Ktoré huby sa považujú za rúrkovité a ich popis (+39 fotografií)

Najbežnejšie huby v našich lesoch patria do čeľade trúbovitých. Patria do skupiny bazidiomycétov a vyznačujú sa svojím vzhľadom, arómou a vynikajúcou chuťou, vďaka čomu sa často používajú pri varení. Medzi nimi sú jedlé aj jedovaté druhy. Pre ich bezpečný zber a konzumáciu sa odporúča oboznámiť sa s charakteristikami tohto rodu a s tým, ako sa líši od iných druhov.

Rozdiely medzi rúrkovitými hubami a inými druhmi

Huby sa delia na rúrkovité a lamelárne. Rozdiely medzi týmito dvoma druhmi sú zrejmé pri bližšom skúmaní oboch. Hlavný rozdiel je v štruktúre hymenofóru (vrstvy spór). U rúrkovitých húb sa táto vrstva podobá špongii s početnými malými pórmi. Medzi ďalšie charakteristiky patria:

• veľké a mäsité plody;
• rastú v parkoch, lesoch a na miestach s minimálnym kontaktom so slnečným žiarením.

Dosky majú nasledujúce vlastnosti:

• hymenofór má tvar dosiek, ktoré sa nachádzajú na vnútornej strane čiapky;
• dosky sa rozbiehajú do strán ako lúče, od spodnej časti stonky po okraj čiapky;
• tvar stonky je najčastejšie valcovitý, ale môže byť zakrivený a tuhý;
• Často sa nachádza dutá stonka.

Možno vás bude zaujímať:

Ako vyzerá hríb brezový a jeho popis (20 fotografií)
Jednou z najbežnejších jedlých húb v našej krajine, ktorá je chuťou porovnateľná s hríbom obyčajným, je…Čítať ďalej…

Odrody a popis

Medzi hubami v tejto skupine sú jedlé aj tie, ktoré sú prísne zakázané jesť, preto sa oplatí poznať rozdiely medzi nimi.

Jedlé

Väčšina rúrkovitých húb je jedlá. Môžu sa variť, vyprážať, nakladať alebo sušiť. Bez ohľadu na to, ako sú spracované, si zachovávajú svoju vynikajúcu chuť. Nižšie uvedený zoznam poskytuje informácie o tom, ktoré druhy sa považujú za jedlé:

1. Hríby. Rastú v malých kolóniách v ihličnatých lesoch v miernom podnebí. Majú svetlobielu alebo žltú dužinu a výraznú arómu. Ich stonky sú husté a pri báze zhrubnuté, so sieťovaným alebo menej častým hladkým povrchom. Prášok zo spór sa vyskytuje v mnohých odtieňoch hnedej.

   

   

   

2. Motýle. Rastú v čeľadiach a vyznačujú sa dužinatými klobúkmi a slizkou, ľahko sa lúpajúcou šupkou. Dužina je žltkastá a po prerezaní môže zmodrať alebo sčervenať. Stonka je krátka a pomerne široká. Maslové huby sú rozšírené v miernom podnebí, predovšetkým na severnej pologuli.

   

   

   

   

   

   

   Niekedy sa zamieňajú s horkými, jedovatými druhmi. Jedlú maslovú odrodu spoznáte podľa jej vzhľadu: vnútro klobúka jedovatej odrody je fialovej farby. Maslové huby sú však chuťovo nerozoznateľné od jedovatej odrody kvôli ich horkosti.

3. Hríby. Vyskytujú sa prevažne v piesočnatých pôdach. Charakteristickým znakom je dužina, ktorá sa pri rozlomení sfarbí do modra. Na rozdiel od vyššie uvedených odrôd majú hríby priemernú chuť. Pri ich zbere treba dávať pozor, aby ste neodrezali falošný hríb. Ten sa vyznačuje malou veľkosťou a špinavohnedou dužinou, ktorá sa pri poškodení sfarbí do červena.

   

   

   

4. Hríby brezové a hríby osiky. Druhy sú pomenované podľa oblasti, v ktorej rastú. Oba sú si podobné vzhľadom: majú konvexné hnedé klobúky so slizkým povrchom a svetlou dužinou. Hríby sú bohaté na živiny a možno ich nájsť v piesočnatých a hlinitých pôdach.

   

   

   

   

   

5. Poľská huba. Rastie v lipových hájoch a zmiešaných lesoch a má veľmi hrubú a dužinatú stonku, na ktorej je vzor sotva viditeľný. Čiapka je pomerne široká a konvexná a jej farba sa môže meniť od svetločervenej až po gaštanovú. Prášok zo spór je olivový alebo hnedý.

   

   

   

6. Duby. Vyznačujú sa veľkými klobúkmi a zamatovou šupkou, ktorá časom získa lesklý lesk. Možno ich nájsť v listnatých lesoch a dubových hájoch. Dužina je žltá, po prerezaní zmodrie v dôsledku vystavenia vzduchu.

   

   

   

Jedovatý

Medzi rúrkovitými hubami sa nachádzajú jedovaté exempláre, medzi ktorými sa rozlišujú:

1. Žlčová huba, tiež bežne nazývaná falošná biela. Má široké rozšírenie. Vyskytuje sa predovšetkým v zalesnených oblastiach s prevažne piesočnatou pôdou. Menej často sa vyskytuje na pňoch a kmeňoch stromov. Huba rastie jednotlivo aj v skupinách, vyrastá v júli a zostáva životaschopná až do októbra.

   

   

   

   Má hnedý alebo hnedastý pologuľovitý klobúk so žltým odtieňom. Rúrkovitá vrstva je špinavoružová s malými pórmi. Stonka je pri báze hľuznatá a smerom k klobúku sa postupne predlžuje. Dužina je biela, na dotyk pevná a horká kvôli toxínom, ktoré obsahuje. Táto charakteristická chuť dala vzniknúť ďalšiemu názvu: horká cibuľka.

