Sú paprika a červená paprika to isté alebo nie, aký je medzi nimi rozdiel?

Profesionálni kuchári a domáci kuchári po celom svete používajú papriku ako korenie do rôznych jedál. Toto aromatické korenie sa dodáva v žltých a červených odtieňoch a jeho chuťová paleta je dosť rozmanitá. Napriek popularite tohto prášku o ňom nie každý vie. rozdiely medzi paprikou a populárnou červenou paprikou, bez toho, aby úplne pochopili, či ide o to isté alebo nie.

Napriek podobnému vzhľadu a vlastnostiam nie sú tieto koreniny identické a majú odlišný pôvod. Bežná paprika je priamo príbuzná rôznym odrodám papriky, zatiaľ čo mleté ​​korenie sa získava z viniča z čeľade paprikovitých.

Čo je paprika a ako sa líši od červenej papriky?

Mnoho ľudí miluje a používa v domácom varení pikantnú červenú papriku, ktorá má príjemnú arómu a dodáva jedlám oranžový odtieň.

Historické pozadie

Červená paprika, zelenina, z ktorej sa vyrába slávne čierne korenie, zahŕňa viac ako 500 odrôd, pričom každá má svoju vlastnú výraznú chuť a veľkosť. Paprika sa často používa zameniteľne s akýmkoľvek korením, hoci v skutočnosti ide o korenie vyrobené zo špecifických odrôd rastliny. Krištof Kolumbus bol vyslaný na expedíciu, ktorej jedným z cieľov bolo preskúmať trh s korením.

Keďže objaviteľ veril, že semená nového korenia našiel v Indii, tu sa začal zmätok. Nikto nepoznal rozdiel medzi popínavou rastlinou z čeľade paprikovitých a bylinkou ľuľkovitých, a tak sa dlho všetky plodiny nazývali papriky, čím sa paprika odlišovala ako poddruh používaný na výrobu korenia. Keď sa toto korenie dostalo do Európy, spôsobilo vďaka svojej pikantnosti senzáciu, zatiaľ čo sladká verzia sa objavila oveľa neskôr.

Paprika bola drahou komoditou a až do 17. storočia si jedlá s týmto korením mohli dovoliť iba šľachtici a králi Európy. Korenie získalo uznanie a popularitu po tom, čo Napoleon Bonaparte zakázal používanie čierneho korenia pri varení.

Hlavnými krajinami, ktoré dnes vyrábajú tento produkt, sú Maďarsko, Turecko, Španielsko a Spojené štáty. Charakteristickým znakom je čiastočná zmena chuti korenia na jemnejšie tóny v dôsledku vplyvu európskeho podnebia.

Je to to isté alebo nie?

Aby sme pochopili, prečo panuje toľko nejasností ohľadom pôvodu tohto korenia, je dôležité pochopiť, že samotný termín „červená paprika“ sa používa v niekoľkých rôznych kultúrach, čo je príčinou nejasností.

Vinič, ktorý nesie strapce bobúľ, produkuje známe aromatické korenie – nové korenie. V závislosti od zrelosti týchto bobúľ a spôsobu ich spracovania sa výsledný hrášok dodáva v čiernej, bielej, zelenej a červenej farbe, ktorá sa používa pri varení na dodanie pikantnosti a chuti rôznym jedlám. Mletím sa získajú rôzne farby vrátane červenej. Táto rastlina a jej bobule nie sú príbuzné paprike.

Ak vezmeme do úvahy rôzne odrody papriky, vo voľnej prírode ich možno nájsť na rozľahlých kríkoch. Sú to trváce rastliny, ale pri pestovaní v kontinentálnom podnebí sa stávajú jednoročnými. Plody papriky sú zelenina s rôznymi chuťami.

