Medovina: Chutné a zdravé recepty

V Rusi sa medovina už dlho považuje za kľúčový atribút sviatku, čo viedlo k prísloviu: „Pil som med, tiekol mi po fúzoch, ale do úst sa mi nedostal.“ Varenie tohto moderného nápoja nie je nijako zvlášť náročné, takže si ho môžete pripraviť sami – recept na jeho domácu prípravu si vyžaduje jedinečnú techniku ​​a nuansy, ale naučiť sa ich nie je ťažké.

O medovine

Medovina, známa aj ako medové víno, je nízkoalkoholický alkoholický nápoj tradične vyrábaný kvasinkovým kvasením. Klasická medovina sa vyrába z medu, vody a chmeľu, výsledkom čoho je ľahký a príjemný nápoj.

Do receptu môžete pridať ďalšie ingrediencie, ako sú aromatické bylinky, bobule, ovocie a experimentovať s odrodami medu podľa vlastného uváženia.

Na výrobu medoviny je vhodný mladý aj vyzretý med, dokonca aj fermentovaný med. Správne uvarená a lúhovaná medovina je mierne opojná, ale zanecháva triezvy pocit a zriedka spôsobuje kocovinu. Jej sila začína na 3 %, ale pre tých, ktorí uprednostňujú silnejšie nápoje, existujú recepty, ktoré do hotového výrobku pridávajú mesačný svit alebo vodku. To môže zvýšiť silu až na 75 %.

Prečítajte si tiež:

• Včelí chlieb: prospešné vlastnosti a ako ho užívať
• Čerešňový džem s kôstkami na zimu

Prospešné vlastnosti medoviny

Nápoj možno považovať za zdravý a dokonca liečivý, pretože obsahuje veľké množstvo medu, ktorý je známy svojimi účinkami proti prechladnutiu. Ak sa do medoviny pridajú koreniny, bobule a korene, stane sa ešte bohatšou na rôzne vitamíny.

Medovina je tiež známa svojimi močopudnými vlastnosťami. Je to obľúbený liek na prevenciu a liečbu ochorení obličiek. Pomáha odstraňovať toxíny a odpadové látky, čím čistí telo.

Okrem prevencie prechladnutia dokáže medovina bojovať proti bronchitíde; riedi a vyťahuje hlieny, čím čistí dýchacie cesty.

Nápoj sa môže vychutnať horúci s pridaním aromatických korenín, ako je škorica, muškátový oriešok a kardamón. Svojou silou a pomerom ingrediencií trochu pripomína varené víno.

Pomáha bojovať proti únave, obnovuje energiu a zlepšuje náladu. Obnovuje vitalitu a má pozitívny vplyv na celkovú emocionálnu pohodu.

Zvláštnosti domáceho varenia

Rôzne druhy medu dodávajú medovine rôzne chute a bohatosť. Ak sa použije med nízkej kvality, medovina bude mať nepríjemný zápach aj počas fázy fermentácie a môže sa považovať za pokazenú.

Preto je najdôležitejšie vybrať si kvalitný med a odroda a trvanlivosť závisia od preferencií. Tradičný recept na domácu výrobu medoviny s použitím vyzretého medu vytvára klasický nápoj s miernym telom a výraznou chuťou.

Klasická medovina vyrobená zo starého medu

Zloženie:

• starý med – 1,5 kg;
• čistá voda – 11 l;
• suché droždie – 5 g;
• chmeľové šištičky – 12 g.

Príprava:

1. Nalejte čistenú vodu do hrnca a priveďte ju do varu na strednom ohni. Po zovretí pridávajte med po troche a neustále miešajte. Miešajte, aby sa zmes nepripálila na dno.
2. Sirup varte maximálne 5 minút a zberajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Keď pena prestane tvoriť, pridajte nadrobno nasekané chmeľové šištičky. Potom vypnite oheň a nádobu prikryte pokrievkou.
3. Teplomerom zmerajte teplotu; mala by dosiahnuť 45 stupňov Celzia. Potom pridajte rozpustené droždie a nádobu umiestnite na teplé a suché miesto. Nechajte ju tam asi 5 dní, kým kvasenie nedosiahne určitú úroveň.
4. Po 5 dňoch zmes preceďte cez niekoľko hrubých vrstiev gázy, aby ste odstránili usadeniny, a tekutina je pripravená na plnenie do fliaš. Medovina by sa mala naliať do sterilizovaných fliaš, potom pevne uzavrieť a skladovať na mieste s teplotou do 14 stupňov Celzia (57 stupňov Fahrenheita) 5 dní. Denne znižujte tlak vo fľašiach ich odzátkovaním.

