Výhody a škody zemiakov, ako ich správne skladovať

V slovanských krajinách je ťažké nájsť niekoho, kto by ešte neskúsil zemiaky. Táto zelenina je základnou súčasťou takmer každej rodiny. Varí sa počas pracovných dní aj sviatkov, sadí sa na jar takmer v každej záhrade a robí sa zásoba na zimu.

Opis a vlastnosti zemiakov

Zemiaky sú jednoročné plodiny používané na výživu. Rastú ako kríky s 3-4 stonkami. Konzumujú sa hľuzy zemiakov, ktoré môžu obsahovať 5 až 15 alebo viac hľúz na krík. Zemiaky milujú teplo a neznášajú mráz. Na tvorbu hľúz je potrebná teplota pôdy 15-19 stupňov Celzia. Zemiaky sú náročné na zálievku a zloženie pôdy.

Podľa rýchlosti dozrievania sa odrody plodín delia do nasledujúcich skupín:

• skoro,
• stredne skorý,
• v polovici sezóny,
• stredne neskorý,
• neskoro.

Podľa použitia sa kultúra delí na:

• Stolové hrozno – používa sa na ľudskú spotrebu. Tieto odrody majú vynikajúcu chuť a dlhú trvanlivosť;
• univerzálne – používané na potraviny aj na technické účely.

Pre dosiahnutie dobrej úrody je najlepšie zasadiť niekoľko odrôd, aby ste mali zeleninu s rôznymi chuťami po celý rok.

Zemiaky - výhody

Táto zelenina je nielen veľmi výživná, ale aj zdravá. Hlavnou zložkou zemiakov je škrob. Obsahujú tiež veľké množstvo aminokyselín, minerálov a vitamínov. Vláknina a vitamín C robia tento produkt tiež veľmi dôležitým pre výživu.

Zemiaky sú neuveriteľne prospešné pre ľudí s metabolickými poruchami a nedostatkom vitamínov. Alkálie obsiahnuté v zemiakoch neutralizujú kyseliny, vďaka čomu sú prospešné pre ľudí s ochoreniami, ako je artritída, dna a zlyhanie obličiek.

Aby ste zo zeleniny získali maximálny úžitok, mali by ste ju variť v šupke alebo piecť v rúre.

Surové zemiaky a ich šťava sú tiež mimoriadne prospešné. Surové zemiaky liečia gastrointestinálne ochorenia, erysipel a plesňové infekcie a sú užitočné pri ekzémoch a kašli, pretože znižujú opuchy a zápaly. Zemiaková šťava môže v žalúdku vytvoriť mäkkú výstelku, ktorá lieči vredy a pomáha zvládať gastritídu a prekyslenie.

Zemiaky sú škodlivé

Vysoký obsah škrobu robí tento produkt nezdravým pre určité skupiny obyvateľstva. Ľudia náchylní na obezitu a ľudia s cukrovkou by mali obmedziť konzumáciu zemiakov.

Konzumácia zelených zemiakov môže spôsobiť otravu jedlom. Zelené časti obsahujú solanín, ktorý je pre ľudí toxický. Zemiaky, ktoré zostanú až do jari, môžu spôsobiť ochorenie, pretože naďalej produkujú ten istý solanín. Preto sa pri príprave jedla odporúča olúpať čo najviac zemiaka a ponechať jadro neporušené.

Čo určuje výhody a škody zemiakov?

Výhody a škody zeleniny môžu závisieť od jej zloženia. Zloženie plodiny sa neustále mení v závislosti od doby dozrievania a trvanlivosti hľuzy. Keď majú zemiaky vyváženú hladinu vitamínov, cukrov, mikroelementov a škrobu, považujú sa za zdravé. Ak sú nezrelé alebo boli dlho skladované a vytvoril sa v nich solanín alebo chlorofyl, stávajú sa nezdravými. Dôležité je, že solanín a chlorofyl sa počas varenia neničia.

Spôsob varenia tiež ovplyvňuje zdravotné benefity zemiakov. Varené alebo pečené zemiaky v šupke bez oleja sa považujú za zdravé. Ak sa však vyprážajú vo veľkom množstve oleja, už sa za zdravé nepovažujú.

