapustou, aby si užili seba a svojich blízkych. Poháre sa vynášali len na špeciálne príležitosti, ako sú sviatky a keď prišli hostia.

Zakaždým si gazdiná prepočítala zásoby, aby sa uistila, že ich bude dosť. Ale časy nedostatku sú preč; teraz je všetkého hojnosť! Zdá sa, že nie je potrebné nakladať uhorky, vláčiť vrecia kapusty alebo naberať paradajky na zaváranie. Zvyky šetrných ľudí sa však jednoducho nedajú zmeniť, najmä preto, že kupované zaváraniny majú svoje nevýhody.

Napríklad by sa zdalo, že pohár je priehľadný, všetko je viditeľné. Ale ktovie, čo ešte výrobcovia pridali okrem bežnej zeleniny a korenín? Veď musia zachovať vzhľad produktu a vytvoriť špeciálnu chuť, aby sa predával. Samozrejme, ženy v domácnosti kupujú uhorky a paradajky do šalátov, na jednorazové použitie alebo konzervované, ale tie sa s domácimi neporovnajú.

Výhody domáceho skladovania:

• Vždy nablízku, najmä preto, že počet pohárov a ich veľkosť reguluje hosteska;
• S uhorkami nebudú žiadne problémy, najmä v zime, keď ich cena stúpne do takmer astronomických výšin;
• Zrolovanie pohárov je jednoduché a netrvá dlho a väčšina receptov je vhodná aj pre neskúsených ľudí;
• Konzervy sú úplne bezpečné, keďže sme si ich sami zapečatili a všetko sme videli. Navyše sa zaobídete aj bez octu.

Prečo rôzne druhy? Je vhodné neskôr skladovať dva druhy zeleniny v jednom pohári bez toho, aby sa pohár vyhodil? Nie, samozrejme, existujú paradajky na zimu, samostatne konzervované. Aj uhorky. Len keď sa spoja, vytvoria špeciálnu chuť, známu z detstva. Niektorí pridávajú tretieho suseda – papriky, najmä preto, že v zime úplne miznú z regálov. Iní pridávajú feferónky a ďalší experimentujú so zložením zeleniny. Môžete zapojiť svoju fantáziu a vytvoriť lahodné... uhorky v sude.

Aká zelenina je vhodná?

Do polovice až konca leta (v závislosti od regiónu) sa regály obchodov zaplnia paradajkami a uhorkami tejto sezóny. Ceny klesnú a majitelia domov sa ponáhľajú naplniť si špajze rôznymi paradajkami a uhorkami na zimu. Pri výbere je dôležité byť opatrný, pretože to posledné, čo chcete pri kúpe tucta kilogramov, je sklamanie z výsledku.

Hľadajte stredne veľké uhorky, čerstvé a chrumkavé. To zabezpečí chrumkavé zaváranie. Hľadajte paradajky, ktoré nie sú prezreté, ale skôr nedozreté a pevné. Tiež stredne veľké.

Venujte zvýšenú pozornosť, keď predavači vysypávajú zeleninu z vreca alebo prepravky. Niektorí zákazníci si zeleninu vyberajú sami, čo znižuje riziko, že im bude naservírovaná prezretá alebo dokonca zhnitá zelenina bez vášho povšimnutia.

Načasovanie zavárania je niekedy určené najlepším časom na nákup zeleniny. Neskladujte ju príliš dlho, ani v chladničke. Je lepšie vybrať si čas na návštevu trhu pred víkendom alebo cez víkend ráno, aby ste sa venovali zaváraniu. Platí to najmä v lete, keď sa všetko kazí oveľa rýchlejšie.

Banky

Žena v domácnosti, ktorá miluje zaváranie, má zvyčajne celú zásobu pohárov rôznych veľkostí. Zvykla ich zhromažďovať v priebehu rokov a potom si ich starostlivo uchovávať, dokonca si ich brala so sebou pri sťahovaní. Iné ich radšej skladujú v garáži alebo na chate; väčšina ich uchováva na povale alebo balkóne.

Ktoré poháre sú najlepšie? Tu myslite dopredu: akékoľvek zaváraniny sa najlepšie skonzumujú rýchlo po otvorení. Uhorky a paradajky sa nepokazia cez noc, ale nemali by sa nechávať vonku ani celé týždne. Preto väčšina ľudí kupuje tucet malých pohárov, každý s objemom 1 liter alebo maximálne 2 litre. Iní uprednostňujú 3 – 5 veľkých 3-litrových pohárov.

Odborníci radia vybrať si poháre so skrutkovacími viečkami.

Je to pohodlnejšie; je menej pravdepodobné, že sa rozbijú a ľahšie sa uzatvárajú ako bežné sklenené poháre. Platí to najmä vtedy, ak s zaváraním ešte len začínate. Niekedy poháre pod tlakom prasknú a ak na to nie ste zvyknutí, môžete viečko voľne zaskrutkovať, čo môže pokaziť obsah. Litrové poháre sa zvyčajne používajú iba raz; po otvorení sa zjedia.

Príprava

Vybrané poháre by sa mali po umytí sterilizovať a sterilizovať by sa mali aj viečka. Uzatváranie rôznych uhoriek a paradajok je rýchlejšie; jednoducho ich umyte, odrežte prebytočný materiál a uzavrite ich celé. Tým sa skráti čas potrebný na zaváranie.

