Je možné marinovať vaječné huby a ako to urobiť správne (+15 fotografií)?
Muchotrávka kráľovská (Amanita caesarica) je vysoko cenená kulinárskymi expertmi na celom svete. Patrí do čeľade Amanita muscaria, ale je považovaná za jedlú. Má charakteristickú chuť, chýba jej charakteristická vôňa a chuť iných húb. Existuje nespočetné množstvo receptov na jej prípravu – muchotrávka caesarica sa dá nielen nakladať, ale je aj dusená, vyprážaná alebo dokonca surová.
Vlastnosti druhu a užitočné vlastnosti
Tento druh má výrazný vzhľad. Jeho klobúk je červenohnedý alebo sýtožltý. Vajcovitý klobúk dorastá do priemeru 20 cm a časom sa stáva vypuklým. Tvrdá, dužinatá stonka dosahuje priemer 3 cm. Výška stonky sa pohybuje medzi 7 a 10 cm. Rezná strana je biela.
Charakteristickým znakom je prítomnosť hľuznatej štruktúry na spodnej časti stonky, ktorá pripomína vaječnú škrupinu. Zlatý povrch stonky je na dotyk veľmi hladký.
Niektoré exempláre majú tesne nad krúžkom pruhy. Staré jedlé muchotrávky sa od mladých dajú rozlíšiť podľa vône: prezreté exempláre voňajú ako sírovodík. Aróma dužiny pripomína lieskový orech.
Možno vás bude zaujímať:Okrem vynikajúcej chuti má Caesarova huba množstvo prospešných vlastností. Obsahuje veľké množstvo minerálov a mikroelementov vrátane vápnika, bielkovín, fosforu, niacínu a kyseliny askorbovej.
Napriek tomuto zloženiu je jedlá muchotrávka nízkokalorická. Môže sa jesť surová. Je ľahko stráviteľná a nedráždi gastrointestinálny trakt. Dužina má veľmi príjemnú a jemnú chuť.
Jedlé muchotrávky sa používajú na liečebné účely. Zistilo sa, že ich zložky môžu byť účinné v prevencii vzniku rakovinových buniek. U mužov konzumácia tohto produktu znižuje riziko ochorení reprodukčného systému, predovšetkým ochorení prostaty.
Príprava Caesar húb na marinovanie
Po zakúpení alebo zbere pripravte úrodu na nakladanie. Najprv dôkladne skontrolujte huby, či neobsahujú zeminu alebo piesok. Caesarské huby sú často napadnuté muchami a hmyzom. Na nakladanie vyberte zdravé exempláre. Odstráňte všetky zvyšky, listy alebo hmyz. Je dôležité uistiť sa, že nie sú červivé alebo príliš staré.
Ďalším krokom prípravy je dôkladné umytie. Tento postup by sa mal vykonať rýchlo a veľmi opatrne. Dlhodobé umývanie môže viesť k strate rozpustných a aromatických látok, preto je najlepšie nenechávať jedlé muchotrávky vo vode príliš dlho.
Zozbieranú úrodu môžete umývať vo veľkej nádobe 10 minút a vodu niekoľkokrát vymeniť. Skvelou možnosťou by bola tečúca voda z kohútika, najmä ak je pod tlakom.
Skúsení zberači húb odporúčajú oboznámiť sa s niektorými vlastnosťami prípravy:
- spracovanie sa musí uskutočniť najneskôr do 10 hodín po zbere, inak produkt stratí veľa svojich prospešných látok;
- Veľké exempláre by sa mali nakrájať na niekoľko kusov, zatiaľ čo menšie sa môžu variť celé;
- Pred varením by ste mali skontrolovať odrezané miesta, pretože tento druh zostáva po rezaní biely;
Varenie - Nemarinujte celú hubu, iba klobúk. Stonky nevyhadzujte; dajú sa vyprážať alebo použiť na prípravu lahodnej hubovej polievky;
- Po očistení a umytí je vhodné zaliať okyslenou vodou, ktorá pomáha zachovať farbu pred varením;
- Dlhé umývanie má negatívny vplyv na chuť, pretože tento druh môže rýchlo absorbovať vodu;
- Aby si výrobok udržal svoj tvar a nerozpadol sa, hodí sa do už vriacej vody.
Možno vás bude zaujímať:Ako marinovať na zimu?
Kráľovská huba sa vyznačuje svojou všestrannosťou. Môže sa podávať vyprážaná, dusená, marinovaná alebo surová. Existuje nespočetné množstvo receptov na marinády na zimu, pretože chuť tejto huby dala kuchárom veľa priestoru na premýšľanie.
Sterilizácia pohárov
Sterilizácia marinovacej nádoby je dôležitý krok. Postupuje sa takto:
- Viečka a poháre vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu a varte na miernom ohni 10-15 minút;
- prevarené poháre sa nechajú v horúcej vode 30-60 minút;
Sterilizácia pohárov - Poháre sa vyberú a vložia do rúry. Rúru nepredhrievajte, pretože náhle zvýšenie teploty môže spôsobiť ich prasknutie.
- Predhrejte rúru na 140 °C a nechajte pečať až 10 minút;
- Vypnite rúru, ale nechajte poháre v nej. Vyberte ich tesne pred naplnením.
Poháre a viečka môžete sterilizovať parou. Najprv ich opláchnite sódou bikarbónou a postavte ich hore dnom nad hrniec s vodou. Poháre nechajte naparovať asi 15 minút a potom ich osušte.
S octom
Toto je najbežnejší recept na marinádu. Na jej prípravu použite 1 šálku octu, 0,5 šálky cukru a polievkovú lyžicu soli na 4 šálky vody. Marinádu priveďte do varu a nechajte ju mierne vychladnúť.
Pripravené kráľovské huby varíme v osolenej vode asi 20 minút. Do každého pohára pridáme niekoľko cibuľových krúžkov, 2-3 zrnká nového a čierneho korenia, bobkový list a uvarené huby. Poháre zalejeme pripravenou marinádou a uzavrieme.
Potom ich vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou a varte na miernom ohni približne 15 minút.
Huby v kórejskom štýle
Na tento recept sa hodia akékoľvek jedlé huby, ale najchutnejšia marináda sa pripraví s kráľovskými hubami. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- varené huby – 3,5 kg;
- cibuľa – 1 kg;
- čerstvé čili papričky – 2 ks;
- kyselina octová 9% - 1 pohár (200 ml);
- čerstvá mrkva – 500 g;
- čerstvý cesnak – 2-3 hlavy;
- mletý koriander – 2 polievkové lyžice;
- slnečnicový olej – 300 ml;
- zmes mletého korenia – 1 čajová lyžička;
- soľ a cukor – 8 polievkových lyžíc.
Mrkvu ošúpte, nastrúhajte na kórejskom strúhadle na mrkvu a pridajte k uvareným hubám. Pridajte všetky potrebné koreniny, soľ a cukor a dôkladne premiešajte.
Cibuľu ošúpte a nadrobno nakrájajte. Opečte ju na rastlinnom oleji dozlatista. Pridajte cibuľu k zvyšným ingredienciám spolu s octom, nadrobno nasekanou paprikou a prelisovaným cesnakom. Všetko dôkladne premiešajte.
Možno vás bude zaujímať:Pripravená zmes sa naleje do sterilizovaných pohárov a varí sa 15 minút vo veľkom hrnci s drevenou mriežkou umiestnenou na dne. Horúce poháre sa uzavrú sterilizovanými viečkami a zabalia do teplej utierky, aby postupne vychladli. Po vychladnutí sa poháre prenesú do pivnice.
Taliansky spôsob
Jedlé muchotrávky nakladané týmto spôsobom majú obzvlášť pikantnú chuť. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 400 g očistených čerstvých húb;
- 50 ml vínneho octu (červeného) a olivového oleja;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- asi päť vetvičiek čerstvého tymianu;
- 1 ČL horčičných semienok;
- korenie podľa chuti.
Pripravené huby vložte do hrnca, zalejte vodou a postavte na sporák. Varte aspoň 20 minút a potom sceďte v cedníku.
Na marinádu nakrájajte cesnak a vložte ho do hrnca. Pridajte horčicu a koreniny, potom zalejte 1 litrom vody a postavte na sporák. Priveďte nálev do varu asi 7 minút, potom pridajte ocot a olivový olej a varte ešte niekoľko minút na miernom ohni.
Huby vložte do nádoby s tesne priliehajúcim viečkom a zalejte ich vychladeným nálevom, pričom dbajte na to, aby nálev bol 1 cm nad hmotou húb. Výslednú marinádu dajte niekoľko dní do chladničky a občas premiešajte.
Odpovede na často kladené otázky
- vajíčková huba má hladký klobúk, zatiaľ čo jedovatá má viditeľné biele výrastky;
- dosky na stonke kráľovskej huby sú sfarbené do žlta, zatiaľ čo dosky jedovatej muchotrávky sú biele;
- Caesarova huba má štruktúru pripomínajúcu vaječnú škrupinu, zatiaľ čo muchotrávka má na spodnej časti stonky úlomky, ktoré na základni majú tvar prstenca.
Ak stále máte pochybnosti, je lepšie nechať hubu v lese.
Pri použití zinkového alebo hliníkového riadu vyberte zmes húb ihneď po uvarení, pretože sa môže zmeniť farba panvice alebo sa v uvarenej zmesi môžu tvoriť toxické zlúčeniny.
Vaječné huby majú vynikajúcu chuť, takže akýkoľvek recept na marinovanie bude skvelým doplnkom k sviatočnému stolu.