Zloženie zemiakov

Hlavnými zložkami zemiakov sú škrob, vláknina, pektínové zlúčeniny, glukóza, fruktóza, sacharóza a vitamíny. Obsahujú tiež kyseliny a ďalšie chemické prvky.

Zelenina obsahuje nasledujúce vitamíny:

• vitamíny skupiny PP;
• beta-karotén;
• vitamín A;
• Vitamíny skupiny B
• vitamín C;
• vitamín E;
• Vitamín H.

Makronutrienty v zemiakoch zahŕňajú:

• vápnik;
• horčík;
• sodík;
• draslík;
• fosfor;
• chlór;
• síra.

Zelenina obsahuje nasledujúce mikroelementy:

• železo;
• zinok;
• jód;
• meď;
• mangán;
• selén;
• chróm;
• fluór;
• molybdén;
• bór;
• vanád;
• kobalt;
• lítium;
• hliník;
• nikel;
• rubídium.

Pravidlá skladovania zemiakov

Na zachovanie hľúz najskôr pripravte zemiaky. Je dôležité zachovať nielen ich vzhľad, ale aj ich nutričnú hodnotu a chuť.

Ako pripraviť zemiaky na skladovanie:

• Aby sa zničili všetky hnilobné a plesňové baktérie, oplatí sa zemiaky po vykopaní zo zeme niekoľko hodín sušiť na slnku;
• Po vysušení by sa zelenina mala striasť z pôdy a triediť. Mala by sa triediť podľa veľkosti, účelu, kvality a odrody. Choré alebo infikované plody by sa mali okamžite zlikvidovať. Taktiež sa oplatí triediť plodiny, ktoré sa budú pestovať na jar. Je dôležité pamätať na to, že skoré odrody sa dobre neskladujú a do jari sa pokrčia a stratia svoju chuť, preto by sa mali zjesť ako prvé.
• Vytriedený produkt musí byť umiestnený v krabiciach a skladovaný na chladnom, nie slnečnom mieste.

Aké podmienky by mali byť vytvorené na skladovanie zeleniny:

• V miestnosti, kde sa budú zemiaky skladovať, by sa mala udržiavať teplota +2 až +4 stupne Celzia. Táto teplota zabráni zamrznutiu zemiakov a ich klíčeniu.
• miestnosť musí byť vetraná s teplomermi, aby bolo možné včas prijať opatrenia na zmenu teploty;
• dno skladovacieho priestoru by malo byť pokryté pieskom, kamienkami alebo drveným kameňom, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť;
• priestory musia byť izolované od hlodavcov a iných škodcov;
• skladovací priestor by mal byť dezinfikovaný;
• Niekoľko jabĺk umiestnených v debničkách od zemiakov zabezpečí, že hľuzy vydržia dlhšie.

Kde by ste nemali skladovať zemiaky:

• Neskladujte zeleninu v skladovacích priestoroch s cementovými, linoleovými alebo kobercovými podlahami. Takéto povrchy hromadia vlhkosť a podporujú rast húb a iných hnilobných baktérií.
• miestnosť bez vetrania tiež nie je vhodná na skladovanie zemiakov;
• prítomnosť slnka je tiež negatívnym faktorom ovplyvňujúcim skladovanie zemiakov;
• Zeleninu nemôžete skladovať v plaste, pretože nebude dýchať;
• Skladovanie zemiakov v byte sa tiež neodporúča, pretože teplo spôsobí, že zemiaky vyklíčia a zostarnú a tiež stratia svoju chuť.

https://youtu.be/XP3eJIT2-34

Recenzie

Skúsení záhradníci a farmári už dávno určili odrody zemiakov a tvrdia, že najlepšie odrody na pestovanie a skladovanie sú:

• Červená šarlátová – dobre sa skladuje, má dobrý predajný vzhľad;
• Romano - chutné, drobivé;
• Laton je skorá odroda, ktorá prináša stabilné a dobré výsledky, má dobré vlastnosti a je veľmi prospešná pre telo;
• Gala – vynikajúca chuť a skladovateľnosť počas zimy;
• Na trhu sa osvedčili aj odrody ako Udacha, Tuleevsky, Rosara, Bellarosa, Rocco, Adretta, Kamensky, Riviera a Picasso.