Po usušení sa niektoré odrody tohto ovocia používajú na výrobu prášku nazývaného paprika. Keď hovoríme o tejto paprikovej zelenine, máme na mysli obľúbené korenie, ktoré môže byť pikantné alebo sladké v závislosti od použitej odrody. V tomto prípade je paprika a korenie to isté.

Charakteristika druhov papriky na výrobu papriky

Keďže dnes existuje veľa odrôd používaných na výrobu tohto prášku, stojí za zmienku, že všetky sa dajú rozdeliť na dva široké podtypy: pikantné a sladké. Hlavným rozdielom je samozrejme konečná chuť hotového korenia, ale odroda ovplyvňuje aj farbu a arómu korenia.

Sladká paprika

Asi najbežnejšou a najobľúbenejšou zeleninou na pestovanie papriky je sušený plod sladkej papriky. Táto rastlina sa darí v teple a pre úspešné pestovanie vyžaduje vysokú vlhkosť a stabilné teplotné výkyvy. Plody dozrievajú na kríkoch rôznych veľkostí a vzorov vetvenia; niektoré dosahujú výšku iba 20 – 30 cm, zatiaľ čo iné dosahujú až 2 m.

Plody tejto rastliny majú rôzne tvary a farby, pričom prevládajú odtiene červenej, žltej a oranžovej. Pokiaľ ide o tvar zeleniny, môže byť:

• okrúhle;
• oválny;
• valcový;
• kužeľovitý;
• hranolovitý.

Ovocie je bohaté na vitamíny a minerály, vrátane:

• kyselina listová;
• kyselina askorbová;
• Vitamíny skupiny B;
• beta-karotén;
• biotín;
• vitamíny E, K, PP;
• flavonoidy;
• esenciálne mikro- a makroelementy.

Takýto bohatý komplex látok v zelenine umožňuje jej široké využitie nielen vo varení, ale aj v iných oblastiach.

Pálivá chilli paprička

Na výrobu tohto výrazne pikantného prášku sa používa obľúbená odroda čili papričky. Jej názov nepochádza z rovnomennej krajiny, ale v starovekom aztéckom jazyku znamená „červená“. V ruských zemepisných šírkach sa táto odroda pestuje predovšetkým v skleníkoch, ale malé črepníkové rastliny vysadené na parapetoch sú dobrou alternatívou na vnútorné použitie.

Paleta farieb plodov tejto odrody zahŕňa červenú, žltú alebo čučoriedkovú, ale dominantnou farbou je tmavočervená. Zelenina má predĺžený tvar kmeňa alebo menej často guľovitý tvar.

Pállivosť ovocia priamo závisí od množstva kapsaicínu, ktorý obsahuje. Papriky tiež obsahujú:

• tiamín;
• riboflavín;
• niacín;
• pyridoxín;
• kyselina askorbová a listová;
• tokoferol;
• cholín;
• draslík, horčík, fosfor;
• mastné kyseliny;
• meď, mangán, železo.

Ovocie obohatené o takéto látky umožňuje výrobu korenia, ktoré obsahuje všetky potrebné prospešné zložky.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kulinárske využitie a chuť paprikového prášku

Keďže toto korenie je také obľúbené v rôznych jedlách, je obľúbenou ingredienciou v maďarskej, mexickej, bulharskej a kórejskej kuchyni. Farba, korenistá aróma a výrazná chuť papriky sa používajú na:

• marinovanie mäsa;
• zapekacie pokrmy z kuracieho, jahňacieho, bravčového mäsa;
• šalátové dresingy;
• príprava omáčok;
• jedlá z bielych rýb;
• dusenie zeleniny;
• pečenie;
• náhrady paradajkového pretlaku.

Chuť prášku závisí od druhu zeleniny, z ktorej je vyrobený. Hlavné druhy papriky sú:

• jemná – má jemnú chuť bez náznaku pikantnosti;
• špeciálna – má sladkú chuť, vhodná na dusenie a prípravu polievok a vývarov;
• gurmánsky - charakterizovaný prítomnosťou korenistej arómy a miernej pikantnosti;
• ušľachtilý - je univerzálnym korením vďaka svojej miernej horkosti a príjemnej aróme;
• polosladké – má stredný stupeň pikantnosti;
• ružová – vyznačuje sa špeciálnou arómou a miernou pikantnosťou;
• pálivá - najpálivejšia zo všetkých druhov papriky.