Všetky poháre, ktoré ste si vybrali na zaváranie, poukladajte do radu na stôl, aby boli ľahko dostupné. Na dno každého pohára dajte trochu zeleniny (recepty sa líšia podľa zimy; momentálne je to kôpor a okolité kvety). Odrežte konce kôpru. Potom prepichnite paradajky cez stonky špáradlom a vrstvite ich striedavo s uhorkami na kôpor, kým sa poháre nenaplnia.

Samozrejme, budete musieť odrezať okraje uhoriek. Potom opatrne nalejte vriacu vodu do každého pohára až po rysku viečka. Prikryte ich viečkami a nechajte ich odstáť. Môže to trvať pol hodiny alebo aj niekoľko hodín. Potom sceďte všetku vodu z pohárov do jedného hrnca, pridajte cukor, potom soľ a priveďte do varu.

Odporúčame:Uhorky s chilli kečupom na zimu

V 3-litrových pohároch je množstvo korenia: 3 polievkové lyžice rovnakého množstva soli a cukru.

• 2-litrový pohár – budú to 2 veľké lyžice.
• 1 l – jeden po druhom.

Pred naplnením marinádou ošúpte niekoľko strúčikov cesnaku a poukladajte ich do pohárov. Potom pridajte korenie: klinčeky, čierne korenie a potom nové korenie.

Cesnak vypočítajte takto: 1 liter z pohára = 2-3 strúčiky, potom 2-3 hrášky čierneho a nového korenia, 1 strúčik.

Marinádu varte asi 5 minút, potom odstavte z ohňa a pridajte ocot (3 litre – dezertnú lyžicu alebo veľkú polievkovú lyžicu). Ak sa rozhodnete to s octom nepreháňať, môžete ho pridať trochu, ale potom poháre skladujte v tmavej a suchej pivnici.

Marináda a poháre sú pripravené; môžete pridať viac tekutiny a ihneď ich uzavrieť. Neznepokojujte sa, keď sa viečka zohrejú a pevne uzavrú. Pre zachovanie zaváranín chráňte každý pohár plastovým uzáverom, ktorý zaistíte bežnou gumičkou.

Takto sa pripravuje klasický sortiment. Aby sa rozvinula jeho jedinečná chuť, nechajte poháre niekoľko dní odstáť a potom ich pred podávaním dajte do chladničky.

Akú inú zeleninu môžem použiť okrem kôpru?

• Vršky kôpru (v letných chatkách krásne rastú v dáždnikoch);
• Bobkový list (možný je aj sušený);
• Cesnak je nevyhnutnosťou;
• Nové korenie hrášok;
• Chrenové listy (pozor, majú silnú chuť, nepreháňajte to s množstvom);
• Zeler;
• Čerešňovo zelené listy;
• Listy ríbezlí;
• Petržlen.

Každá žena v domácnosti si však vyberá skôr na základe arómy, pričom berie do úvahy, ako sa všetky koreniny neskôr spoja. Na dachi je veľa rastlín, najmä preto, že v lete všetko kvitne.

Ako konzervujete uhorky a paradajky, ak pridáte tretiu hlavnú ingredienciu, napríklad papriku? Proces konzervovania sa veľmi nezmení; oplatí sa preštudovať recepty s fotografiami. Najlepšie je papriky pred balením prekrojiť na polovicu alebo na tretinu, aby sa maximalizovala skladovateľnosť. Môže sa tiež zmeniť pomer korenia k vypočítanému litru vody. Papriky dodajú svoju vlastnú chuť a chuť tohto procesu konzervovania bude určite iná.

Okrem papriky môžete pridať kúsky mrkvy alebo malú cherry paradajku, ale riaďte sa, prosím, vami zvoleným receptom. Cherry paradajky sa ľahšie uzatvárajú v litrovom alebo maximálne 1,5-litrovom pohári.

Nešetrite kajenským korením; dodáva pikantnú chuť, ale používajte ho striedmo. Väčšina receptov vyžaduje 1 kajenské korenie na 3-litrový pohár.

Mám všetko pevne zabaliť? Nie. Netlačte príliš silno, pretože neviete, ako bude zelenina reagovať po pridaní horúcej marinády. Je lepšie to zabaliť pevne, bez prílišného stlačenia, aby si všetky ingrediencie zachovali svoj tvar. Niekedy ich môžete vidieť plávať vo vnútri.

Mali by ste používať iba veľké poháre? Nie nevyhnutne. Pre gazdinku je jednoduchšie obmedziť si možnosti; typická dávka zaváranín zvyčajne obsahuje 2 – 3 veľké poháre, 2 – 3 stredné (2-litrové) poháre a niekoľko malých litrových pohárov. Na zamýšľanom obsahu nezáleží.

Odporúčame:Ľahko solené uhorky vo vrecku: rýchly recept

Konzervovanie rôznych druhov zeleniny sa považuje za najjednoduchšie, pretože ju nie je potrebné variť ani krájať. Stačí správne rozložiť korenie (použitie litrovej metódy pomôže) a postupovať podľa receptu. Konečný výsledok nepochybne poteší; ľudia si užijú nielen jedenie obsahu, ale aj pitie marinády.