Čo robiť, ak solené huby splesnivia (+11 fotografií)?

Huby sú vo varení vysoko cenené, majú jedinečnú arómu a chuť. Jednou z najobľúbenejších metód prípravy húb je ich nakladanie. Častým problémom je však tvorba plesní na hubách. Ak vaše nakladané huby splesnivia, nebojte sa – vo väčšine prípadov sa dajú zachrániť, pretože existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť.

Príčiny a druhy plesní

Nakladané huby plesniajú z niekoľkých dôvodov. Znalosť týchto dôvodov môže pomôcť predchádzať tomuto problému. Medzi faktory, ktoré rast plesní podporujú, patria:

1. Zle sterilizovaná nádoba. Ak nádoba nie je správne dezinfikovaná alebo sterilizovaná, vo vnútri sa začne tvoriť pleseň.
2. Nedodržiavanie správnej regulácie teploty pri skladovaní potravín. Príliš vysoké teploty v miestnosti podporujú zrýchlený rast škodlivých baktérií a húb.

   

3. Nedostatočné množstvo soli alebo iných konzervačných látok. Pri nakladaní potravín je dôležité prísne dodržiavať recept. Korenie používané pri nakladaní nielenže dodáva pokrmu charakteristickú chuť, ale má aj konzervačné vlastnosti. Obzvlášť dôležité je použitie dostatočného množstva soli.
4. Pohár nie je úplne naplnený. Vzduch zachytený v nenaplnenej nádobe podporuje rast plesní. Je dôležité použiť dostatočné množstvo soľanky, aby bol obsah úplne pokrytý. Zvyšný priestor je možné vyplniť rastlinným olejom.

   

Ak sa poruší jedno alebo viacero pravidiel prípravy húb, v nádobe sa začne tvoriť pleseň – biela, modrastá, žltozelená alebo čierna. Ak sú huby pokryté tenkou vrstvou svetlej plesne, dajú sa zachrániť. Výrastky čiernej plesne sú nebezpečné; ich spóry sa môžu dostať do pľúc človeka a spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.

Možno vás bude zaujímať:

Ako si doma pripraviť chutné nakladané medové huby
Ponúkame vám všestranný recept na prípravu lesných húb. Marinujú sa 2 hodiny a ak máte…Čítať ďalej…

Spotreba a možné poškodenie

Plesnivé nakladané plodnice by sa mali okamžite zlikvidovať. Nemali by sa jesť, pretože v tesne uzavretých pohároch sa môžu šíriť baktérie botulizmu.

Vedľajšie produkty týchto baktérií sú mimoriadne nebezpečné a môžu spôsobiť vážne ochorenie, dokonca aj smrť. Výnimkou sú huby, ktoré boli nakladané menej ako 24 hodín. Z rovnakého dôvodu by sa nemali používať plesnivé huby uzavreté kovovými viečkami.

Pleseň musí byť dôkladne odstránená. Konzumácia produktu s výskytom plesní je neprijateľná, pretože existuje vysoké riziko ťažkej otravy jedlom, ktorá môže spôsobiť nasledujúce príznaky:

• nevoľnosť, vracanie;
• závraty;
• hnačka;
• zvýšenie teploty;
• bolesť žalúdka.

Pri prvých príznakoch otravy užite absorbenty (aktívne uhlie, Atoxil, Polysorb, biele uhlie) a okamžite vyhľadajte lekársku pomoc. V takejto situácii je rýchla pomoc nevyhnutná.

Ošetrenie plesnivých húb

Na záchranu plesnivých húb musíte:

• vylejte soľanku a opatrne odstráňte plesnivú vrstvu;
• zvyšné huby opláchnite v osolenej vode;

  

• vložte do nádoby s vodou a priveďte do varu (môžete variť 20 minút);
• Huby poukladajte na drôtený rošt a osušte;
• umyte poháre horúcou vodou a sódou, sterilizujte;
• Plodnice vložte do sterilizovaných pohárov a každú vrstvu posypte soľou;
• nalejte novú soľanku tak, aby úplne pokryla huby;
• zatvorte prevarenými nylonovými viečkami;
• Poháre umiestnite na chladné a tmavé miesto.

Aby ste predišli opätovnému vzniku plesní, pridajte do nálevu veľa korenia, cesnaku, kôpru alebo chrenových listov. Môžete tiež pridať nasekaný koreň chrenu a zaliať ho rastlinným olejom. Je dôležité sledovať zásoby, aby ste pleseň včas odhalili.

Ak používate metódu solenia s použitím váhy, je potrebné dezinfikovať závažie alebo tanier. Na to ich dôkladne opláchnite v teplej vode a potom ich obarte vriacou vodou. Soľný roztok meňte každý týždeň, dezinfikujte závažie a horné okraje nádoby utrite handričkou namočenou v octe.

Možno vás bude zaujímať:

Baklažány ako huby - recept na zimnú konzerváciu bez sterilizácie
Pri vyprážaní baklažány absorbujú veľa oleja, a preto sa mnohí znalci tejto zeleniny vyhýbajú jej zaváraniu...Čítať ďalej…

Pravidlá skladovania soleného ovocia

Aby ste zabránili plesniveniu húb v pohároch alebo iných nádobách, dodržiavajte určité pokyny na skladovanie. Po prvé, nádoba, v ktorej skladujete zásoby, musí byť sterilná.

Poháre musia byť sterilizované a hrnce, vedrá a sudy musia byť dôkladne umyté, obarené vriacou vodou a vysušené. Ak nádoby nie sú správne sterilizované, zásoby sa pokazia, aj keď sú splnené všetky ostatné podmienky.

Rovnako dôležité je nájsť vhodné skladovacie miesto. Malo by byť dostatočne suché a tmavé. Teplota by nemala klesnúť pod bod mrazu ani vystúpiť nad 6 °C. Ak teplota klesne pod bod mrazu, zaváraniny zamrznú, stanú sa krehkými a stratia svoju chuť. Ak je teplota príliš vysoká, môže sa vytvoriť pleseň.

Ak nemáte vhodnú miestnosť, môžete si zásoby uskladniť v chladničke. Nakladanú zeleninu môžete skladovať aj na presklenom balkóne. Na to vložte poháre do krabíc a izolujte ich pomocou starých prikrývok, vatelínu, hoblín, pilín atď.

Používanie správnych skladovacích nádob je nevyhnutné. Prijateľné sú nádoby vyrobené zo smaltovaného kovu, skla a dreva. Vyhnite sa hlineným, pozinkovaným plechovým, hliníkovým alebo plastovým nádobám. Neprikrývajte potraviny plastovými vreckami, potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom, pretože to vytvorí ideálne prostredie pre rast plesní.

Odpovede na často kladené otázky

Pri zistení plesne na nakladaných hubách môžu mať domáci kuchári veľa otázok. Nižšie sú uvedené tie najčastejšie:

Správna príprava a skladovanie nakladaných húb pomôže dlho zachovať chuť tohto občerstvenia. Ak sa však objaví pleseň, neponáhľajte sa s vyhadzovaním zásob. Vo väčšine prípadov sa dajú zachrániť. Na to je potrebné okamžite podniknúť určité kroky. Ak sa pleseň včas nezisti, budete musieť zásoby vyhodiť. Konzumácia pokazených potravín môže byť škodlivá pre vaše zdravie.