Vďaka takej širokej škále korenín si každý môže vybrať tú správnu možnosť na základe svojich individuálnych gastronomických preferencií.

Užitočné vlastnosti papriky

Keďže paprikový prášok sa vyrába zo zeleniny, ktorá obsahuje celý komplex látok, ktoré môžu pozitívne ovplyvňovať ľudský organizmus, má aj toto korenie tieto vlastnosti.

Možno vás bude zaujímať:

Odrody polopálivých paprík na pestovanie vonku
Každý vie, že papriky môžu byť sladké alebo pálivé. Aj bez toho, aby sme sa ponárali do zložitosti šľachtenia, vzhľadom...Čítať ďalej…

V medicíne

Na liečebné účely sa používajú masti, nálevy a iné prípravky na báze prášku, pretože pozitívne účinky takýchto liekov na telo boli preukázané. Paprika môže mať na telo nasledujúce účinky:

• zabraňuje tvorbe krvných zrazenín;
• riedi krv;
• aktivuje metabolizmus;
• zvyšuje potenciu;
• zlepšuje imunitu;
• má pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Ľudové recepty

Paprika je tiež žiadaná medzi tradičnými liečiteľmi, ktorí ju používajú na liečbu:

• reumatizmus;
• vypadávanie vlasov;
• krvácanie;
• poruchy krvného obehu;
• zlepšená chuť do jedla;
• cukrovka;
• kolika.

Na posilnenie vlasových folikulov pridajte štipku feferónky do akéhokoľvek rastlinného oleja a naneste na korienky. Nechajte pôsobiť 20-30 minút a potom dôkladne opláchnite šampónom.

Kontraindikácie

Pri používaní tohto korenia si uvedomte možnosť alergickej reakcie, ktorá sa môže vyskytnúť v dôsledku individuálnej intolerancie. Paprika je tiež kontraindikovaná v nasledujúcich prípadoch:

• obličky;
• pečeň;
• akútne formy pankreatitídy, vredy;
• cholecystitída;
• angína pectoris.

Počas tehotenstva a dojčenia sa odporúča používať koreninový prášok s opatrnosťou a tiež nepridávať do detskej stravy pikantné korenie.

Možné poškodenie

Pri pravidelnom používaní môžu špecifické zložky produktu, najmä pikantné druhy papriky, vyvolať exacerbáciu gastrointestinálnych, obličkových a pečeňových ochorení. Alergia na akýkoľvek druh papriky zakazuje používanie tohto korenia, pretože existuje vysoké riziko vzniku alergickej reakcie s rôznymi príznakmi, od bolestí hlavy až po vracanie a žalúdočné ťažkosti.

Vyhnite sa nadmernému používaniu papriky vo veľkých množstvách v jedlách, aby ste predišli žalúdočným ťažkostiam, a vyhnite sa používaniu ľudových liekov, ktoré obsahujú prášok, bez konzultácie s lekárom, pretože to môže byť škodlivé pre vaše zdravie.

Možno vás bude zaujímať:

Nakladané feferónky na zimu, „na olizovanie prstov“
Papriky si na zimu uchovajte čo najdlhšie bez toho, aby ste ohrozili ich chuť alebo vzhľad, ale iba…Čítať ďalej…

Často kladené otázky

Paprika je prášok vyrobený z rôznych odrôd papriky. Spája prospešné vlastnosti korenia s jeho chuťou, čo prispieva k aróme a pikantnosti korenia. Prášok je obľúbený v kuchyniach po celom svete a používa sa aj v kozmetike a medicíne.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4