Toto medové pivo sa môže skladovať až 1 mesiac pri teplote 10-12 stupňov Celzia. Pred pitím dobre pretrepte. Tento tradičný recept na nápoj s bohatou medovou chuťou a príjemnou dochuťou.

Aby ste zabezpečili, že nápoj dobre dopadne a nezmení sa na kyslý ocot, musíte si vybrať správny fermentačný katalyzátor.

Tradičný recept na domácu výrobu medoviny s kvasnicami zabezpečuje rýchly začiatok procesu fermentácie a zachovanie chuti medoviny. Najlepšie je použiť pivovarské kvasnice; bežné pekárske kvasnice nie sú na tento účel vhodné.

Medovina s kvasnicami

Zloženie:

• med – 300 g;
• voda – 2 l;
• suché droždie – 5 g.

Príprava:

1. Priveďte vodu do varu, po zvarení pridajte med a varte na miernom ohni maximálne 15 minút za pravidelného miešania. Nezabudnite počas varenia stierať penu, ktorá sa vytvorí.
2. Výsledný sirup nechajte vychladnúť a potom do panvice postupne pridávajte suché droždie. Zmes nalejte do suchej nádoby, nainštalujte vzduchový uzáver a nechajte týždeň na suchom a teplom mieste.
3. Po uplynutí času preceďte cez hrubú gázu a nechajte niekoľko dní v chladničke. Tento produkt je teraz pripravený na pitie, ale predĺžením času lúhovania môžete dosiahnuť silnejší obsah alkoholu a bohatšiu chuť.

Recept na výrobu medoviny doma bez kvasníc vyžaduje použitie prírodných fermentačných katalyzátorov, ako je ovocná šťava.

Medovina s kvasnicami bez varenia

Zloženie:

• med – 300 g;
• čistá voda – 1 l;
• pivovarské kvasnice - 4 g;
• koreniny pre chuť.

Príprava:

1. Tento recept na medovinu vám umožňuje pripraviť nápoj bez varenia. Budete potrebovať smaltovanú nádobu s vhodnou kapacitou.
2. Med sa rozpustí v čistej vode, potom sa pridá suché droždie a podľa potreby aj aromatické korenie, ako sú klinčeky a škorica.
3. Hmota sa nechá 24 hodín pod vodným uzáverom na prirodzené kvasenie.
4. Po 24 hodinách medovinu prefiltrujte cez niekoľko vrstiev hrubej gázy, nalejte do fliaš a nechajte niekoľko mesiacov na chladnom mieste alebo v pivnici. Čím dlhšia je doba zrenia, tým bohatší je hotový nápoj.

Recept bez kvasníc a varu

Zloženie:

• tmavý pohánkový med – 0,5 kg;
• čerstvo vylisovaná šťava z bobúľ (čerešňová, černicová, jahodová, brusnicová atď.) – 1 l;
• chmeľové šišky – 4-6 ks.

Príprava:

1. Na prípravu šťavy použite čerstvé bobule, ktoré by sa pred odšťavovaním najlepšie nemali umývať.
2. Budete tiež potrebovať dubový sud, v ktorom bude nápoj zrieť.
3. Ingrediencie sa zmiešajú v jednej panvici a nechajú sa týždeň na tmavom mieste. Počas tejto doby sa zmes musí denne miešať, aby sa zabezpečilo pokračovanie procesu fermentácie.
4. Po týždni víno opatrne prelejte do dubového suda bez precedenia, pričom dávajte pozor, aby sa v ňom netvorili usadeniny. Sud utesnite špeciálnym klinom, ktorý sa neskôr dá nahradiť kohútikom, a uskladnite na chladnom a tmavom mieste alebo v pivnici.

Tento nápoj zreje dlho – najmenej tri roky. Čím dlhšie zreje, tým bohatšia je chuť a aróma, ako aj sila. Preto by tí, ktorí chcú rýchlo vyskúšať domácu medovinu, mali zvážiť tradičný recept s použitím kvasníc.

O alkohole

Použitie silného alkoholu v typickom domácom recepte na medovinu dodáva nápoju výraznú silu. Medovina na báze alkoholu je bohatšia a opojnejšia ako zvyčajne.

Zloženie:

• med – 2 kg.
• čistá voda – 2 l.
• alkohol 75 % – 1 l.
• citrónové šupky.

Príprava:

1. Citrónové kôry namočte na 24 hodín do alkoholu a potom vylúhovaný roztok preceďte.
2. Nalejte vodu do hrnca, po zovretí postupne pridajte med, varte na miernom ohni za stáleho miešania 4 hodiny.
3. Pridajte alkohol a nechajte 14 dní kvasiť na teplom mieste. Po dvoch týždňoch prefiltrujte cez hrubú gázu a dajte do chladničky aspoň na päť mesiacov, aby ste dosiahli požadovanú silu.

