Kajenské korenie a chilli paprička – aký je medzi nimi rozdiel a ktorá odroda je lepšia?

Paprika je rod rastlín z čeľade ľuľkovitých (Solanaceae), ktorý zahŕňa množstvo odrôd, ktoré sa líšia nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Všetky odrody tejto zeleniny sa delia do dvoch širokých skupín na základe chuti: sladké a horké. Horké odrody sa široko používajú vo varení na dodanie pikantnej a pikantnej chuti jedlám.

Napriek tomu, že kajenské korenie a čili paprička patria do rôznych kultivarových skupín, sú si dosť podobné, čo sťažuje nezasvätenému rozoznanie rozdielu. Skúsený záhradník však tieto odrody ľahko rozlíši na základe ich botanických charakteristík a úrovne pálivosti.

Rozdiel medzi kajenským korením a čili papričkou

Väčšina ľudí mylne nazýva všetky odrody feferónok „čili“. Všetky odrody tejto pikantnej zeleniny sa však líšia vzhľadom, dobou dozrievania a pikantnosťou.

Botanické charakteristiky

Kajenské korenie patrí podľa rôznych zdrojov k druhu Capsicum frutescens alebo do samostatnej skupiny Capsicum sinense.

Čili zase patrí do druhu Capsicum anuum, synonymum pre Capsicum frutescens. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia táto zelenina nebola pomenovaná po juhoamerickej krajine. V skutočnosti rastlinu pomenovali Aztékovia, ktorých jazyk sa prekladá „čili“ ako „červená“. Toto je farba plodov väčšiny odrôd v závislosti od ich biologickej zrelosti.

Morfologické charakteristiky všetkých odrôd sú si dosť podobné a široká rozmanitosť rodu tiež komplikuje výber. Podľa botanických charakteristík všetky odrody horúcich plodín Sú prakticky identické. Plody odrody Cayenne sa však považujú za malé, niekedy nie väčšie ako fazuľa.

Chuťové vlastnosti

Rôzne odrody rastliny sa líšia nielen morfologickými vlastnosťami, ale aj chuťou. Pikantnosť zeleniny závisí od množstva alkaloidu kapsaicínu, ktorý obsahuje. Kapsaicín sa používa pri výrobe korenistých sprejov a niektorých liečiv.

Na určenie pálivosti ovocia vyvinul americký chemik William Scoville stupnicu pálivosti, ktorá jasne ukazuje vzťah medzi obsahom kapsaicínu v zelenine a jej pálivosťou. Napríklad paprika má pálivosť -0, zatiaľ čo pálivosť plodov Capsicum anuum sa pohybuje od 30 000 do 50 000 jednotiek.

Napriek existencii stupnice, ktorá sa časom výrazne zmodernizovala, je ťažké povedať, ktorá odroda papriky je pálivejšia. Je to preto, že pálivosť plodov rastliny závisí od miesta jej pestovania a vlastností každej jednotlivej odrody. Niektorí sa však domnievajú, že kvalitné papriky pomenované podľa prístavných miest sú výrazne pálivejšie ako čili papričky.

Liečivé vlastnosti a použitie kajenského korenia

Táto štipľavá zelenina sa v poslednej dobe často používa v ľudovom liečiteľstve na liečbu rôznych chorôb a stavov. Medzi jej prospešné vlastnosti patrí schopnosť stimulovať imunitný systém a posilňovať telo.

Zložené

Liečivé vlastnosti plodov rastliny sa vysvetľujú ich zložením. Zelenina obsahuje množstvo biologicky aktívnych látok vrátane:

• bielkoviny;
• sacharidy;
• kapsaicín;
• minerály (draslík, horčík, železo, fosfor, zinok atď.);
• kyselina askorbová;
• vitamíny A, K, PP a skupina B;
• éterické oleje;
• mastné kyseliny;
• esenciálne aminokyseliny;
• karotenoidy;
• hafitcín;
• vláknina z potravy;
• popol;
• síra;
• voda.

Produkt je bohatý na vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť tela voči prechladnutiu. Podľa výskumu papriky obsahujú niekoľkonásobne viac kyseliny askorbovej ako citrusové plody. Okrem toho sa hrejivé vlastnosti zeleniny využívajú na liečbu akútnych respiračných infekcií a chrípky.

Kapsaicín, látka, ktorá dodáva ovociu horkosť, je obzvlášť prospešná pre mužov, pretože nielenže tonizuje nervový systém, ale aj zvyšuje mužské libido. Vďaka obsahu síry má konzumácia ovocia priaznivý vplyv na pokožku a vlasy, a preto sa často používa v kozmetike.

Recepty na liečbu korením

Táto zelenina sa často používa na liečbu a prevenciu prechladnutia. Na prípravu lieku proti prechladnutiu budete potrebovať:

1. Mlieko – 1 polievková lyžica.
2. Korenie (mleté) – 1 štipka.
3. Zázvor (mletý) – ½ čajovej lyžičky.
4. Maslo – ½ čajovej lyžičky.
5. Med – podľa chuti.