2. Huba s korením. Na rozdiel od predchádzajúceho druhu je tento oveľa menej bežný, najčastejšie sa vyskytuje v smrekových lesoch. Môže mať konvexný alebo plochý klobúk, zamatový na dotyk a veľmi horkú chuť. Rúrkovitá vrstva má červený alebo medený odtieň s nerovnými a veľkými pórmi. Stonka je tenká, zužujúca sa na báze a valcovitá.

   

   

   

3. Satanská huba. Bežne sa vyskytuje v južných lesoch, rastie prevažne na vápenatej pôde a často tvorí mykorízu s dubom, bukom, lipou a inými stromami. Má širokú, vankúšikovitú čiapočku, ktorá sa za vlhkého počasia stáva klzkou. Dužina je biela, ale po prerezaní ihneď zmení farbu na tmavomodrú.

   

   

   

Metódy prípravy jedlých rúrkovitých húb

Všetky rúrkovité huby sa pripravujú približne rovnakým spôsobom. Pozrime sa na základné princípy.

Čistenie a rezanie

Pred varením je dôležité ich dôkladne očistiť. Ak sú na povrchu viditeľné nejaké nečistoty, mali by sa odstrániť kefkou alebo nožom. Je dôležité vziať do úvahy, že huby, ktoré nevyžadujú tepelné spracovanie, sa musia čistiť obzvlášť starostlivo. Potom ich treba umyť a odstrániť všetky tmavé alebo mäkké časti. Ak je stonka lepkavá, mala by sa odstrániť aj ona.

Opláchnutie by malo byť dôkladné, ale minimálne. Huby určené na vyprážanie a sušenie sa vo všeobecnosti netreba oplachovať vodou. Huby používané na iné druhy varenia by sa mali po opláchnutí vložiť do sitka alebo cedníka, aby voda odtiekla.

Solené a horké huby je potrebné namáčať, aby sa zvýraznila ich chuť. Po opláchnutí ich vložte na 2 až 6 hodín do studenej vody. Pri namáčaní solených húb je potrebné meniť vodu každú hodinu. Tento postup je možné vykonať aj so sušenými hubami, aby sa obnovila ich vlhkosť.

Po umytí a namočení huby nakrájajte. Veľké huby by sa mali nakrájať na malé kúsky, po odstránení šupky zo stoniek a membrány z klobúkov.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť pravé vrchnáky od šafranového mlieka od falošných (28 fotografií)?
Šafranové mliečne čiapočky sú v našej krajine obľúbenou lesnou pochúťkou s vynikajúcou chuťou. Ich chuť je porovnateľná s…Čítať ďalej…

Tepelné spracovanie

Keď je krájanie hotové, môžete začať variť. Existujú dva bežné spôsoby:

• priveďte vodu do varu, pridajte pol polievkovej lyžice soli, vložte huby do vriacej vody a nechajte ich tam 5-10 minút;
• Huby vložte do studenej osolenej vody, priveďte do varu, potom ihneď odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť zaliatím čistou vodou.

Potom ich treba nechať vysušiť vložením do sitka. Sušenie silným stlačením sa neodporúča, pretože sa tým odstráni veľa živín. Keď voda odtečie, môžete začať smažiť.

Huby vložte do vymastenej, predhriatej panvice a opečte ich spolu s cibuľou a mrkvou dozlatista a za občasného miešania.

Recepty

Najjednoduchšie a najznámejšie recepty sú vyprážané maslové šampiňóny a nakladané brezové hríby.

Na prípravu prvého chodu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• varené maslové huby;
• dve cibule;
• rafinovaný rastlinný olej (1/3 šálky);
• korenie a soľ podľa chuti.

Do mierne rozohriatej panvice nalejte olej, pridajte huby a prikryte pokrievkou. Smažte ich na miernom ohni, kým nezačnú praskať. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a pokračujte v opekaní, pričom mierne zvýšte teplotu. Smažte, kým huby nie sú zlatisté. Varenie trvá približne hodinu.

Na marinovanie hríbov budete potrebovať nasledujúce pomocné ingrediencie:

• dve polievkové lyžice soli a cukru;
• dva bobkové listy;
• tri zrnká klinčekov;
• čierne korenie;
• kyselina citrónová;
• ocot (podľa chuti).

Hríby uvarte a zalejte horúcou vodou, pridajte korenie a kyselinu citrónovú. Keď voda zovrie, pridajte soľ a cukor. Pokračujte vo varení 15 minút.

Potom ich odstavte z ohňa a spolu s vývarom ich vložte do predsterilizovaných pohárov. Pridajte ocot v pomere 1 polievková lyžica na liter tekutiny. Poháre uzavrite a nechajte ich úplne vychladnúť. Potom sú hríby pripravené na konzumáciu.

Možno vás bude zaujímať:

Ako rozlíšiť mliečne čiapky od šafranových mliečnych čiapok a aké sú ich podobnosti (20 fotografií)?
Medzi najobľúbenejšie huby v našej krajine patria volnušky (biela mliečna čiapočka) a šafranová mliečna čiapočka. Tieto druhy sú si veľmi podobné a pre neskúsené…Čítať ďalej…

Odpovede na často kladené otázky

Jedovaté odrody tohto druhu sú pomerne zriedkavé a ich zoznam je veľmi krátky. Preto je zber rúrkovitých húb vhodnejší pre začiatočníkov, pretože riziko chyby je veľmi nízke. Jedlé odrody sa vyznačujú vynikajúcou chuťou a arómou a sú relatívne ľahko spracovateľné a pripravovateľné.