Medovina s chmeľom

Chmeľová medovina sa považuje za najstarší druh tohto nápoja a jej recept bez kvasníc s chmeľom je známy už od staroveku. Chmeľ dodáva nápoju strednú, nie nadmernú silu. Dodáva mu krásnu farbu a príjemnú horkosť.

Zloženie:

• med – 1 kg.
• chmeľové šišky – 3-4 ks.
• čistá voda – 8 l.
• želatína – 1 ČL
• korenie podľa chuti.

Príprava:

1. Do hrnca s vriacou vodou pridajte med, dobre premiešajte a nechajte lúhovať na tmavom mieste 24 hodín. Výsledný sirup priveďte späť k varu a varte na miernom ohni hodinu. Pridajte chmeľ, priveďte k varu a udržiavajte teplotu ďalšiu hodinu. Tento postup zopakujte štyrikrát.
2. Vychladnutú zmes nalejte do dubového suda, pridajte želatínu zriedenú vodou a koreniny (kardamóm a klinčeky). Ak máte pochybnosti o procese fermentácie, môžete pridať suché droždie. Nechajte kvasiť tri týždne.

Po prvom kvasení nalejte do fliaš a skladujte v pivnici alebo na chladnom mieste aspoň 3 mesiace.

Medovina s malinami

Pridanie lesných plodov do pôvodnej receptúry robí nápoj ešte lahodnejším a zdravším, pretože bobule ako maliny, brusnice a jahody sú prirodzenou zásobárňou vitamínov a antioxidantov.

Zloženie:

• med – 500 g;
• maliny – 500 g;
• čistá voda – 2 l;
• suché droždie – 1,5 čajovej lyžičky.

Príprava:

1. V hrnci priveďte do varu čistú vodu, pridajte med a dôkladne premiešajte. Varte 5 minút, pričom pravidelne stierajte penu, ktorá sa môže na povrchu tvoriť. Roztlačte čerstvé maliny a pridajte ich k medu. Nechajte zmes vychladnúť na 30 stupňov Celzia a pravidelne miešajte. Medzitým rozpustite droždie a pridajte ho k medovému sirupu.
2. Nechajte panvicu prikrytú pokrievkou na suchom mieste 2 dni, aby sa spustil proces fermentácie.
3. Medovinu preceďte, nalejte do fliaš a nechajte 2 týždne na chladnom mieste.

Užitočné tipy a odporúčania

Med je kľúčový pre výrobu lahodnej medoviny. Je zodpovedný za chuť a arómu hotového nápoja. Preto by sa výber správneho druhu medu mal robiť s mimoriadnou starostlivosťou.

1. Aby sa med počas varu nespálil, je potrebné tento proces sledovať a zmes v panvici neustále miešať.
2. Pena, ktorá sa tvorí na povrchu počas varu, môže medovinu zakaliť a pokaziť jej vzhľad, ako aj spôsobiť usadeniny. Preto by sa mala pravidelne odstraňovať pena.
3. Do medoviny sa môžu podľa osobných preferencií pridávať koreniny a prísady. Jednou z najlepších prísad je citrónová tráva, ktorá jej dodáva obzvlášť pikantnú chuť.
4. Medovina by sa mala konzumovať chladená, ale v zime ju možno chvíľu zohriať, čím sa získa horúci a zdravý nápoj.
5. Najlepšie je skladovať pri teplotách pod 10 stupňov Celzia, mimo dosahu slnečného žiarenia. Zmrazením nápoja sa zničia všetky prospešné vlastnosti zložiek.
6. Hrušky, zrelé melóny a rôzne syry budú v kombinácii s medovinou veľmi chutné.

Je dôležité mať na pamäti, že med je silný alergén. Ak máte intoleranciu na tento produkt, mali by ste sa zdržať pitia medoviny.

Kupovaná medovina nie je vždy taká zdravá a chutná ako domáca medovina vyrobená podľa tradičných receptov predkov. Obsahuje vysoké percento chemikálií a minimum prírodných zložiek. Preto je naučiť sa, ako si vyrobiť medovinu doma, vynikajúci spôsob, ako využiť jej výhody a zároveň sa zabaviť.

Tento nápoj je radosťou piť na akejkoľvek oslave alebo samostatne, použiť ho na prevenciu chorôb a podporu imunity a zahriať počas chladných zimných večerov.

Výberom iba kvalitných surovín a experimentovaním so zložením si môžete pravidelne vychutnávať nápoj, akým je medovina.