Z korenia sa vyrába liečivý olej na vonkajšie použitie, účinný proti prechladnutiu, chrípke, reume a radikulitíde. Stačí pridať niekoľko kvapiek ľubovoľného rastlinného oleja a štipku mletej červenej papriky. Výslednú zmes naneste na postihnuté miesto a prikryte handričkou alebo uterákom. Pri prechladnutí olej pôsobí ako horčicová náplasť. Dávajte pozor, aby ste to nepreháňali, pretože to môže spôsobiť popálenie.

Možno vás bude zaujímať:

Rozdiely medzi paprikou a paprikou
Debata o tom, či je paprika druhom papriky, zúri už roky. Každý…Čítať ďalej…

Kulinárske využitie

Pálivá paprika je jedným z najobľúbenejších korenín používaných v modernej kuchyni. Dodáva pikantnú, sviežu chuť každému jedlu. Často sa tiež používa ako prírodný konzervant. Môže sa používať čerstvá alebo sušená. Sušená a prášková sa pridáva do šalátov, polievok, hlavných jedál, omáčok a marinád.

Táto štipľavá zelenina sa dá použiť na dochutenie takmer každého jedla; dokonale dopĺňa chuť mäsa, rýb a morských plodov. Toto horké ovocie sa najčastejšie vyskytuje v mexickej a thajskej kuchyni. Dobre sa hodí k bazalke, cesnaku, koriandru a iným koreninám, vďaka čomu je súčasťou mnohých kombinovaných dochucovadiel.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Toto korenie sa používa aj v cukrárstve. Pridáva sa do čokoládových plniek a priamo do čokolády pre živšiu a aromatickejšiu chuť. Korenie sa úspešne pridáva do kávy, čím jej dodáva kyslastý, pikantný záver.

Pri pridávaní korenia do jedál alebo nápojov je však potrebné postupovať opatrne, aby sa predišlo nepríjemným pocitom a popáleninám gastrointestinálneho traktu. Pri krájaní a odstraňovaní jadierok z obzvlášť štipľavého ovocia sa odporúča nosiť rukavice, aby ste si nepopálili prsty. Taktiež sa po manipulácii s čerstvým ovocím nedotýkajte očí, kým si neumyjete ruky.

Populárne odrody feferónok

V súčasnosti existuje mnoho odrôd tejto rastliny, ktoré sa líšia pestovateľskými metódami, vzhľadom plodov a stupňom štipľavosti. Obzvlášť obľúbené sú tieto:

1. Double Abundance. Hybridná odroda, ktorá sa vyznačuje vysokými výnosmi a odolnosťou voči meniacim sa podmienkam prostredia. Rastlina je ker so silnými výhonkami vysokými približne 80 cm. Plody majú kmeňovitý tvar a červenú farbu. Každý plod môže dosiahnuť dĺžku 20 cm.

   

2. Horúca kytica. Skoro dozrievajúca odroda so stredne veľkými plodmi. Počas plodenia nízko rastúci ker vytvára papriky dlhé až 12 cm. Dužina predĺžených kužeľovitých plodov je znesiteľne pikantná. Rastlina dobre znáša sucho, ale neznáša slabé svetlo.

   

3. Adžika. Rastlina je vysoký ker s výhonkami, ktoré môžu dosiahnuť výšku 1 m. Jasne červené plody majú kužeľovitý tvar, pomerne štipľavú chuť a príjemnú arómu.

   

4. Tabasco. Ker so šťavnatými, štipľavými plodmi, ktoré rastú v strapcoch. Drobné plody rastliny majú oranžovočervenú farbu. Tabasco je vysoko výnosná odroda, ktorá je odolná voči rôznym chorobám.

   

5. Ogonyok. Odroda strednej zrelosti vhodná na pestovanie vonku. Drobné plody sú usporiadané na kríkoch ako jasne červené lampáše. Zelenina sa vyznačuje výraznou štipľavosťou a silnou korenistou arómou.

   

6. Čínsky oheň. Skoroplodý ker, ktorý dosahuje výšku sotva 65 cm. Rastlina je husto pokrytá listami. Produkuje pomerne veľké plody, dlhé asi 25 cm, ktoré si vyžadujú kolíkovanie. Považuje sa za jednu z najpálivejších odrôd zeleniny.

   

Vďaka širokej rozmanitosti si každý pestovateľ zeleniny môže vybrať najvhodnejšiu odrodu pre seba na základe svojich chuťových preferencií a skúseností s pestovaním plodiny.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladané feferónky na zimu, „na olizovanie prstov“
Papriky si na zimu uchovajte čo najdlhšie bez toho, aby ste ohrozili ich chuť alebo vzhľad, ale iba…Čítať ďalej…

Často kladené otázky o pestovaní

Čili je bežný názov pre všetky odrody feferónok a pod týmto názvom sa môže predávať akákoľvek odroda, napriek určitým rozdielom medzi nimi. Kajenské korenie je samostatná odroda. Tieto rozdiely však nie sú až také významné, na prvý pohľad sú prakticky nenahraditeľné.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA